Las estrellas Michelín llegan este año desde València
Desde el Palau de les Arts de Valéncia, La Guía MICHELIN España & Portugal 2022 acaba de entregar sus reconocimientos a los restaurantes que entran a formar parte del libro rojo.
27 nuevas estrellas en España y de ellas 6 llegan a la Comunidad Valenciana, lo que prueba que a pesar de los duros momentos pasados por la hostelería, está sigue en pie, muy viva y luchando por mantener su nivel.
La máxima categoría
Se mantienen los mismos 11 triestrellados que según la guía francesa tienen una cocina única que, por sí misma justifica el viaje. Cuatro en País Vasco (Martín Berasategui, Arzak, Akelarre y Azurmendi), tres en Cataluña (El Celler de Can Roca, Abac y Lasarte), uno en Andalucía (Aponiente), uno en Madrid (Diverxo) uno en la Comunidad Valenciana (Quique Dacosta), y uno en Cantabria (Cenador de Amós).
Las dos estrellas
Sorprende el caso de Smoked Room en Madrid que consigue de golpe las dos estrellas, también se suman a esta élite Voro (Canyamel, Mallorca), Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián) e Iván Cerdeño (Toledo).
27 nuevos restaurantes con estrella
La Comunitat Valenciana destaca con seis nuevas estrellas: Arrels (Sagunt, València), Atalaya (Alcossebre, Castellón), Fierro (València), Lienzo (València), Peix & Brases (Dénia) y Kaido Sushi Bar (València).
También han salido bien paradas Canarias y Castilla y León, con tres nuevas estrellas cada una: Nub (Adeje, Tenerife), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), El Rincón de Juan Carlos (Adeje, Tenerife), Lera (Castroverde de Campos, Zamora), Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos) y Ment by Óscar Calleja (Salamanca). Tanto Nub como El Rincón de Juan Carlos ya contaban con una estrella, pero la guía las contabiliza como nuevas al haber cambiado de local.
Suman dos nuevas estrellas la Comunidad de Madrid, Baleares, Cantabria y Andalucía: Quimbaya (Madrid), Deessa (Madrid), La Gaia (Eivissa), Zaranda (Palma), Casona del Judío (Santander), El Serbal (Santander), Nintai (Marbella, Málaga), Cañabota (Sevilla). El Serbal también contaba ya con la estrella, pero al haber cambiado de ubicación, Michelin la contabiliza como nueva.
El resto de primeras estrellas son las correspondientes a Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella, Asturias), Nublo (Haro), Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres), Garena (Dima, Bizkaia), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real) y Atempo (Barcelona). Este último restaurante —creado por Jordi Cruz y regentado por el chef Iñaki Aldrey—, de hecho, ya contaba con una estrella en Sant Julià de Ramis (Girona), y se contabiliza como nueva al haberse trasladado.
También hay que sumar la estrella Michelín del chef riojano Francis Paniebo en Ibaya, restaurante que asesora en el Hotel Sport Heritage de Andorra, hacía más de diez años que estaban sin estrella en el pequeño país de los Pirineos.
Estrellas que se van....
Cuatro por cambio de local, once por cierre y ocho porque así lo han decidido los inspectores.
Retiradas las dos estrellas que tenía Santceloni de Madrid por cierre y Annua en San Vicente de la Barquera, Cantabria, por traslado.
Especialmente llamativa la perdida de estrella en seis restaurantes catalanes (Casamar, Ca L' Arpa, Enigma, Hoja Santa, Pakta y Tickets) y cinco de la Comunitat Valenciana (Monastrell, Orobianco, Manuel Alonso Restaurante, Sucede y Sents), convirtiéndose en las dos zonas más afectadas.
También han perdido su estrella Es Racó d'Es Teix (Deià, Mallorca), El Club Allard (Madrid), Alejandro (Roquetas de Mar, Almería), La Salgar (Gijón), Acánthum (Huelva), Montia (San Lorenzo de El Escorial, Madrid) y Kazan (Santa Cruz de Tenerife).
Otros reconocimientos
Más allá de las estrellas, Michelin ha distinguido a Mario Chacinero (Skina, Marbella) con el Premio al Chef Joven, y a Martín Berasategui con el Premio al Chef Mentor. Dos galardones de nueva creación que han repartido, todavía más, el protagonismo de la gala.
También han ganado la "estrella verde" de la gastronomía sostenible, con la que Michelin premia esfuerzos enfocados en los productos de cercanía o la economía circular, los restaurantes Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva), Lera (Castroverde de Campos, Zamora) y Maca de Castro (Port d'Alcúdia, Mallorca).
Iremos ampliando información del resto de galardones tal como vayan llegando noticias...
¡Enhorabuena a los estrellados!
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Enhorabuena a los estrellados, y en especial a los chicos de Versatil ( Zarza de Granadilla, Cáceres) los conozco y es súper merecida esta estrella, casualmente esta mañana subí este hilo https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1570022-25-mejores-chefs-estrella-michelin-2021?page=1#respuesta_1570060 del cual estaban entre ellos , hasta hoy.
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Por cierto os dejo enlace por si queréis ver la gala completa: https://youtu.be/QMcll0qyzcg
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En cuanto a Mallorca cabe destacar la subida del restaurante Voro, de Álvaro Salazar, que obtiene su segunda estrella Michelin y se queda como el único con esta distinción.
Zaranda, de Fernando Arellano, recupera una y vuelven a entrar en la llista.
Maca de Castro logra una ‘verde’ y mantiene se estrella.
Los demas siguen con una: Adrián Quetglas. Chef Adrián Quetglas. Andreu Genestra. Chef Andreu Genestra. Dins Santi Taura. Chef Santi Taura. Marc Fosh. Chef Marc Fosh. Es Fum. Chef Miguel Navarro. Bens d’Avall. Chefs Benet y Jaume Vicens.
La nota negativa fue la pérdida de su estrella de Es Racó d’es Teix, de Josef Sauerschell. El restaurante de Deià hacía 20 años que tenía esta distinción, precisamente lograda a los pocos meses de abrir sus puertas. -
en respuesta a Ralfilauren Ver mensaje de Ralfilauren Comí En A. Quetglas el pasado puente. Sin duda mereceida estrella.
Y enhorabuena a las nuevas estrellas Michelín!
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en respuesta a Joaquin1965 Ver mensaje de Joaquin1965 La verdad es que no he estado en ninguno. En Santi Taura estuve muchas veces cuando no tenía la estrella ni funcionaba con el concepto Dins, para mí un imprescindible de la isla. En el Béns d'Avall estuvimos también antes de ser estrellado. Andreu Genesta tiene otro restaurante con una propuesta mas senzilla llamado Aromata y me encantó. De Adrian Quetglas solo he estado en su Burger Lab y de lujo. A ver si tengo la oportunidad de ir a un restaurante con estrella Michelin que me hace ilusión.
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Solo puedo añadir que me alegro mucho de las dos distinciones a Luis Alberto Lera de Castroverde de Campos. Tuvo una estrella, hace años en Toro y tuvo que cerrar y renunciar a ella para hacerse cargo del mesón de sus padres. Lugar donde su puede comer caza con unas alturas subliminales. También me alegro de la de Bastard, hace años que la merecía y el reconocimiento a Oscar Calleja (Annua en San Vte. de la Barquera) que la ha conseguido en Salamanca. Y que decir de Denia que ha alcanzado una nueva estrella en Peces y Brasas. Qué nivel el de esta ciudad : Quique Dacosta, el Baret de Miguel, Peces y brasas, el Faralló, etc.. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
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