Los dichosos sulfitos

El dolor de cabeza después de beber vino, es más común de lo que suponemos. Se ha dicho hasta el hartazgo que la causa principal son los sulfitos. Poniendo en duda esta teoría, me di a la tarea de buscar las diferentes causas. En primer lugar es necesario partir del hecho de que cada organismo es singular, por lo tanto reacciona de diferentes formas a los estímulos. Hay personas más sensibles a los sulfitos que otras. Existen causas vasculares que desafortunadamente son hereditarias. Pero aun cuando los norteamericanos lo advierten de manera evidente en cada una de sus etiquetas, (por ley). Los sulfitos han estado presentes en la industria vitivinícola por más de 2000 años, como "conservadores" del vino, esto es para que no se echen a perder antes de tiempo. De otra forma los vinos se convertirían en vinagre mucho antes de poder deleitarnos con el resultado de su lenta evolución.
Conozco gente que inevitablemente debe ingerir dos analgésicos antes de probar una gota de vino, ya que de otra forma no sólo aparecen los dolores de cabeza sino una fuerte migraña, que los deja fuera de combate por varias horas.
En lo personal mis esporádicos dolores de cabeza vienen acompañados con algunos síntomas de deshidratación. Esta regla se cumple cada vez que bebo vino y poca agua. Sin pretender imponer mis reglas, debo decir que mi dosis ideal es una copa de vino por dos vasos de agua, así reduzco de manera drástica la posibilidad de tal efecto. Así que lo pongo como una hipótesis en la mesa de debate y no como un dogma, quizás alguien tiene por ahí una historia diferente que contar.