Receta de boquerones en vinagre. Otra forma de prepararlos
Los boquerones en vinagre son un aperititivo o tapa de toda la vida del que existen más de 150.000 páginas en internet que hace referencia a su receta y en las que no parece haber unanimidad de criterios a la hora de prepararlos.
No es fácil comerlos buenos ya que si no se hacen bien, puede quedar demasiado blandos, demasiado duros o demasiado avinagrados. Requisito imprescindible es conseguir un boqueron muy fresco.
Esta es otra forma de prepararlos.
INGREDIENTES:
-1/2 Kg. de boquerones muy frescos
-1 o 2 ajos
-Vinagre de manzana
-Sal
-Perejil
-Aceite de oliva virgen extra suave
PREPARACIÓN
-Limpiar los boquerones quitándoles la espina, la cabeza y las tripas. La mejor opción es que nos lo hagan en la pescadería. Lavarlos en agua fría.
-Disponerlos en capas con sal durante 6 a 8 minutos.
-Limpiarlos cuidadosamente con un chorro fino de agua fría para quitarles la sal.
-Pasarlos a un recipiente donde le añadiremos el vinagre de manzana hasta que los cubra por completo. El tiempo va a depender del tamaño de los boquerones. Pero con 45 minutos sería suficiente para los boquerones de tamaño normal y de 1 hora para los grandes. Veremos que cambian de color, pero no quedarán completamente blancos.
-Escurrir bien el vinagre y añadir el aceite hasta cubrirlos completamente, el ajo picado no muy fino y el perejil al gusto.
-Dejarlos reposar un mínimo de 1 día en la nevera.
Se pueden comer solos, acompañar con tomate rallado, con unas aceitunas o con pan.
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Escribo para darte las gracias por compartir esta receta. Había probado otras y nunca me quedaban bien.
Ayer vi unos boquerones con pintaza y decidí "arriesgarme" otra vez.
Los he comido hoy, por lo que no han estado el mínimo de 24horas, pero el resultado ha sido espectacular. La textura y el sabor me han encantado. Es lo que estaba buscando !!
Otras veces los tenía más tiempo en vinagre diluído con agua, con otros tipos de vinagre, etc y nunca quedaban bien. Por fin, y gracias a este post, he aprendido a hacerlos como me gustan.
En fin, que muchas gracias y anímo a los veremeros amantes del boquerón en vinagre que prueben esta receta.
P.D: Lo de las patatas fritas, aceituna y cervezita es un acompañamiento ideal.
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en respuesta a Elmesias Ver mensaje de Elmesias Pues la verdad es que yo jamás he probado ni he visto por aquí por Valencia tomar los boquerones con chips, con aceitunas sí, es un clásico, pero visto lo visto la próxima vez no dudaré en probarlo, viendo las alabanzas al respecto que he leido aquí.
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en respuesta a Filo Ver mensaje de Filo Me alegra enormemente que hayas hecho la receta y te haya gustado.
La receta original es de Ricard Camerena, pero él los pone 5 minutos en sal y luego solamente 5 minutos en vinagre. De esta forma ya quedan muy bien, pero esta forma de prepararlos encaja más para la realización de platos de autor. La variación de mi receta es una versión más comercial.
Un saludo -
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Gracias por la receta!
Los hice unos dias despues de tu publicación pero me he acordado hoy de publicar el resultado.
Hice 2 pruebas:
-Unos con 8 min en sal y 45 min en vinagre
-Otros con 15 min de sal y 1 hora y cuarto en vinagre.Di a probar a varia gente en el bar de un amigo, y les gustó a todo el mundo, pero la mayoría se decantó por los segundos ya que tenian mas sabor a vinagre.
Los puse 24 horas cubiertos de aceite de oliva de un amigo (bastante fuerte) y se quedaron muy potentes de aceite.
Mi recomendación es que se rieguen un poco con aceite pero que no se cubran totalmente.
Saludos,
Jorge
