Receta. Crema pastelera con frutas
La idea de esta receta es mezlcar la crema pastelera con frutas, una combinación que siempre funciona y para ello hay que preparar una buena crema pastelera.
Muchas veces esta elaboración básica de la repostería suele dejar bastante que desear fundamentalmente porque no tiene sabor o está apelmazada
En esta receta enriqueceremos la crema pastelera con la piel de limón y canela. También se puede añadir una vaina de vainilla raspada en lugar de la canela y al final se añadiremos nata montada (para darle volumen) y caramelo líquido (para acentuar el sabor)
Las frutas de las receta son un ejemplo, pero puede hacerse con casi cualquier fruta. Actualmente hay en la sección de congelados de algunos hipermercados frutas rojas congeladas que pueden servir perfectamente.
INGREDIENTES
Mango
Melón
Uvas sin semillas
Frutas del bosque (frambuesas, moras, fresas, arándanos)
Para la crema pastelera
500 gr. de leche
1 rama de canela
1 trozo de piel de limón
25 gr. de harina
12,5 gr. de maicena (la mitad que de harina)
65 gr. de azúcar
3 yemas
200 gramos de nata montada
Para el caramelo líquido
100 gr. de azúcar
Agua
PREPARACIÓN
Lavar las frutas rojas y cortar las frutas en láminas (lo ideal es una mandolina).
Para el caramelo líquido
Poner al fuego en un cazo el azucar y un poco de agua. Llevar a ebullición. Primero se convertirá en un jarabe espeso y más tarde irá oscurencéndose. En el momento que tengo un tono entre el naranja y el marrón, retiramos del fuego inmediatamente y le añadimos un chorro de agua caliente. Cuidado por que si la temperatura del agua y del caramelo son muy diferentes, saldrá vapor caliente. Ir removiendo hasta que se disuelva. Si no se disuelve bien o queda demasiado líquido, volver a poner al fuego hasta conseguir la textura deseada o añadirle más agua. Hay que tener en cuenta que al enfriarse el caramelo se endurederá
Para la crema pastelera
Hervir la leche con la canela y la piel de limón
Mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y la harina. Remover bien
Incorporar a esta mezcla la leche caliente sin dejar de batir y volver a poner al fuego sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Importante: Tiene que hervir al menos 5 minutos para que la crema no sepa a harina cruda
Una vez fría añadirle la nanta montada y un poco de caramelo líquido
Guardar en la nevera. Si a la hora de servir quedase dura, puede batirse con unas barillas o con al batidora y quedará de nuevo cremosa
PRESENTACIÓN
Poner la crema pastelera en un plato y encima las frutas
