Fase gustativa del vino Perpetual 2013

Buenos taninos que no te dejan indiferente, acidez perfecta...

Esto, EMHO, es debido a: calidez (15% alcohol), frescura (el bajo PH de los suelos y la acidez del vino).

Sólo cuando la Tª de servicio supera cierto umbral y el alcohol empieza a volatilizar de más es cuando la calidez gana a la frescura.

De esos de "madre mañana...." Jajajajaja

Es un vino de contradicciones, de cambios, pero sobre todo de disfrute!

Buenas noches y a seguir con ese disfrute!!!!!

Tostados, balsamicos, fruta licorosa, toques minerales...

i del enólogo!!!! jajajaja es broma ehhhhh ;)

Fresco es un rato, pero tiene ese toque cálido al trago que me ha gustado mucho!

Es un vino que tiene muchos matices y todos muy agradables, bien integrado...equilibrio...

Disculpa el retraso en mi respuesta.... cuesta poder dar respuesta a todo jejej

El motivo de que sea ese el coupage es que intentamos mantener cada año una proporción varietal similar ya que es la proporción de estas dos variedades que encontramos en los viñedos viejos que trabajamos y es la proporción que queremos llevar a la botella. Se puede decir que cien años atrás hacían el coupage en los viñedos y mezclaban unas pocas cepas de Garnacha entre los viñedos de Cariñena y lo vendimiaban todo junto. Hoy por hoy seguimos usando esa proporción que encontramos en los viñedos pero vendimiando cada variedad en su momento óptimo de maduración.... lo que supone un gran trabajo ya que hay que entrar en cada viñedo buscando las cepas de Garnacha y vendimiarlas unos días antes que el resto de viñedo.

Acidez presente. De la que se sujeta una sensación frutal y cárnica en el paso por boca. Especias y maderas se hacen presentes, sin estridencias. Intenso, pero con control.
Ahumados y cacao se perciben al fondo. Algo verdoso.
Un vino que da interesantes cambios durante la cata.
Sin duda un buen producto

je,je... con buenas uvas el enólogo no hace casi nada, bueno, no estropearlas ;-)))
Un par de preguntas :
levaduras autóctonas o seleccionadas?
al despalillar, grano muy estrujado o más bien entero?
y la tercera(no eran sólo dos?)
Tª de fermentación y días desde estrujado hasta el prensado?
Un saludo

En boca es un vino no "domado" aún. Taninos agresivos, aunque no desagradables.
Me parece mejor aún que en nariz. Muy buena acidez. Gran cantidad de fruta muy perceptible, pero a la vez bastante complejo. Todo muy bien integrado.
Gran vino.

Goloso, con un postgusto largo...es un vino fácil de beber, invita al trago, pero sumamente complejo en todos sus matices...

1- levaduras seleccionadas: para condiciones de fermentación tan difíciles mejor no jugársela (es mi opinión) prefiero un vino bien acabado con uvas seleccionada que un vino con azúcares residuales u otros subproductos de fermentación debido a no saber qué levadura está actuando

2- grano estrujado pero muy poco

3- 27 - 28 ºC

4- de 32 a 34 días en el caso de Perpetual 2013

Excelente Dirección de la Cata Marina!!

Vamos a todos los hilos y espero nos veamos en Valencia en poco más de una semana ;)

Un servidor tiene que dar por finalizado este gran rato de cata virtual que he podido disfrutar con todos vosotros/as.... la familia ya me pide cenar!! repito, un lujo haber estado aquí y haber podido tomar notas de lo que gusta y de lo que hay que mejorar....

Por cierto, el nivel aquí es altísimo!!!! felicidades a todo el mundo!