Cavas de México

Después de buscarlo por cielo, mar y tierra, me llega a las manos la segunda parte de "Cavas de México" de Gabriel Gadsden. Un libro que anunciaron su presentación desde finales del año pasado. Pero que nunca pude encontrar en librerías. De pasta dura, excelente calidad de papel y edición muy cuidada, en cuyas páginas se muestran algunas de las más importantes cavas de México. Un recorrido muy interesante donde se pueden observar bodegas muy originales diseñadas con los materiales más diversos; acero, madera, arcilla, vidrio, piedra... Una cava es un espacio muy personal, es por esto que el arquitecto o diseñador debe imprimir el sello del cliente. Al hojear este libro, me surge una sola pregunta: ¿Cuántas de estas cavas tienen la temperatura y la humedad necesarias? En una foto pude observar una chimenea??? En otra el espacio de la sala de degustaciones es tan grande y se comunica directamente a los botelleros. Los cambios de temperatura en una sala ocupada por varias personas puede subir varios grados en pocos minutos. Por esta razón es necesario aislar con algún material, generalmente vidrio, los dos espacios.
Por medios naturales (cavas pasivas) es sumamente difícil lograr los 17°C, por no decir 12, cuando la guarda es larga, así como el 75% de humedad. Deben ser bodegas a varios metros bajo tierra, de otra forma es imprescindible un equipo de refrigeración.
En otra cava muestran una colección vertical de Chateau D´ Yquem, donde sólo faltan dos añadas. En fin, creo que es un libro obligado para quienes nos gusta el vino y el diseño, espero que la segunda edición sea algo más generosa que la primera. Desde aquí le agradezco a Gabriel, su excelente regalo.

En otro orden de ideas, pero todo esto ayer mismo cuando recibí mi regalo. Bebimos dos botellas que quiero comentarles. Sé que para mucha gente lo que beba o deje de beber, es algo que los tiene sin cuidado, o por lo menos esa es mi postura frente a tantos blogs llenos de fotos de botellas y reseñas simplonas de lo que bebieron la noche anterior. Pero esta vez tengo necesidad de ponerlo, no porque se trate de botellas extraordinarias, sino más bien porque son botellas bastante ordinarias.

La primera, un riesling del Mosela, Dr. F. Weins-Prüm 2005 fue un encargo que hice y no me percaté de especificar que quería un Auslese, o por lo menos un Spätlese, así que resultó un chaptalizadito Qmp. Eso sí, muy sabroso y refrescante, también debo decir que no es lo mismo un Qmp Blue Nun que un Dr. F. Weins-Prüm. Aromas de petroleo de la riesling, amalgamados con flores y notas de fruta amarilla, no muy definida. Se nota el carbónico formado en la copa, y al entrar, con su cosquilleo y excelente acidez, un vinito que jamás despreciaria y con este calor se antoja tener una cajita. El segundo es de Líbano, no, no es Chateau Musar, es un Fakra 2004, vinito rústico con notas de tabaco rubio curado, de nariz muy agradable y muy buen paso de boca, aunque al final diluido. Tarde de sábado muy sabrosa, en víspera del día de las madres, pero como yo no tengo madre...

Una de mis favoritas, y este clásico, definitivamente lo maridaría con champán, Cuvée Sir Winston Churchill 1993.