Canalla Bistro : La negacion de las Segundas Marcas
Local situado muy próximo a Ricard Camarena Gastronómico. Ocupa lo que era antiguamente la sal de catas de Oscar Torrijos. Decoración original, mesas de tamaño justo, con buena separación entre ellas. Vestidas con salvamanteles , cristalería , vajilla y cubertería de buen nivel.
Ambiente diferente , pero , para mi , acogedor. Se pueden ver fotos del local en su pagina web.
Comida para dos a mediodía, consistente en :
Cucurucho crujiente de salmón, aguacate y wasabi
Muy buena combinación, combinación de tres texturas, crujiente en el exterior , cremosa del aguacate y tersa la del salmón en ese orden , llenado la boca con cada bocado. Sabor intenso del salmón , apareciendo el wasabi poco a poco , aportando frescura que va desde la fosas nasales a la boca. Esa frescura es la que limpia la boca.
Mozzarela de búfala rellena de cangrejo al pesto
Buen montaje del plato. Vuelve el juego de las texturas y el frescor del pesto que prepara cada bocado. La secuencia de sabor es perfecta con queso, cangrejo, queso y el pesto.
Bomba de patata sepia y perejil
Homenaje al clásico de sepia con mayonesa . la sepia esta cubierta por un caparazón de patata bañado en mayonesa. Lo que marca la diferencia es la mayonesa. Me sabia a mostaza , pero me dijeron que no llevaba, pero , lo cierto es que , cuando mezclas los ingredientes , el final de cada bocado acaba con ligera acidez , lo cual se agradece por el sabor intenso , tanto de la patata como el de la sepia. Una vez, juego de texturas perfecto
Ensaladilla Margarita
Cuando te presentan el plato te dicen que esta compuesto de Verduras asadas con mayonesa, tomate en polvo, tomate cortado, parmesano , mozzarella y pesto de hierbas. Carrusel de sabor , juego de texturas. Hay fondo ahumado, sabor acido, sabor terreo y , como no, frescor por las hierbas. Mediterráneo al dos mil por cien, pletórico , cualidad que le da el parmesano, el cual aparece inmediatamente antes de que las hierbas te aromaticen la boca.
Aquí el enlace de video explicativo
https://www.youtube.com/watch?v=VHmhChZeInQ&feature=youtu.be
Empanadilla al vapor de langostino al ajillo
Siendo difícil escoger , para mi , el mejor plato de todos. Textura melosa de la empanadilla , que sirve de introducción al langostino , el cual mantiene su sabor durante mucho tiempo. El picante, una vez mas , aparece al final y envuelve al sabor del langostino , como si lo protegiera, como si lo quisiera prolongar entremezclándose los dos sabores. Imponente. En planteamiento, en ideación, en ejecución. Imponente
Bocata al vapor de cerdo-Pekín
Pequeño bocadillo de pan muy blando y jugoso de forma redondeada con cerdo y salsa. Textura golosona que invita a comerlo con suma facilidad. Sabor justo picante que va y viene. El picante no disfraza nada, ensalza el sabor de la carne y hace que esto sea un plato diferente
Video explicativo en este enlace
https://www.youtube.com/watch?v=bZkS6_r63Io
Gofre de patata y steak tartare y mayonesa de anchoa
Excelente. El corte de la carne perfecto, su sabor altísimo , sazonada con , otra vez, dominio del picante. Hay varios y diferentes picantes, unos aparecen delante , otros en los laterales de la boca , otros al fondo y , alguno inunda la boca, crece de intensidad y , de repente , desaparece. El Gofre es el sueño de los que nos gustan las patatas fritas, es una patata frita gigante, súper crujiente y con gusto enorme de patata. Es para comerte……muchos
Quizás lo mejor sea que se vea en el enlace siguiente como se realiza
https://www.youtube.com/watch?v=XTroLqfHrJs
Sandwich helado de tarta de queso
Helado con sabor profundo lácteo , nada graso , muy refrescante. Me fascinó. El sabor aumenta conforme el helado se calienta en la boca. Muy buen juego de sabores y de temperaturas
Sandwich frito de plátano, leche y canela
Cremosidad, untuosidad, texturas que enamoran con punto justo de dulzura y una sabor mágico. Es para comer en cantidad, casi adictivo
Muy buen pan, con servicio de sala perfecto. Rápido , ágil , atento , cercano y con ganas de agradar. Ritmo entre plato y plato justo y medido. No hubo ninguna interrupción.
Carta de vinos corta , suficiente pero, quizás echando de menos algunas referencias de nivel superior. Servicio del vino correcto, con buen trato al mismo.
Que el Canalla nació a la sombra del nombre de Ricard Camarena es algo por todos sabido. Y nació en un momento donde los cocineros de primera fila abrieron , y siguen abriendo locales , apadrinándolos con su nombre. Está claro que así surgió el Canalla. Hoy, en mi opinión , no creo que pueda considerarse como segunda marca de Ricard. No creo que eso fuera justo , ni para el Canalla , ni para Ricard. Este restaurante ha adquirido , o mejor dicho , se ha ganado el tener un nombre propio , sin necesidad de estar a la sombra del Ricard Camarena Gastronómico. Son dos conceptos de restaurantes diferentes, opuestos incluso, teniendo como nexo de unión que su propietario es , para mi , un cocinero fuera de serie y , por ende, la comida es excelente en ambos. Quitando de eso y , quizás que estén muy próximos físicamente, no hay cordón umbilical que les una. Y si digo que no sería justo que se deslindaran uno del otro es porque , aquí , en el Canalla , la gente (empezando por Ricard) se deja la piel para estar a la altura que han logrado estar, y para el propi Ricard , si siguiéramos empecinados en buscar conexiones , le estaríamos negando una nueva cualidad con la que , por lo menos a mi , me ha vuelto a sorprender: Su versatilidad. Si en múltiples facetas de la vida ya es difícil el ser capaz de hacer cosas diferentes de forma sobresaliente , en la cocina está dificultad aumenta. Lo normal es que un cocinero , con sus evoluciones lógicas , mantenga un sello de identidad en sus platos, que tengan una línea en común. Aquí la línea en común es que , cuando te sientas y te enfrentas a los platos , la calidad es soberbia. Y no solo la calidad, la complejidad , el buscar ese punto añadido de riesgo , el buscar ser diferente a todo y a todos . Eso son sus puntos en común. Más allá de eso , la cocina no tiene nada que ver. Por eso , creo que , se han logrado dos cosas de extremada dificultad:
1.- Ricard ha demostrado que toca más palos que la inmensa mayoría de los cocineros y los toca generando sinfonías diferentes
2.- El Canalla Bistrot se ha ganado el derecho que es un Restaurante con Personalidad propia, al cual no hay que compararlo ni medirlo con el que , al principio , por lo menos por el nombre , le apadrinó.
Decir que el Canalla es segunda marca , es como decir que Valbuena es segunda marca de Vega Sicilia. Tanto el canalla, como el Ricard gastronómico son , no primeras, sino primerísimas marcas . cada una en su segmento o en su filosofía. Y creo que va siendo hora de que se reconozca.
Satisfacción plena, sabores entrelazados , texturas solapadas, potencia controlada , domada , materia prima de primera calidad. Características genéticas que se cumplen desde el nacimiento y que se han acrecentado con su crecimiento.
Una de las cosas más difíciles en la vida es tener personalidad propia. Y muy pocos restaurantes lo tienen con la fuerza que el Canalla Bistrot posee. Creo que Ricard y su gente deben de sentirse orgullosos de haber sido capaces de generar esta sensación : Personalidad. Personalidad Propia. Por eso no es segunda marca . Por eso encarna mejor que nadie la negacion de la Segunda Marca
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Oti, entiendo que te hayas tomado alguna pastilla de la charca , pero estas cerca , muy cerca de la linea roja........ Eres buen chico , pero vas con malas compañias.......
En fin, eres mi cruz ........ -
en respuesta a kopicki Ver mensaje de kopicki Dale una segunda oporunidad, creo que no te defraudara.....
Oti desbaratado? Nacio asi, no tiene la culpa , aunque a veces es muy dificil soportarlo.......:-) -
en respuesta a Compartir Mesa Ver mensaje de Compartir Mesa Este gallu con ese geniu... no es muy "acodedor"
XXXD
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. No creerás que la parrafada esa resultó convincente...
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en respuesta a Compartir Mesa Ver mensaje de Compartir Mesa Eso no me lo dices a la cara con un magnum delante.
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en respuesta a Elmesias Ver mensaje de Elmesias No lo harán, estos están por encima del bien y del mal. Llevan mucho tiempo lisonjeados por el populacho.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Lo que no es convincente desde luego es su contestación.
Inexistente, eso sí.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. En definitiva, que quedemos en el Canalla un día de estos y mientras yo como tu me meces. Y Javier que cante la nana ¿vale? Que tiene pinta de nani. Jajajaja...
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro estoy esperando que su merced ponga dia, que lugar ya lo puso.......
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Menos que mal que alguien se atreve a enfrentarse al sapo
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Un gran post tocayo de un local con personalidad propia, estoy completamente de acuerdo contigo en esa definición. Hablar de Ricard es hablar del chef más polivalente que conozco, al menos esa es mi opinión.
Anda, no te hagas tan caro de ver y haznos estos regalos con más frecuencia.
Un abrazo
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Muchas gracias Javi. Viniendo de alguien con tu criterio y experiencia todavia se valora mas.
Un abrazo -
Gratamente Don Javier, le tengo que dar la razón sobre su opinión y El Canalla.
Más allá del gran repertorio en cocina del maestro Ricard Camarena, su trabajo gastronómico en el Canalla es espectacular, otra visión diferente y sin duda alguna sobre el gran Buque que tiene al lado, EL GRAN RESTAURANTE E.C, pero no existe ni un ápice de duda en que el hermano del gran buque El Canalla, es un lugar donde es todo un placer el poder deleitar una comida de un gran nivel y sin duda cómodamente.
Un cordial saludo para los amantes de la gran cocina y el bien estar.
P.D. Sólo decirle que soy del Madrid, eso sí que dudo que podamos compartirlo. -
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en respuesta a Elmesias Ver mensaje de Elmesias Pues como para mi es agradable, comodo, el trato es afable y hospitalario, por eso lo encuentro acogedor . Ya lo tengo claro :-)
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en respuesta a Exitoygusto Ver mensaje de Exitoygusto Muchas gracias por sus palabras.. Solo indicar que es Ricard y no Enric :-)
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Estimo que la cercanía de Ricard y su equipo, además de provocar un efecto y una sensación de calidez al Canalla, lo hace referencia como un Restaurante de gran calidad gastronómica sin duda alguna y un gran efecto acogedor y relajado a la hora de poder compartir una comida en el mismo.
La valoración desde un enfoque general y de equipo con sus consecuentes resultados, hacen del lugar un extraordinario Restaurante donde el disfrute, esta más que asegurado.
Un cordial saludo y respeto para los amantes de la gran cocina y su entorno. -
en respuesta a Compartir Mesa Ver mensaje de Compartir Mesa Estimado, pedirle disculpas por mi error solo a la hora de escribir el nombre de Enric en vez de Ricard, el mismo Ricard me llamará la atención gratamente la próxima vez que vaya Al canalla u en su defecto al otro. Como no, donde me siento tan a gusto en uno como en otro.
No se puede estar en misa y replicando, admito gratamente la errata.
Un cordial saludo.