Cruz de Alba: Expresión del terruño a través de la viticultura biodinámica

El pasado lunes 15 de noviembre de 2021, tuvo lugar la IX Edición de la Experiencia Verema Barcelona en el siempre magnífico marco del Museo Marítimo. Para inaugurar el evento tuvimos el privilegio de contar con Bodegas Cruz de Alba, una bodega ubicada en Ribera del Duero propiedad del Grupo Zamora Company. Al frente de la bodega se encuentra Sergio Ávila, quién también fue el encargado de dirigir esta gran cata.

Bodegas Cruz de Alba fue fundada en 2003 y trabaja bajo los preceptos de la viticultura biodinámica desde 2008.

El viñedo de Cruz de Alba

Cuarenta hectáreas de viñedos situadas en Padilla de Duero sobre suelos arenosos y de textura franca son la base de los vinos de Bodegas Cruz de Alba. Cuarenta hectáreas divididas en 18 parcelas donde solo se cultiva viña y alfalfa.  Dentro del cultivo vitícola solo se cultiva la variedad tempranillo y un rendimiento de aproximadamente 4500 kg por hectárea.

Importante destacar el trabajo en viñedo antes de presentar los vinos de Cruz de Alba, el motivo es porque Sergio Ávila y todo el personal de la bodega entienden la naturaleza como un solo organismo y la viña como un ente vivo que se relaciona con todo su entorno. Idea fundamental de la viticultura biodinámica y que aplican al viñedo de Cruz de Alba.

Una práctica sostenible que influye y favorece a la conexión  y armonía de todos los elementos, naturaleza y viñedo. Por ello destacaron su forma de trabajar que podemos resumir en los siguientes puntos:

• Trabajo con decocciones e infusiones de plantas: ortiga, diente de león, valeriana, etc. Para mejorar las condiciones del suelo y el metabolismo de las cepas. Dichos preparados fomentan la aparición de microorganismos que facilitan la recuperación y el equilibrio de los suelos, también contribuyen a evitar  la proliferación de hongos y por tanto a tener un fruto más sano en la cepa.
• Cubiertas vegetales en toda la extensión de viñedo con avena y veza, tratadas con infusiones de camomila, milenrama o aporte de sílice. Previenen las heladas del viñedo en primavera.
• Seguimiento del calendario biodinámico a la hora de aplicar tratamientos en el viñedo, prácticas de labranza, etc. cualquier decisión para fomentar la mejora y rendimiento del viñedo.

El mejor tratamiento es el conocimiento. Cuanto más conozcas tu viñedo, mejor lo vas a entender, tratar y respetar

Los vinos de la cata fueron:

Todos los vinos de Cruz de Alba proceden de la Finca los Hoyales, realizando microvinificaciones de cada subparcela en las que se divide la Finca.  Para la elaboración de los tintos que degustamos nos destacaron que en bodega se evita extracciones en exceso, control de temperatura de las fermentaciones exhausta, no se suele superar los 24ºC, pero sobre todo, los tiempos de elaboración, trasiegos, remontados, etc. Se realizan siguiendo el calendario biodinámico.

Antes de catar los vinos que están en el mercado elaborados por la bodega, pudimos probar una elaboración novedosa que tenía como objetivo principal mostrarnos la influencia de cada uno de los tres tipos de suelo que conviven en la finca. 

El nombre de cada vino ya nos hablaba de su origen Limo 2019, Arcilla 2019, Arena 2019.

Los tres vinos elaborados con tempranillo, vendimiados en octubre de 2019 y con una crianza en barrica de roble francés siguiendo el sistema de 1/3. Los tres siguiendo el calendario biodinámico para las labores de remontados y trasiegos. Viticultura: biodinámica y certificación ecológica. 

Los tres vinos se mostraron frescos, con recorrido, pero sobre todo fue patente la diferencia que el suelo otorga al producto final, cómo el suelo influye especialmente en elaboraciones que son respetuosas con el suelo. Una gran experiencia de la que aprendimos todos y que da valor a un proyecto cuyos resultados fueron más visibles en los vinos que se cataron a continuación.

Cruz de Alba Orgánico 2018

Primera añada certificada como orgánica, biodinámica y vegana. Cruz de Alba 2018 es un vino 100% tempranillo procedente de las parcelas plantadas en 1960, 1997,2006 y 2018 a unos 700 metros de altitud. Vendimiadas entre el 10 y 24 de octubre aproximadamente.  De este vino destaca el periodo de crianza ya que van combinando y jugando con el método de tercios, es decir: barricas de roble francés ⅓, Barrica nueva ⅓ con 1 año y ⅓ de barricas de dos años.

Cruz de Alba Fuentelún 2016

Cruz de Alba Fuentelun 2016 es el tempranillo Reserva de la bodega, procedente de la selección de parcelas que conforman en su totalidad 7 hectáreas plantadas en 1997 sobre suelos arena, arcilla y limo. Vendimiadas entre el 5 al 16 de octubre aproximadamente y con una crianza final de 20 meses en barricas de roble francés empleando el sistema de tercios explicado en el anterior vino.

Finca Los Hoyales 2015

Finca Los Hoyales es un vino que procede de cepas viejas, plantadas en 1963, es el sector más antiguo de la Finca. Con una altitud de 700 metros sobre suelos muy pobres, arenosos y rodeado de pinares.

En cuanto a la elaboración de Finca Los Hoyales 2015, vino tinto que catamos como colofón de la sesión se realiza a partir de una vendimia manual con selección de racimos durante la recolección. Al llegar a la bodega se realiza un despalillado ligero y suave. Después la materia prima pasa a fermentar en barricas de roble con una capacidad de 500 litros. Finalmente los procesos de fermentación maloláctica y crianza se realizan en la misma barrica, durante 22 meses sin trasiegos y sobre sus lías. El embotellado del vino se realiza sin filtrar y reposo durante 10 meses antes de su salida al mercado.

En resumen, una magnífica cata que pudimos disfrutar y compartir conociendo un proyecto, una bodega y un enólogo que seguro sonarán mucho en el futuro, además de aprender un poco más de vinos elaborados siguiendo la práctica del cultivo biodinámico.