Viejas notas de cata, viejos recuerdos...

Revisando algunas viejas notas de cata del año 2001, sacadas de una libreta verde de pasta dura, encuentro algunos vinos interesantes, que en este mismo momento me gustaría disfrutar una vez más. Estos años me han enseñado que las notas de cata generalmente sirven para muy poco, cuando dicen algo, y no sirven para nada cuando se escriben sin el alma. Simplemente son referencias someras para sus propios autores. Hoy poco me dicen de ese momento, es como si estuviera leyendo las anécdotas de una persona ajena.

Pero volviendo a la subjetividad de las notas, partamos del hecho que cada individuo es diferente, así los estimulos externos tendrán distintas interpretaciones en cada persona. Hay quienes son más tolerantes a la acidez, otros al alcohol... Lo que para mí es tánico, tal vez para el vecino sea lo justo. Por esta razón los parámetros en una nota de cata son muy personales.

En esta libretita, regalo de alguna alma caritativa, aparece en la portada: "Wine & More, by mdm" adentro una breve explicación en alemán de la lengua y sus distintas partes, que distinguen los cuatro diferentes sabores: Dulce, amargo, ácido y salado... Lo demás hojas en blanco, que yo utilicé para anotar algunas notas. En vista de que la libretita me gustó, decidí sólo escribir notas de cata de vinos "excepcionales".

Me ha sorprendido saber que mi primer encuentro con un Bonnes Mares, fue el 14 de febrero de 2001, y era de la añada 1989, metido en la cava el 11 de julio de 1998. Y dice así:

Degustado en la noche... (...) antes era más escrupuloso en los detalles, faltó la hora y los segundos. "Luois Jadot, Bonnes Mares 1989. Nariz --- Casis con notas de violetas y caza --- carne--- vainilla. Paladar, acidez,  tanicidad (todo en blanco ???) Ataque franco, austero poca fruta."

¡¡¡Woww!!!  me sorprendió mucho que uno de mis Borgoñas preferidos no tuviera fruta... ¿Habrán cambiado mis gustos o mi paladar.?

El segundo:  "Les Forts de Latour 1994, color rubí brillante, f. rojos, ciruela m., higo. Ataque franco, acidez +, taninos discretos."

El tercero: "Chateau Margaux 1992, color --- rubí brillantes, Nariz --- aromático, frutos rojos, casis, trufa, notas de vainilla. Paladar--- Buen ataque, final amargo, taninos presentes, joven, cuerpo medio + complejo." Ésto fue el 11 de julio de 2001.

Y por último, el 13 de julio de 2002, descorché un Vega Sicilia Único 1981. Tengo muy presente que éste fue regalo de la esposa de un político a una tía de mi esposa. Cuando llegó con la botella en brazos, a preguntarme si valía le pena... apenas la vi de reojo. Pero cuando leyó en la etiqueta: V-e-g-a   S-i-c-i... no había acabado cuando volteé tan rápido que casi me disloco el cuello. ¿De quién es esa botella?. Tuya. Ya sabes que a mi tía no le gusta el vino. ¡Bendito sea! que no le gusta. ¿Te la dio para mí?. Sí. Creo que cada vez quiero más a tu tía...

La nota: