I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
Los aderezos tuvieron nombre propio O-MED Venchipa S.L con sus aceites, vinagre y sal, así como el extraordinario Marrón Glacé de Caré-Salas S.L.
O-Med Arbequina un Aceite de Granada y Cultivo en propios olivares. Recolección manual y temprana. Mesa de selección en Almazara. Molienda con molino de martillo. Batido inferior a 27ºC. Separación mediante decanter y centrifugadora. Almacenado en bidones de acero inoxidable en la propia bodega.
Su cuidada presentación, nos abre las puertas de un aceite muy cuidado en su elaboración. Partiendo de un cultivo excepcional O-Med nos ofrece un aceite denso, suave, con aromas plenos que recuerdan a los frutos secos, con puntas frescas de fruta ácida. Predominando su aroma a matorral e hierba.
En boca la suavidad se impone como adjetivo, elegante, alejado de amargor final y picores en el postgusto. Un aceite intenso, ideal para tomar en crudo.
O-Med Selección Variedades Picual, Hojiblanca y Arbequina. Aceite de oliva virgen extra, coupage de distintas variedades de aceitunas cuidadosamente seleccionadas, principalmente picual, hojiblanca y arbequina. Es un aceite proveniente de una aceituna en el punto de maduración óptimo.
La Cata hedonística de Fran nos reproduce: Visual de color dorado, con tonos verdes y reflejos verde manzana. Precioso vestido, limpio y transparente. Denso.
Nariz con notas de tomate y frutos negros maduros. Algunas notas ligeramente punzantes, clorofílicas, le aporta complejidad en una aromática muy equilibrada y madura.
En boca se muestra con una precisa justeza y una enorme delicadeza en el despliegue de sus cualidades organolépticas. Muy equilibrado, con intensidad y, a la vez, sutileza. El final tiene un toque ligeramente amargoso y deja un postgusto de agradables notas picantes sobre un fondo muy cálido y sugerente de frutos maduros.
Es O-Med Selection un aceite con una delicadeza encomiable, sin aristas, pleno, maduro, sutil y delicado.
Castañas Glaseadas (Marrón Glacé) CARÉ-SALAS S.L procedente de Villanueva de Santo Adriano Asturias. Producto elaborado con el método tradicional mejorado con tecnología alimentaria resultado de sus investigaciones. Hay un dicho en Normandía que define el Marrón Glacé: “El mejor Marrón es el resultado de la paciencia”.Técnica y respeto a la tradición hacen que los resultados sean espectaculares.Nada de azúcar cristalizado, ninguna parte del tejido rota; se tiene que morder agradablemente y tiene que guardar todos los aromas propios y equilibrados: castaña, azúcar, canela, limón, etc. Todos integrados y en perfecto equilibrio. Eso es el MARRON GLACÉ IMPERIAL de la Casa de Repostería Caré.
Un producto, un tributo a los sabores y a los sentidos, placer sin límites para no olvidar. Más información en http://www.caresalas.com/
A destacar; Todos los comensales asistentes recibieron una caja de estas deliciosas y unicas castañas glaseadas obsequio de Antonio Pacheco, ¡¡Gracias Maestro!!
El artículo completo lo componen las siguientes entregas;
- I Encuentro Entre Vinos - Armonia y Placer
- I Encuentro Entre Vinos - El Menú y Montana
- I Encuentro Entre Vinos - Aderezos
- I Encuentro Entre Vinos - Cata Magistral
- I Encuentro Entre Vinos - Vinos Maridaje y Armonía
Agradecimientos a Pepe Nalda (Gerente del Restaurante Montana), a Begoña de Sauci, a Clara y André de Bodegas Bentomiz, a Raúl Villabrille por Caré-Salas, a los productos O-MED y como no al ideólogo de esta locura Antonio Pacheco Garrido.