Gota a gota en Verema

Velada maridada

Food and WineHace unos días dio comienzo uno de los festivales gastronómicos más importantes de la ciudad de Cuernavaca: Food & Wine Morelos 2009. Conferencias, clases demostrativas, clases magistrales, talleres, catas de mezcal, de tequila y de vino. Además la visita de reconocidos chefs, y sumilleres que visitarán los principales restaurantes de la ciudad. Yo me apunté con mi esposa y mis entrañables compadres a la cena maridaje en nuestro restaurante favorito; La Gaia, que recibió como invitados a los Chefs: Alicia D Angelli, Aquiles Chávez y el chef repostero: Héctor Villalobos. A la sumiller Claudia Juárez de Casa Madero, nunca la vi, se los aseguro. Todo transcurrió según lo esperado. Los anfitriones.Todos. Gente amable y comprometida con su labor, no quiero nombrar a nadie para no dejar a alguno de ellos fuera de la lista. Nos hicieron sentir en casa.

El primer tiempo fue un ceviche de garra de león con salsa de chile poblano y verduras en escabeche, preparado por la chef Alicia Gironella D´Angeli. Buena textura, con un refrescante toque de lima, maridado con el Semillón de Casa Madero 2008, limpio y floral. El Dueto de canelones con huitlacoche y flor de calabaza en salsa de poblano con queso de cabra, fue de la joven chef anfitriona Fernanda Aramburo y el chef David Tovar. Buena armonía de sabores y texturas, aunque el vino, un Chardonnay de Casa Madero 2008, no tiene nada que ver con aquella excelente añada de 2005. A éste le falta nervio, y estructura, muy goloso. El lomo de robalo empetrolado sobre yuca rostizada y aliño de salsa de chile güero con naranja agria...déjenme tomar aire. Se llevó la noche, sellado de manera magistral, con una combinación de sabores que perduran una eternidad. El Merlot de la misma casa, añada 2006, es corto y hueco, frutita con alcohol, no hay integración. Ésto quedaría fabuloso con un buen cabernet franc, unos grados abajo de lo "normal" y perdón que me remita al Valle del Loira. Por último un delicioso postre; Biscuit de guayaba (muy morelense) con cacahuate y frutos rojos, por Héctor Villalobos... para ch-u-p-a-r-s-e los dedos, y eso que no soy mucho de postres. Extraordinario equilibrio entre acidez y dulzura, lástima que no pueda decir lo mismo del vino; un rosado de La Redonda, semiseco, vinificado con Malbec y Cabernet ??. Vino queretano, sin pena ni gloria, sin nervio, falto de acidez. Me hubiera gustado ir a todas las muestras en los diferentes restaurantes, pero creo que hicimos una buena elección. Mañana tengo intenciones de ir a la conferencia de Hugo D´Acosta, "vinos de autor", ésto es contado, porque no lo veo en el programa. Fin de semana largo para todos los mexicanos.

  1. #1

    Smiorgan

    Los platos suenan más que apetecibles, Benjamín. Sobre todo el robalo y el biscuit de Guayaba (deliciosa fruta). Pena que los vinos no estuvieses del todo a la altura.
    Saludos.

  2. #2

    BenjaminBerjon

    La verdad es que fue una estupenda velada, y eso compensa los vinos. Se está haciendo buena cocina en México, con jóvenes muy talentosos.

    Saludos

  3. #3

    doctortjk

    Pues aqui en Baja tenemos un Garra de Leon de primera, y creo que en la Querencia lo sirven bastante bien. La guayaba, una fruta que seguramente hubiera competido en el Jardin del Bien y el Mal (Al guayabo lo asocian con el demonio, no se porque) deliciosa, pero dificil de conseguir buena aqui en Tijuana, quizas en el mercado.

    Pero como ultimo punto del pais, luego encontramos cosas insospechadas, como pitayas de Sonora aceptables el año pasado...

    Un abrazo Benjamin. Por cierto, fuiste con Hugo?

  4. #4

    BenjaminBerjon

    No fui, porque soy un despistado; la conferencia había sido el jueves, y yo llegué el domingo. Una leve diferencia. Me hubiera gustado conocer al Sr. D´Acosta en persona.

    Saludos

  5. #5

    doctortjk

    Lo iremos a buscar en tu proxima visita a Tijuana. Yo no soy muy amigo suyo, pero Pau Pijoan si, y el Dr. Lafarga, sus muy adelantados alumnos.

    Un abrazo desde Tijuana...

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