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Restaurante Palomeque. Recorriendo Aragón con un toque "chic".

Una noche de estas Navidades del 2012, ya agonizantes, acabamos en este restaurante, Restaurante Palomeque, al que le teníamos ganas pues nos habían hablado mucho y bien de él. 

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Sala_Aurelio_Gómez-Miranda

Estábamos ya bastante empachados después de tanta fiesta pero...

 

Restaurante Palomeque. El emplazamiento.

 

Está realmente escondido. Céntrico, sí, pero escondido.

Bajas desde la Puerta del Carmen por la Avda.Cesaraugusta y, antes de llegar al Coso, a la derecha, hay un callejón que siempre me había pasado desaparecibido... Ahí está Palomeque, dándole luz a ese oscuro callejón.

 

Restaurante Palomeque. El local.

 

Tiene una terracita muy cuca que tienes que atravesar pasar para acceder a su interior. Mientras preparaban nuestra mesa, nos tomamos ahí un aperitivo, con mucho frío, pero muy a gusto.

Una vez entras, te das de frente con dos mesas altas con banquetas. Antes, a la derecha, zona de servicio, a la izquierda, la sala principal.

Es como una bodeguita, mesas muy juntas, mucha madera, toques en color negro, e iluminación intimista. Pizarras con las ofertas en tiza, botelleros de vino por aquí y por allá... Como resultado de todo ello, te ves envuelto en una atmósfera realmente cálida, confortable.

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Rinconcico_ Aurelio_Gómez-MirandaNos acomodaron en una de esas mesas altas que comentábamos, en la del fondo, ya nos lo habían avisado. Las banquetas, realmente cómodas, recogían perfectamente la espalda.

Un rinconcico delicioso: por un lado una pared color coral; por otro un moderno parabán de madera oscura que separaba tímidamente de la sala principal; y la pared del fondo, a la que estábamos pegados, con una pizarra que recogía los vinos por copas, botellas, adornos, banderitas... todo con mucho gusto.

A la postre resultó el lugar ideal para la velada. Si volviera, repetiría ubicación aunque hubiera sitio en la sala.

Para picotear algo, que es a lo que íbamos en principio... ¿qué lugar mejor?

 

 

Restaurante Palomeque. La cena.

 

Enseguida nos tomaron nota, nos sacaron otro aperitivo, nos aconsejaron... y comenzó el festín.

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Salmueras_Aurelio_Gómez-MirandaSalmuera con hielo pilé y limón

El clásico aperitivo zaragozano, en versión vanguardista.

Una maravilla: la salmuera, cubierta por hielo picado, con su "vermú" casero y su pan tostado con tomate.

Una delicia la conjunción de los tres componentes de esta creación en boca.

Este plato plasma maravillosamente el alma de este restaurante.

 

 

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Tosta_de_Trufa_Aurelio_Gómez-Miranda

Tosta de trufa natural con sal Maldon.

Seguimos con Aragón, Aragón-gón-gón.

Esta vez con Teruel y su trufa negra, su celebérrima Tuber melanosporum...

Simple y llanamente en lascas, finas pero generosas en número, sobre una tostada de buen pan, un chorrito de aceite de oliva virgen... ¿Quién da más?

La trufa me conecta con la tierra... haré otro post de blog con este tema que me apasiona.

 

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Longaniza_Aurelio_Gómez-Miranda

Longaniza de Graus con setas.

Y... ¡vamos a Huesca! En concreto a Graus, lugar donde se elabora la mejor longaniza del mundo mundial.

Trufada, la presentaron enroscada y nos la trocearon in situ.

La trocearon antes de que me diera tiempo de hacer la foto así que he usado ésta de su web.

Una pura delicia. Jugosa, sabrosa, crujiente por fuera.... ¡uffff!

 

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Migas_con_huevo_poché_y_foie_Aurelio_Gómez-MirandaMigas con huevo poché y foie.

Zaragoza, Huesca, Teruel... Ahora un plato que los une: las migas.

Ahí va esa jotica: "Los de Huesca y de Teruel como los zaragozanos, en un grito sin cuartel han de estrecharse las manos... ¡puestos en pie!"

Versión moderna y afortunada de las clásicas migas. En lugar del huevo frito el huevo poché, foie sustituyendo al embutido y poco sebo, ligeritas, nada pesadas.

Un 10 para ellas.

 

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Tacos_Solomillo_Aurelio_Gómez-MirandaTacos de solomillo de ternera nacional al ajillo.

Salimos de Aragón y nos vamos al norte, supongo, para tomar un excepcional solomillo de ternera salteado al ajillo.

Acompañado de unos pimientos (éstos sí son de la tierra) que no sé qué estaba mejor, si los pimientos o la carne, y unas patatas fritas a rodajas.

El punto de cocción perfecto para nosotros, poco hecha.

Esta vez no hubo ninguna composición de autor: simpleza, tradición, sabor.

 

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Tabla_Quesos_Radiquero_Aurelio_Gómez-MirandaTabla de queso aragonés.

Queso Radiquero. Un no por desconocido menos delicioso queso de cabra de Huesca, cremoso de pasta semi-blanda y corteza natural lavada.

Nueces.

Pan con aceite.

Una reflexión: encontrar el punto de tueste del pan es todo un arte. En Palomeque, lo encuentran.

 

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Postre_Aurelio_Gómez-MirandaSorbete de manzana al calvados y Trufa con nata.

Como en este momento de la velada nos encontrábamos ya ahítos, estuvimos dudando si pedir postre o no.

Enseguida se dieron cuenta y nos ofrecieron un 1/2 postre, combinando dos de ellos: el sorbete y la trufa.

Ambos destacables, oiga, aquí no hacen nada mal. El sorbete con la acidez de la manzana y el contrapunto del calvados, y la trufa de chocolate, bailando con su eterna pareja, la nata.

 

 

Restaurante Palomeque. Los vinos.

 

Una de las razones que nos llevó a visitar este restaurante fue por su afamado trato al vino. No defraudó, en absoluto... Más bien todo lo contrario. Una fama más que justificada. Saben de vinos, los tratan bien y, algo muy importante: te aconsejan con profesionalidad.

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Vinos_Aurelio_Gómez-Miranda

Vimos su oferta de vinos por copas y optamos por esta fórmula. Nos dejamos llevar por ellos y... catamos los vinos que hago seguir:

 

  • Enate Gewürztraminer 2011
  • Enate Chardonnay 234 2011
  • Tres Picos 2010
  • Llanum 2006
  • Marimar Estate 2008
  • Roda 2007
  • Porto Maritávora LVB 2005
  • Tokaji Late Harvest 2006
  • Y finalizamos cambiando de tercio y pasando de vino a destilado: un magnífico Calvados Roger Groult Vieux 8 años

 

 

Restaurante Palomeque. El servicio.

 

Y he dejado para el final este apartado. Y lo he hecho "a posta" como decimos en Aragón. Porque... "pal final... llega lo mejor... los gigantes y la procesión..."

La cena fue per se estupenda, pero lo que la hizo especial, diferente, destacable, lo que me ha animado a trabajarme este post de blog no ha sido otra cosa que el servicio.

Nos atendió en repetidas ocasiones una joven bien formada, amabilísima y de impecable presencia. Nos tomó nota y nos aconsejó con mucho oficio el Jefe de Sala. Un 10 hasta ahora.

Restaurante_Palomeque_Zaragoza_Luis_Frontiñán_y_Aurelio_Gómez-MirandaPero... ¡ay amigo!, el "cum laude" aparece coincidiendo con la irrupción de Luis Frontiñán, un pedazo de profesional como hay pocos.

Un tipo implicado, simpático, seguro de sí mismo, servicial... y que sabe latín. Nos condujo toda la cena, fuimos maridándola de su mano. Y el resultado fue simplemente soberbio.

Vista su implicación y su aplomo, di por hecho que era uno de los propietarios, a lo que él contestó con humildad: "ni soy el jefe, ni he pretendido parecerlo, disculpen si les he llevado a ese error". O... "mi jefe, ese sí que sabe de vinos, me da mil vueltas". O... "todo lo que sé me lo han enseñado ellos".

Qué humildad y qué grandeza.

 

Si un día monto un restaurante... querría empleados como Luis. O como la mitad de Luis.

 

Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río

 

  1. #1

    Gastiola

    Si la trufa fuese alavesa mejor pero lo pasaremos. :-)))))))
    Bonita jotica, la verdad.
    Espero que el jefe de Luis reconozca, como lo has hecho tú, su trabajo y eso se vea reflejado en su nómina mensual.
    Buen trabajo Gabriel, un saludo.

  2. #2

    G-M.

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Aurelio, Aurelio, soy Aurelio, todavía no llego a la sabiduría de Gabriel... jeje
    No me has dado tiempo a enviarte un mail para hacerte la gracia!
    Como bien comprenderás, la jotica me la ha recordado un buen amigo de ¡Hala, bá! ¡Capital Vitoria!
    Jajaja
    Un abrazo y gracias por traerme esos recuerdos. Le he dado forma al post partiendo de la jotica que esta tarde has sacado a colación, para terminar otra vez en ella.

  3. #3

    Gastiola

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    jo-derrrrrr. Que lo sé de sobra pero se me ha ido por "tu culpa", me lías con la G.
    Bueno pues me alegro de haber revuelto en el baúl de los recuerdos y más si son agradables.
    Un saludo, Aurelio. :-)

  4. #4

    Alberto.Freire

    Enhorabuena por el post!!

    Por cierto, Aurelio, menos mal que sólo ibais a picotear algo ... ;-)

    Saludos.

  5. #5

    herbu

    Felicidades Aurelio.

    Un buen servicio potencia los resultados de la cocina y si además hay una buena carta de vinos, se puede tocar el cielo.

    No entiendo como los hosteleros no cuidan más estos dos detalles.

    Un saludo

  6. #6

    Ricraket

    Palomeque nunca defrauda, cuantos buenos ratos hemos pasado en sus mesas y pasaremos. Larga vida.

  7. #7

    Selecta

    Veo que te gusta mucho lo fato...ahys...esos zaragozanossss...

  8. #8

    Edy Felson

    Afortunada crítica, amigo Aurelio.
    Es un sitio que se debe visitar.

    Mantiene una calidad más que recomendable, sin grandes alardes, cosas que parecen simples, pero que no lo son.
    Y otro tema a tener en cuenta es el trato del vino... vinos por copas y saliéndose de lo habitual en la hostelería zaragozana.

    Un abrazo,
    Eduardo

  9. #9

    Isaac Agüero

    Buen post amigo Aurelio...se transmite ambiente y calidez en ese Palomeque...

  10. #10

    jacomur

    Y, ¿Esta joyita?. Si estaba cerca del hotel-base de los Restauranteros. Yo, sin enterarme. Tenemos que volver a Zaragoza, hay "cosas" por descubrir.Saludos. Javier.

  11. #11

    Joaquin1965

    Enorme descripción Aurelio.. Si señor..

    Una de las joyas olvidadas de la gastronomia zareagozana. Local siempre a rebosar (de hecho, advertencia, cierran sabados noche y creo recordar que tb. los domingos).. Hay que reservar con una cierta antelación.

    La carta de vinos es estupenda, muy completa y, en una buena mayoría de casos, superajustada de precios. Y tiene referencias españolas de todo tipo, incluidas las mas renombradas de nuestro país.

    La comida es siiempre abundante.. Aurelio ha tirado por la patria chica, pero es que cualquier cosa la hacen de cine.. mi recomendación personal para los que les guste: el steak tartare. NO hay otro como ese en zaragoza.

    El servicio tambien es bueno, aunque como siempre está a reventar conviene ir un poco pronto.

    Y la localizacion es la bomba: esta en pleno centro de la ciudad, con lo cual tienes a menos de 200 metros para todos los lados unos cuantos sitios de copeo para tomar algo con tranquilidad (por mi parte yo os recomiendo el rock and blues -bajando calle alfonso hacia el pilar, primera calle a la derecha-.

    En fin, como os ha comentado Aurelio, un sitio imprescindiblle en Zaragoza.

    Saludos a todos

  12. #12

    Pirineos

    Vaya Aurelio,avisa hombre que alguna me apuntare.
    Ademas del excelente saber de Luis,estan Jesus Miguel y Fernando que son los propietarios.
    La gran seleccion de los vinos viene del conocimiento de Jesus Miguel Arles uno de los mejores profesionales que ha dado Aragon ademas de excelente persona.

  13. #13

    Lagarita

    Enhorabuena Aurelio como siempre genial ¡felicidades¡

    Saludos

    Ana

  14. #14

    JoseRuiz

    Enhorabuena por el post.

    Por lo que cuentas, parece una excelente opción de restaurante que ofrece buen producto, bien cocinado.

    Me ha llamado mucho la atención la salmuera en hielo pilé, nunca antes había visto esa presentación

  15. #15

    G-M.

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Otro abrazo para tí, Gastibriel!
    jajaja

    Aurelio Gómez-Miranda

  16. #16

    G-M.

    en respuesta a Alberto.Freire
    Ver mensaje de Alberto.Freire

    Uno se pone, se deja llevar, se lía.... Una cosa lleva a la otra...
    Gracias Alberto!
    Saludos

  17. #17

    G-M.

    en respuesta a herbu
    Ver mensaje de herbu

    Pues sí Herbu, totalmente de acuerdo.

    Hay que ver lo que cambia un restaurante con un buen servicio y uno malo. Y con el vino.

    Por cierto, que olvidé felicitar en el post a los propietarios.

    Un empleado tan motivado y brillante como Luis, tiene el mérito indiscutible del propio Luis, pero también el de los propietarios, que seleccionan, forman y motivan. Un 10 también para ellos.

    Saludos

    Aurelio Gómez-Miranda

  18. #18

    G-M.

    en respuesta a Ricraket
    Ver mensaje de Ricraket

    A ver si vamos un día juntos!

  19. #19

    G-M.

    en respuesta a Selecta
    Ver mensaje de Selecta

    Jajaja. Claro que sí!
    No somos muy correspondidos que digamos, pero a los zaragozanos nos caen bien, muy bien los fatos.
    Saludos, fatica!
    ;-)

    Aurelio Gómez-Miranda

  20. #20

    G-M.

    en respuesta a Edy Felson
    Ver mensaje de Edy Felson

    Gracias Eduardo.
    Desde luego, un lujo el tema de los vinos. Y el trato del producto, con toque pero sin excesos de virtuosismo.
    Un abrazo

    Aurelio Gómez-Miranda


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