Miscelánea v
Ocho años, cinco meses y tres días estuvo esta botella reposando en la oscuridad de la cava. La última botella que me quedaba de tres que me regaló mi amigo Carlos. Traída de Israel, cuando él viajaba con cierta regularidad a esas tierras. La bodega; Golan Heights Winery, Yarden Cabernet Sauvignon 1997. Un vino brillante entrando a tonos marrones. Fruta negra en sazón con notas de pimiento y eucalipto, por momentos parece un buen cabernet de Rutherford. Maduro, redondo de taninos mullidos y excelente acidez. Da gusto guardar una botella por años, con estos resultados.
Buscando información sobre la vitivinicultura en Israel, me entero de que Golan Heights es una de las principales zonas de producción, ubicada entre los 1000 y 1200 metros sobre el nivel medio del mar. Otras regiones son: Galilea, Samaria, Samson y las colinas de Judea. La producción en ese país a principios de la década del noventa era de entre 130 mil a 160 mil hl. Sus principales variedades de uva son: cabernet sauvignon, merlot, sauvignon blanc, chardonnay, y la riesling, que francamente no sé que resultados pueda tener en esas tierras.
Durante mis cortas vacaciones en la playa, comencé a releer un libro que había leído a la mitad hace un par de años. A quienes les interesa estudiar los orígenes de la vitivinicultura, es un libro obligado: Ancient Wine, de Patrick E. McGovern. Interesante saber que de las cien especies de vides silvestres, que crecen en Europa, Asia y Norte América. Una, la Vitis Vinifera L. Sylvestris fue la que dio origen al 99% de las variedades de uva que hoy se vinifican. Existe evidencia arqueológica de plantas trepadoras, llamadas Ampelopsis, vides primitivas que datan de hace 500 millones de años, cuando los continentes formaban uno solo, llamado Pangea. La intervención humana tiene poco tiempo, aunque existen vestigios de cerámica, los más antiguos son vasijas en forma de mujeres embarazadas de 26,000 años de antigüedad en Dolni Vestonice, República Checa. Es difícil determinar si los restos orgánicos encontrados en las primeras manifestaciones de cerámica son exclusivos del vino. Aunque no se puede afirmar de manera científica, tampoco es difícil pensar que esas uvas primitivas hayan sido recolectadas para su consumo posterior, y que en algún momento hayan fermentado dentro de las vasijas.
Por último, leía ayer una noticia, de esas que llaman la atención. Un Banco italiano otorga créditos a los productores de queso parmesano. Dejando los pesados quesos en garantía. Meditándolo un poco, la idea no es tan descabellada, ya que el queso necesita dos años para su añejamiento, así que en una bóveda climatizada los apilan, y al término vuelven a manos del productor al saldar su crédito, o el Banco se queda con el queso. Aquí la nota. A esto le llamo flexibilidad y mucha visión.
Con esta entrega concluyo las "Misceláneas" ya que eso de la numeración en números romanos se me complica después del cinco. Empiezo con otra serie de entregas cuyo título será: "Peculiaridades diversas I, II y así... Escribiendo de todo un poco.