5 Recomendaciones para comer arroz en Valencia
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Hay vida más allá de la paella. Debido a la tradición arrocera valenciana, en Valencia puedes probar los mejores arroces que puedas imaginar. El arroz al horno, arròs en bledes (arroz con acelgas), el arròs del senyoret (arroz con marisco pelado), arròs negre (con tinta de calamar), arròs a banda (presentado en dos servicios, con el arroz primero y el pescado con patata y all-i-oli después)... No te ciegues en pedir paella y busca referencias sobre restaurantes que elaboren bien cualquiera de estos arroces.
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Busca restaurantes que cocinen la paella a leña. La paella a leña y otros arroces cocinados con leña saben mejor. El toque ahumado, las zonas más pegadas en al fondo de la paella (que es en realidad el nombre del caldero o sartén donde se elabora la paella valenciana), al que llamamos socarrat, el punto del arroz... sale mucho mejor si utilizamos la leña como fuente de calor. Busca restaurantes donde elaboran paellas a leña y notarás la diferencia.
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Paellas por encargo o cocinadas al momento. Es muy importante que la paella o el arroz que vayas a tomar, se cocine en el momento y para el número de comensales que vayáis a comer. Por ejemplo, si vamos a ser 6, pedimos un arroz para 6 que se marcha y se prepara en el momento, nada de paellas para 100 personas servidas en raciones, pues la calidad de éstas dejará mucho que desear. Es muy típico en Valencia que los cocineros enseñen la paella terminada antes de emplatar, a veces hasta se emplata frente al comensal. Esto, al margen del folclore, es una muestra de que el arroz se ha cocinado y se ha hecho a propósito para el cliente, con su ración justa de cada ingrediente y huyendo de las paellas enormes para sacar raciones.
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La primera línea de playa no tiene por qué ser el mejor sitio para tomar paella. Es indiscutible que una buena forma de comer un buen arroz en Valencia es mirando el mar. En los restauantes de la playa de Valencia encontrarás las mejores vistas (tú y todos los turistas), pero no siempre las mejores paellas. La gran afluencia de clientes hace que algunos de estos restaurantes tiendan a tener mayores aforos y que sea complicado ofrecer un servicio con la calidad y mimo que requiere un buen arroz, salvo honrosas excepciones, que también las hay. Buscar lugares menos masificados, en pueblos del interior o en el centro de la ciudad, también es una buena opción para comer un buen arroz. Conclusión: hay que ser muy selectivo en la elección del restaurante. En Verema tienes un buen listado de Resturantes valencianos especializados en cocina valenciana
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El vino tinto no es el mejor amigo de la paella, ni de la mayoría de los arroces típicos valencianos, donde no existen versiones de matanza o muy subidas de sabor. Si estás visitando la ciudad en verano, te puedes decantar por un cava más bien seco, algún Brut Nature que puede maridar perfectamente con estos arroces, incluso con la archiconocida paella. Los vinos blancos son la siguiente opción, y con un punto de madera puedes llegar a tener ese cuerpo que se busca en los tintos. Los rosados serios, no muy dulzones, también van bien con los arroces valencianos, y si al final te decides por un tinto, trata de no escoger vinos muy fuertes, mejor un vino joven o con poca barrica que no barra los sabores de los arroces.
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