Gota a gota en Verema

Entre híbridos, clones y cosas peores

th_vitis_viniferaComo en cualquier otra disciplina, en el Mundo del vino una respuesta puede llevar a una serie interminable de preguntas. El camino al conocimiento del vino no tiene fin, no hay una meta posible, es un constante caminar sin tregua ni descanso, sobre todo si nos metemos en los terrenos espinosos, propios de los enólogos y gente especializada. El estudio del vino está compuesto de varias materias: la Geografía, la Historia, la Edafología, la Ampeleografía, la Química, la Sociología entre muchas otras como la Biología cuya rama, la Botánica, me ocupa en esta entrega.

Todo comenzó al preparar una presentación para un diplomado para sumiller, el tema: las variedades de uva, tema ya de por si árido tomando en cuenta la enorme cantidad de variedades; aproximadamente 10 mil. Los ampeleógrafos franceses: Pierre Viala y Victor Vermorel nombran 5 mil variedades en sus siete volúmenes de su trabajo titulado: Ampeleography publicado a principios del siglo XX. Sólo en Francia existen más de 200 variedades autorizadas comercialmente para la vinificación. ¿Es posible tener un panorama medianamente completo en menos de cuatro horas?. La respuesta es obvia. Mi conocimiento sobre las variedades es el resultado de un 20% de lectura y el resto en la práctica: comprando, descorchando y degustando, tratando de encontrar esas botellas que se disfrutan tanto, sin tener que hipotecar la casa. Confieso que esta última es mucho más reconfortante. Algún maestro me decía que el aprendizaje es mucho más efectivo cuando entran en juego todos los sentidos, y no puedo estar más de acuerdo, no hay nada que sustituya a la práctica.

Uno de los puntos que debí abordar en mi presentación, era precisamente el tema de los híbridos; aspecto de la Botánica. Los híbridos de la vid, no son más que la cruza de dos plantas de diferente especie, esto es vitis vinífera con vitis salvajes, ya sean; rupestris, labrusca, riparia etc., ambas provenietes de la familia de las vitáceas y del género vitis. La siguiente pregunta lógica es: ¿cómo se cruzan estas dos plantas?. Las flores poseen estambres (órgano masculino), y pistilo (femenino). Hay flores que cuentan con ambos, así que no necesitan de la ayuda de los insectos o del viento.
Pero hay otras que de no ser por estos polinizadores no podrían reproducirse. La polinización cruzada no es más que la polinización entre plantas de diferente especie, en este caso el hombre juega un papel muy importante, ya que hay plantas que dificilmente podrían polinizarse debido a la distancia que las separa, entre otras razones.

El resultado es una vid híbrida, cuya reproducción se hace por clonación ya que como en la gran mayoría de los híbridos, tanto animales como vegetales, son estériles. En el caso de la vid, los vitiviniculturos prefieren clonar, es decir; plantar un sarmiento, a sembrar las semillas, cuando la planta cuenta con semillas, por lo que tiene poca importancia el hecho de la esterilidad. Así queda parcialmente cerrado este capítulo, tan importante y pocas veces comentado en el Mundo del vino.

foto extraída de crfg.org

  1. #1

    Smiorgan

    Uf, ya empezamos a adentrarnos temas de viticultura avanzada. Si que he leído sobre variedades, pero sólo conozco de oidas unas pocas, probadas muchísimo menos.
    Ahora mismo, andamos mi blog y yo curioseando la Petit Verdot.
    Saludos.

  2. #2

    BenjaminBerjon

    Smiorgan:

    Este blog no pretende hacer pedagogía a ultranza, ni mucho menos, es sólo que por salud propia he querido redondear un tema, que dicho sea, lo vimos muy superficialmente. Aunque creo que sí hay temás muy áridos. En cuanto a las variedades, es mejor aprenderlas en la copa :-)

    Saludos

  3. #3

    doctortjk

    Yo quiero inscribirme en ese club que se llama 100 grapes, que se supone que debes haber bebido por lo menos de 100 uvas diferentes. Pero ya en serio, ya quisiera saber todas caracteristicas de unas 20 uvas, que en ocasiones son camaleonicas y diferentes en cada region. Asi, la tempranillo de Rioja la siento aterciopelada y con un final elegante, y la mexicana a veces un poco ruda e intensa, los Cabernet muy diferentes en cada region y manera como se vinifico.

    Dicen los de Borgoña en donde solo se usa Pinot Noir que el vino de su region es facil, solo hay que abrir una botella diferente todos los dias por 20 años para entender sus uvas :)

    Saludos estimado Benja...

  4. #4

    BenjaminBerjon

    Hola Doc:

    Tienes mucha razón, no es lo mismo un tempranillo de Rioja que de California, hablando en términos sensatos, es decir que no se les pase de madera, porque de otra forma sí son muy parecidos, los dos son caldos de roble :-)

  5. #5

    Smiorgan

    Muy bueno eso de caldos de roble. Que manía a veces de matar la personalidad de la uva, y hacer que todo sea un mar de terciarios.
    Sin duda alguna, Benjamín, que la mejor escuela para las variedades es la copa. En nada me haré con otros 2 o 3 varietales de Petit Verdot para hacer un estudio más detallado.
    Saludos.

  6. #6

    Smiorgan

    Por cierto, Benjamín. En la web http://www.lavidagourmet.com.mx puedes encontrar el Dominio de Valdepusa Petit Verdot, que dicen que es uno de los mejores PV españoles, y del que voy a comprar yo una botellita entre hoy y mañana.
    Saludos.

  7. #7

    BenjaminBerjon

    Smiorgan:

    Gracias por la info., lo buscaré.

    Saludos

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