Vinos franceses: cata centésima cuadragésima

Como cada año por esta fecha, nuestra peña Vino Por Placer, saca los manteles blancos, los sombreros de copa y deja que corra el vino por el cristal. La razón es que celebramos nuestro aniversario, que en este año es el décimo segundo, la Navidad y la víspera de Año Nuevo. Así que los vinos tenían que estar a la altura del acontecimiento.

Los precios altos, cada vez menos en comparación con los de nuestro vecino del norte (EE.UU), y sobre todo la limitada oferta de diferentes añadas para poder hacer una vertical, me llevaron a dos de los pocos vinos que encontré con estas características. Chateau Duhart-Milon 2001 y 2004, y Chateau La Mission Haut Brion 1988, 1995 y 1997.

Empezamos la noche con algo de refrescantes burbujas. Drappier ya estaba dignamente representada en estas tierras por la excelente Zero Dossage de Pinot Noir, pero no había visto todavía por los anaqueles la Carte D´Or, un champán ampliamente recomendado. Sin pensarlo mucho me hice de tres botellitas, que además son de precio bastante comedido. Carte D´Or es para mi gusto una de las mejores de esta Casa, y de las más complejas en champanes sin añada. Color amarillo oro, brillante con extraordinaria burbuja fina que sube rápida formando la corona. Aromas intensos a frutos secos, que se perciben apenas se sirve en la copa: mazapán, notas de moras, boca cítrica, muy bien amalgamada, de final largo.

Empezamos con los tintos con un buen ejemplar de Pauillac; Chateau Duhart-Milo 2001, cuya etiqueta afirma su semejanza con Domaines Barons de Rothschild. Nueve años; sedimento y aromas terciarios ganados en botella... parece un vino más viejo. Caza, cuero y notas ahumadas que después de media hora en copa aparece algo de fruta de manera tímida; cerezas en licor y mina de lápiz. En boca se nota la madera, de buena acidez. Chateau Duhart-Milo 2004, aromas marcados a Toffe. Mi poca paciencia hizo que me acabará el vino sin saber su evolución. De una de las mejores regiones de Burdeos, descorchamos el primer Pessac-Leognan; Chateau La Mission Haut Brion 1988. Térreo y notas ahumadas, trufa, tierra mojada y fruta roja, cálido y poco definido en boca. Chateau La Mission Haut Brion 1995, una de las añadas más cacareadas en Burdeos, un vino que muestra su juventud, con un tanino bastante áspero todavía, y de excelente acidez, como para guardarlo otros cinco años. El último; Chateau La Mission Haut Brion 1997, me pareció sin duda el más redondo de los tres, muy frutal en nariz y mineral en boca, una mineralidad acentuada con una excelente acidez. El Vino de la noche, junto con el champán.

Durante la noche hubo comentarios no muy favorables para los tintos. Una vez más compruebo que los vinos maduros distan mucho del concepto de bomba frutal de los vinos modernos, que mucha gente tiene muy presente a la hora de emitir su juicio. La frontera entre lo sutil y lo plano, lo etéreo y diluido es apenas perceptible para pocos. Pienso que la guarda del vino, tal como se concibe hasta ahora, puede estar en peligro de extinción. Y se trata nada menos que de una de las mejores recompensas para la gente con la suficiente paciencia para esperar que se de la magia de los susurros de la madurez de un gran vino.