La hamburguesa perfecta

Bacora ¿es otro nombre para albacora?

Gracias & saludos,

Jose

Hay melva, pero nunca la había comprado. En mi pescadería tienen y ayer cenamos con ella, bueno, nos la cenamos a ella. 

Saludos

Dani

Por cierto, tras muchas pruebas, para mi la receta en que más luce la melva es en escabeche.

Saludos,

Jose

Lo cierto es que es una carne fabulosa a precio de risa. El tema es que por aquí solo la he encontrado en 2 carnicerías, en una como no ande espabilado vuelan, porque además debe haber un rte. argentino cerca que se las debe llevar de 20 en 20, y las 2 últimas veces que me pasé no les quedaban, y en la otra la tengo que encargar a 3 semanas vista...En cualquier caso, tengo que hacerme con una que hace tiempo que no cae entre mis redes, por eso, porque como por aquí no la encuentro tan fácilmente, para una que consigo como para picarla para hamburguesas....:P

El que la sigue la consigue. Yo lo tengo más fácil en los mercados de Valencia.

Vi esa receta y me pareció demasiado ostentosa, pero desde luego, buena ha de estar. 

El problema es que yo no tengo Ronner o sucedáneo y no sé cómo puedo hacer lo de la baja temperatura. 

Saludos

Dani

Eso de la maduración en nevera es algo que suelo hacer simplemente por falta de tiempo, de planificación y luego me comentó una amigo cocinero que es fundamental para la carne. Al parecer las estructuras rotas en el picado se reagrupan en este momento y adquiere consistencia la mezcla. 

Saludos

Dani

Saludos y gracias