Qué Cruz con Los Restauranteros
Y llegó el gran momento del año para Los Restauranteros: la comida central del Encuentro de Primavera en la que, si hay quien se lo merezca, se inviste al Socio de Honor (uno por año máximo).
En este caso, gracias al buen hacer de Manu Aguilera -organizador- a Jerónimo López -colaborador necesario- y al trabajado prestigio que va teniendo nuestra querida peña, el elegido era ni más ni menos que Jordi Cruz, y el lugar, un fabuloso reservado de uno de sus restaurantes: A N G L E, en Barcelona.
Tras la asamblea anual, en la que se tomaron importantes decisiones (nombramientos de Jose Ruiz como Vicepresidente, ratificación de Javier Compostizo como Secretario e incorporación de Ramón Cobeña como Socio de Número) comenzamos el almuerzo, previamente concertado, a la espera de que en cualquier momento apareciera por ahí la estrella de la jornada.
- Burbujas de bloody mary con helado de apio y lima
- Ceviche de amachi con fresas
- Focaccia de setas crudas, foie y trufa con consomé
- Carpaccio de gamba de Palamós con texturas de pan con tomate
- Yema de huevo curada con ibéricos
- Rodaballo con tsukadani de shitake thai y vegetales crocantes
- Pintada asada y glaseada con foie, setas y pasas
- Coco, yogurt, manzana verde y yuzu
- Belga ale: Chocolate, café, aceituna negra y toffee.
- Petit fours
Un menú al que podemos aplicar muchos calificativos, tales como: completo y variado, equilibrado, creativo, atractivo y divertido, ligero… Sí, después de haber disfrutado tanto, es difícil salir de un menú largo de este tipo de restaurantes con esa digestión tan fácil y con esa sensación de plenitud. Muy imaginativo este chef, con sólido zócalo mediterráneo pero sin despreciar aportaciones de otras cocinas que aporten. Aportaciones que aporten, valga la redundancia (que vale y no lo es), aportaciones americanas, asiáticas, europeas… siempre en busca del sabor, la originalidad y la viveza.
Hablábamos de un menú completo y variado. Y añado que bien secuenciado. Obsérvese: bloody mary – ceviche – focaccia – gamba – huevo – rodaballo – pintada – coco – chocolate…
Hablábamos de un menú equilibrado. Véase el párrafo anterior. No falta “de ná”… pero tampoco sobra “de ná”. Y todo en su justa medida.
Hablábamos de un menú creativo, atractivo y divertido. Con esas esferificaciones de bloody mary, esas fresas bailando con el cilantro y la lima en el ceviche, esa fina foccacia que hacía de sombrero del consomé, ese petit four consistente en un pintalabios del que cuando lo accionabas surgía un helado de moras...
Y hablábamos de un menú ligero… Esa misma noche todos cenamos, y con apetito, pese a salir casi a las seis de la tarde de Angle. La prueba del algodón. Y eso pese a que, en mi opinión, la yema estaba un tanto mazacote, y pese a que la pintada era un señor plato, platazo, para mí y para muchos compañeros el plato del día: dos cilindros de pintada presentados de pie, bañados por una reducción de foie y pasas, y con la formidable y generosa presencia de colmenillas, “la seta”, “mi seta”. Han transcurrido dos semanas ya y aún lo paladeo.
En cuanto a los vinos, como dicen los cásicos, todas estas viandas bien regadas… Detalle de la bodega:
- L´Hereu, Raventós i blanc. D.O. Cava.
- El Quintà 2013, Bàrbara Forés. D.O. Terra alta.
- Trepat 2013, Carles Andreu. D.O. Conca del Barberá.
- Vittios vi dolç, Torelló. D.O. Penedés.
Quedó ésta un tanto eclipsada por la aportación de Ramón Cobeña, el legendario Ramico, nuevo restaurantero, quien nos obsequió con dos de los vinos de su bodega: VbB 2012 y Sibaritus Goloso. Uno de ellos un tintazo castellano mayoritariamente tempranillo y el otro un dulce sublime procedente de soleras de albillo real viejuno, con más de 140 años de reposo… Vaya dos joyitas de Valle del Botijas.
El servicio, fenomenal, al igual que la cocina. Ambos mantuvieron el tipo y no perdieron el ritmo pese al parón que se produjo como a mitad de la comida cuando apareció Jordi Cruz, radiante y comunicativo, quien nos ilustró con su verborrea, simpatía, picardía y conocimientos, con esa fresca presencia y esa voz radiofónica… Nos tuvo a todos cautivados y entregados.
Y además soportó el discursito de éste que les escribe, juró sobre el calderillo, y fue investido como Socio de Honor de la Peña Gastronómica Los Restauranteros.
Socios de Honor... ¡Qué elenco! Con Jordi tenemos un trío de ases: Joan Roca, Begoña Rodrigo y Jordi Cruz. ¿Quién da más?
Y volviendo a la comida, y para acabar este post, después de este deleite aún nos dijo Jordi, con la picardía y simpatía mencionadas, que
las cosas serias de verdad pasan en el ABaC…
¿Cómo será? ¡Maaaaadre del Amor Hermoso y Misericordioso! ¡Quiero ir al ABaC!
Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río
Agradezco a Ana Juan (Vinowine) la cesión de las fotografías corporativas
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Agil y preciso post, Aurelio. Una fiesta por todo lo alto, sí señor !!! Una delicia la charla con Jordi, mil gracias a Manu y Jero, me quito el sombrero.
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Es que el finde no daba para mucho más, habrá que volver por BCN a otra incursión de mercenarios de la Peña...
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Estuve en Angle ya hace unos años, cuando lo tenía al lado de casa, y me gustó mucho. Por lo que veo, continúa con una interesante progresión el restaurantero de honor. Al Abac habrá que ahorrar antes de ir, que ya es otro nivel. Qué mal os lo pasáis, canallas! Por cierto, para cuándo la crónica de Monvínic? Tengo mucha curiosidad, sobretodo después del fiasco de Manu i Joan. Saludos,
Ferran
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Contado de manera rigurosa, pero amena y divertida, tal y como nos tienes acostumbrados. ¡Enhorabuena!
Agradecer a Manu que nos organizó un Encuentro en Barcelona bien interesante.
Coincido, el menú completo y a la vez ligero. Mis dos platos preferidos: la Focaccia y la Pintada.
Gran incorporación a la Peña del disfrutón Ramón y sus interesantes vinos, especialmente el singular y delicioso Sibaritus Goloso.
Es una gozada formar parte de esta Peña, cada encuentro disfruto más y espero con ansia el siguiente, aunque el próximo me toque trabajar y organizarlo... -
en respuesta a Jotayb Ver mensaje de Jotayb Es como preparar tu boda , estas desando que salga bien y que pase rapido , pero tampoco es traumatico , te lo pasas bien pensándolo y luego organizarlo es sencillo , otra cosa es como en Barcelona , que se han tenido que mover para conseguir a jordi cruz , eso es mas jodido y cuadrar fechas.
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en respuesta a Tabanquero Ver mensaje de Tabanquero Con calma , que en na me toca paso por los madriles, todo es ponerse a ello.
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en respuesta a pepecano Ver mensaje de pepecano Gracias Pepe. Efectivamente la programación del Encuentro no dejaba ni un sólo minuto libre. Además en esta ocasión llegamos justos para cenar el viernes y el domingo de buena mañana regresamos.
Lo pensé pero no lo vi factible. A mi también me hubiese gustado verte.
Un abrazo.
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en respuesta a Jose Contreras Ver mensaje de Jose Contreras Es que eres un autor muy prolífico, Josecontreras... ;-)
Y has catado el Sibaritus? Eh, listo?
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en respuesta a Tabanquero Ver mensaje de Tabanquero Ieeeee tesorerooooo, me alegro que te haya gustado.
Habrá que hacer una escapadita al ABaC...
Qué te pareix? -
en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Vivías cerca? Buena zona!
La de Monvinic, más rápido que deprisa...
Te dejo sin más noticias pa que nos leas con ganas, no te avanzó nada...
Jajaja -
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