Cata vertical de los vinos de Pagos del Marqués de Griñón

El Viernes 25 de Febrero, en el imponente escenario del Hotel Las Arenas tuvo lugar la primera de las dos catas plenarias con la que contaba la 10ª Encuentro Verema. El protagonismo de esta cata lo tuvo quien había sido elegido Personaje del mundo del vino del año 2010 por los foreros de Verema: Carlos Falcó, Marqués de Griñón y su proyecto Pagos del Marqués de Griñón.

En la cata participaron Julio Mourelle, Director Técnico de la Bodega, Andreas Kubach, Director General y el propio Carlos Falcó, propietario y ‘alma mater’ del proyecto, y hubo dos partes diferenciadas. En la primera Carlos Falcó hizo un relato de los origenes del proyecto y de alguno de los hitos que a lo largo del tiempo han hecho de este proyecto un referente a nivel internacional, todo ello desde que en 1974 comenzó el proyecto. En la segunda parte se llevó a cabo la cata de los vinos de Pagos del Marqués de Griñón.

Como comentaba el Marqués de Griñón, Emile Peynaud le aconsejó plantar syrah en aquel terruño toledano en el que desde un principio surgió un proyecto innovador y arriesgado. Pocos pueden decir que cuentan con el apoyo y asesoramiento de dos personajes con perspectivas tan diferentes como el terroirista Claude Bourguignon y el padre del ‘canopy management’ Rchard Smart.

El Dominio de Valdepusa es propiedad desde 1292 de la familia del Marqués de Griñón y está en el término del municipio toledano de Malpica de Tajo. Ocupa superficie de 50 ha, entre la que está la viña original (14 ha) de cepas Cabernet Sauvignon plantadas en el año en que comenzó el proyecto (1974). Desde 1991 el viñedo fue creciendo y pasó a incorporar las variedades Syrah y Petit Verdot -ambas de forma pionera en España- y también la Graciano. Allí disfrutan de un clima mediterráneo con trazas continentales, capaz de garantizar una óptima madurez de la óptima.

Los suelos del Dominio de Valdepusa están constituidos por un estrato superficial de arcilla con un espesor de 30 a 50 cm, que descansa sobre un subsuelo de piedra  caliza, fragmentada de dos o más metros de  profundidad, formado en el período cretácico. Se trata de un tipo de suelo básico -con un pH >8-, con excelente estructura, porosidad y drenaje ideal para la producción de grandes vinos.

Desde un principio la apuesta consistió en elaborar un gran vino de pago y la plasmación del éxito de este proyecto fue la consecución de una Denominación de Origen: Dominio de Valdepusa, la máxima aspiración de un vino de pago.

Los detalles se cuidan al máximo, vendimia manual, en el punto óptimo de maduración de la uva, selección en viña y posterior paso por mesa de selección. Por su parte en la bodega cuentan con una sala de crianza -construida en 1989- con capacidad de 2000 barricas bordelesas. Solo se emplean barricas de roble francés nuevo o seminuevo de Allier, y se procura siempre minimizar las intervenciones, evitando trasiegos, filtraciones o clarificaciones innecesarias.

Pues bien, tras la presentación llegó la hora de la cata que se hizo en tres fases. Las tres a ciegas, y tras finalizar cada una de ellas se desvelaron los vinos catados. Con ellos supimos que primero se habían probado los 3 vinos más antiguos, los correspondientes a la añada 2000, tras ellos los correspondientes a la añada 2005 y finalmente, los correspondientes a la añada 2007.

Nuestros agradecimientos a Carlos Falcó y a todo su equipo por la magnífica selección y por la excelente presentación que nos prepararon.