El turrón y Amstel Oro se encuentran en la receta de Ricard Camarena para esta Navidad

Alcachofas con turrón, vinagreta de anchoas y lascas de trufa’ maridadas con Amstel Oro o Amstel Oro 0,0 es la propuesta del doble Estrella Michelin para darle un sabor totalmente distinto a unas celebraciones navideñas que este año, inevitablemente, han de ser diferentes.

La Navidad es tiempo de gastronomía, las tradicionales celebraciones tienen una componente de disfrute culinario innegable. Y, aunque estas fiestas los banquetes se acorten y se reduzca el número de comensales, Amstel Oro ha planteado a Ricard Camarena el reto de crear una receta que marque el sabor de unas navidades diferentes. 

Nadie mejor para hacerlo que el valenciano, Premio Nacional de Gastronomía, doble Estrella Michelin y recién distinguido con la nueva Estrella Verde por su apuesta por la sostenibilidad y los productos de cercanía. Un espíritu que le acerca a la filosofía de Amstel. 

Camarena se caracteriza por buscar ingredientes naturales y sencillos, pero que dan lo mejor de sí mismos en combinaciones llenas de creatividad.

Lo que más me gusta es darle la vuelta completamente a los alimentos que cualquiera de nosotros podemos tener en la nevera. Las preparaciones son sencillas, pero el secreto está en encontrar nuevos matices al reunir sabores opuestos 

Así ocurre con las ‘Alcachofas con turrón, vinagreta de anchoas y lascas de trufa’ que Camarena ha creado a petición de Amstel, como propuesta perfecta para maridar con Amstel Oro, tanto en su versión original o en su variedad 0,0, para aquellos que prefieran una opción sin alcohol para estos días, sin perder ni un punto del sabor de esta cerveza con carácter y maltas tostadas, ideal para acompañar a la mejor gastronomía. 

El diseño de esta sorprendente receta se basa en la asociación de tres parejas de alimentos de gustos contrapuestos: la anchoa con la trufa, por una parte; la trufa con la alcachofa, por otra; y la almendra con la alcachofa.

Nuestro objetivo era hacer un homenaje a un producto típicamente valenciano, como el turrón, icono de las fiestas navideñas. Así que a lo largo de la preparación he ido incorporando sus ingredientes, la miel y las almendras. Pero también tropezones del mejor de los turrones, en mi opinión, el que se hace a la piedra

señala el cocinero, para quien el triple tostado de Amstel Oro, con matices de sabor y aroma más intensos, con un paso por la boca que limpia el paladar, son perfectos para este plato. Ganadora de reconocimientos como el Premio a la Mejor Cerveza de España en la categoría Lager Pilsener en los World Beer Awards, esta receta del maestro cervecero valenciano Rafael Sánchez es adecuada para propuestas culinarias potentes gracias a un cuerpo más robusto. Preparaciones como la propuesta de Camarena para estas navidades del 2020, en la que se contraponen toques amargos y dulces, texturas amables y crujientes, la dulzura de la alcachofa con la intensidad de la anchoa. 

Amstel Oro y Camarena proponen para estas fiestas un bocado que sirve como entrante o como un primer plato muy sofisticado.

Pero, en realidad, súper sencillo de hacer porque sólo hay que hervir las alcachofas y montar la vinagreta. Es una receta que cualquiera puede elaborar en casa, aunque sorprende muchísimo en boca. Además, aporta un guiño navideño y es saludable

argumenta Camarena. Él mismo disfrutará cocinando en casa para su familia directa estos próximos días. Y este año ha puesto en marcha una iniciativa que permitirá a su equipo alegrar los menús en muchos encuentros familiares. Se trata de unas cajas con un plato principal con guarniciones, ensalada y un pan brioche. Están diseñadas para grupos de 4 a 8 personas, con recetas que llevan elaboraciones mucho más largas, complejas y maestras, a las que Ricard aporta su personal genio culinario. Una iniciativa que puede consultarse en su página web. 

En la hostelería estamos atravesando un momento muy complejo, pero también puede ser una oportunidad para innovar. Estas cajas de Navidad que hemos lanzado ahora pueden evolucionar o permanecer como una más en nuestra oferta hostelera, dependiendo de la acogida del público. Y por ahora, está siendo muy buena,

señala el cocinero de Barx, colaborador de Amstel, la única gran cervecera que elabora sus productos en la Comunidad Valenciana desde hace décadas y que mantiene una estrecha relación de apoyo a la hostelería regional. Un sector al que Camarena aporta cuatro propuestas bien diferentes en los locales Habitual, Canalla Bistro, Central Bar, Cocaloka y el gastronómico Ricard Camanera Restaurant. 

Receta de Ricard Camarena, ‘Alcachofas con turrón, vinagreta de anchoas y lascas de trufa, maridada con Amstel Oro y Amstel 0,0

Ingredientes (4 personas): 

• 8 alcachofas

• 1 lata de anchoas

• Lascas o ralladura de trufa

• 50 gramos de turrón a la piedra

• 20 gramos de almendras laminadas fritas

• Ralladura de cáscara de limón

• Vinagreta: 

20 cl de zumo de limón

20 cl de miel

20 cl de salmuera de anchoa (el caldo de la conserva) 

20 cl de aceite de oliva virgen extra

Preparación (15- 20 minutos)

• Hervir las alcachofas enteras, dejar enfriar, pelar y cortar en cuartos

• Montar la vinagreta

• Rociar las alcachofas preparadas con una parte de la vinagreta y mezclar bien 

• Disponer sobre la fuente y añadir ralladura de limón, la almendra laminada frita y el turrón a la piedra en dados 

• Colocar los filetes de anchoa enteros

• Aliñar con el resto de la vinagreta y decorar con lascas o ralladura de trufa

• Servir acompañada de Amstel Oro o Amstel Oro 0,0 bien fría. 

Acerca de Amstel ‘Hecha en València’

Amstel es una cerveza elaborada con 100% malta de cebada y más de 100 años de tradición cervecera. Su vínculo con València se remonta a la década de los 50, a la emblemática fábrica en el barrio de El Cabanyal. Desde los años 70 se traslada a Quart de Poblet, donde cuenta con unas instalaciones en las que se produce el equivalente a 1.200 millones de cañas al año. Esto la convierte en la única gran cervecera que elabora sus productos en la Comunidad Valenciana, con una contribución social y económica que se plasma, por ejemplo, en la creación y sostenimiento de 350 empleos directos y 12.000 indirectos. 

El vínculo de Amstel con València también reside en que la receta de Amstel Original es obra del maestro cervecero valenciano Rafael Sánchez. Mediante un procedimiento conocido como “late hopping”, incorpora lúpulo Perlé al final del proceso de elaboración para intensificar tanto el aroma como el sabor y color de la cerveza. El resultado es una calidad que le ha traído reconocimientos en certámenes como los World Beer Awards, en cuya última edición ha recibido la medalla de oro a la Mejor Cerveza de España en la categoría Lager.  

En 2020, aprovechando la renovación a nivel nacional de la imagen de Amstel Original (el interior permanece intacto porque la calidad no se toca), se ha plasmado la estrecha relación de esta cerveza con València creando una ‘nueva  imagen valenciana’, exclusiva para los tercios que se distribuyen en la provincia. Su diseño resalta el origen y carácter valencianos de Amstel. 

Junto a Amstel Original, 100% malta de cebada, la familia Amstel incluye a Amstel Radler, con zumo natural de limón. También a Amstel Oro, cerveza de malta tostada en tres tiempos. Es otra receta del maestro cervecero valenciano Rafael Sánchez y ha sido reconocida como Mejor Cerveza de España, esta vez en la categoría Lager Pilsener en los World Beer Awards 2020. 

La familia se completa con Amstel Clásica, Amstel 0,0, Amstel Radler 0,0, Amstel Radler Tostada 0,0 y Amstel Oro 0,0, ofreciendo una amplia gama marcada por la calidad y la innovación. 

Sobre la familia HEINEKEN España 

En HEINEKEN España somos una gran familia plural de apasionados cerveceros, motivados por hacer disfrutar a las personas y cuidar del planeta, convencidos de que sumando la fuerza global y la diversidad local alcanzaremos un mundo mejor. 

Nuestros maestros cerveceros, siempre apasionados por la calidad, elaboran día a día cervezas con cuerpo y alma. Nuestro carácter internacional nos permite poner todo el conocimiento global al servicio de nuestras marcas en España: nuestra patria es el sabor. Sabemos que las mejores cervezas surgen de la diversidad, porque no hay dos gustos iguales, y nuestro porfolio único es un ejemplo de ello. Con más de 45 variedades, ofrecemos grandes marcas queridas y reconocidas por todos, como Heineken®, la cerveza con la que nuestra historia comenzó y que hoy es la más internacional del mundo, Cruzcampo, con más de 115 años de maestría cervecera e innovación y Amstel, cerveza 100% malta fruto del sabor de hacerlo bien, estrechamente vinculada a nuestro país. Asimismo, completan nuestra familia Desperados, El Águila, el cider Ladrón de Manzanas, marcas locales como 18/70 o El Alcázar o especialidades como Guinness®, Paulaner, entre otras.  Llevamos más de un siglo elaborando cervezas en España, donde tenemos actualmente cuatro fábricas en Sevilla, Madrid, Valencia y Jaén, que producen más de 10 millones de hectólitros al año, o lo que es lo mismo, 11 millones de cañas al día. 

Somos la cervecera más verde y cada día trabajamos para elaborar cervezas que le gusten al mundo, por ello tenemos un fuerte compromiso con nuestro entorno social y medioambiental. El agua es el 95% de la cerveza y el 100% de la vida, por ello cuidarla es nuestra prioridad. Elaboramos cervezas con energías renovables, gracias al poder del sol: nuestro objetivo es conseguir un sabor 10, con emisiones 0. Somos más que cerveza: impulsamos a la gente y fomentamos el mejor talento a través de nuestra Fundación Cruzcampo y su Escuela de Hostelería como agentes sociales.  

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