Le tenia algo de respeto a este cava ( en esos momentos era cava) ya que la fecha de degüelle es del 2017 y la verdad es que no me esperaba que diera tanto disfrute.

  Logicamente no podemos buscar un carbónico muy vivo, pero si agradable y vinoso, ligeras notas de oxidación aunque mantiene frescura y acidez, gran evolución. Con notas de fruta blanca (manzana asada), recuerdos de bolleria y frutos secos, toques amielados. 

  Tiene cuerpo y volumen con toque especiado y final largo y algo amargoso. A veces vale la pena arriesgar.

Se presenta con un amarillo dorado pálido, limpioy brillante, de abundante y densa lágrima, fino carbonico formando pequeños rosarios.

En nariz se aprecian los aromas provenientes de la larga crianza, notas de levaduras (masa madre), amielados, flores blancas, madre selva, cítricos y pera madura.

En boca el carbonico "estalla" de una forma muy divertida, elegante, de buena acidez y untuoso, confirma perfectamente lo apreciado en nariz, con una persistencia medio-alta y un retronasal de pera madura, flor marchita, masa madre y ligeros cítricos finales que recuerdan al limón maduro.

En mi opinión es un gran cava, fino y elegante.

CATA AD HOC
Color amarillo limón-verdoso, con reflejo muy brillante y burbuja medio(-) en tamaño y abundancia. Claro y de intensidad pálida. Algunos destellos oro.
Ataque muy vinoso, se tiene que abrir, porque empiezan las notas de panadería a los 45 minutos, gracias a la acidez alta de su Chardonnay. Es seco, con alcohol bajo y taninos medio(-) aunque presentes.

Desde un primer momento te hace salivar e invita, muy gastronómico.
Sabores de intensidad pronunciada a tomillo, hierbabuena, flores, cítricos y muy afrutados(limón, mandarina, pomelo, pera). Es jovial y serio a la vez.
Lo vemos joven y con cuerpo medio, si bien la estructura es muy buena, alta y con gran equilibrio, a pesar de que seguirá evolucionando.
Final largo, muy completo, con notas de pino, bosque, helechos, frutas como melón, limón, pera, largo en caudalía.

A las 24 HORAS....
Mucha frescura de ataque, herbáceo, mineral y con un cítrico algo más amielado. Manzana asada, lima. Amplio, con volumen, cuerpo medio, gran estructura general, te invade y llena el paladar. Burbuja -crispy-, largo en caudalía y con juventud, por ese pequeño tanino astringente y amargo, que es gustoso.

MARIDAJE AD HOC
Carabineros “high level” al carbón, con fresas flambeadas al Cambados, pimienta blanca y hierbabuena-miel esferificadas.

COMENTARIO
Soberbio cava en evolución, apto para consumir con gula, y de precio alto. Calidad muy buena.
Creo que en comparación con la añada 2010, es mucho mejor vino, con más integración y todavía, con potencial de envejecimiento. Veremos...

NOTA
94 puntos sobre 100p.