Esta joyita procedente de la bodega Miguel Sánchez Ayala elaborada con uvas del Pago Balbaína presenta un bonito color oro viejo. La nariz está algo evolucionada, con marcados toques de cereal tostado, los habituales matices punzantes, las sensaciones salinas.... Notable profundidad. En boca tiene buen ataque, resulta cremoso, con acidez correcta, recorrido medio, bien perfilado y bastante largo. No se si era la botella, pero lo vi algo cansado... aunque claro, siendo fruto de una saca de Enero 2009, ya han transcurrido más de 3 años...
[Cata Navazos: Cuaderno de Cata]

Aunque no sé que significa eso exactamente, pero la siento más fino que manzanilla. Más oscura, menos fresca y alegre, más seria y firme. Paseo marítimo en lugar de mar y arena.

Color dorado brillante. La nariz es intensa, expresiva, intensa y con profundidad. Comienza con un toque punzante, también presenta alguna sensación salina, hay algo de almendra cruda, un toque de barniz de mueble viejo y recuerdos a aceitunas 'picadas'. En boca tiene buen ataque, suaves amargos, con cierta sensación de densidad, algún matiz goloso y cierta salinidad, bien de acidez, largo y muy bien perfilado.

Amarillo dorado, evolucionando a más oscuro, límpido y algo brillante.

Aroma intenso, profundo, complejo, punzante, salino, avellanas y almendras tostadas, barniz y almizcle.

En boca se muestra potente, sabroso, algo amargoso y con buena acidez, refrescante.

Largo y muy persistente.

Al día siguiente los aromas se atenúan, dando paso el predominante aroma salino del día de la apertura a notas más dulzonas de las avellanas tostadas y en boca también el resultado es más goloso.

Una de las dos ha salido maravillosa.
El aroma de mucha intensidad y punzante, sobresalen las almendras, las flores, sal marina, hierbas verdes, yodo, etc.
En boca es igualmente potente y punzante, el paso de boca muy complejo y con ligeros toques de elegancia, recuerdos de salinas, almendras, flores e hierbas, el final larguísimo y con mucha persistencia.
En este estado tan excepcional es como me gusta la manzanilla.

Por no repetirme, ya que el perfil es similar al de mi cata de hace unos 5 meses... hago una aproximación diferente..... ya que no es la primera vez que abierta con amigos surge el tema del "remontados". Intento siempre explicar que el carácter de esta manzanilla se debe en buena parte a los tratamientos previos antes de su embotellado. Su color, más amarillo y oscuro de lo habitual y su perfil más intenso, tanto en boca como en nariz se deben en buena medida a que se ha renunciado a los tradicionales aclarados/filtrados que encontramos en los productos más "comerciales". A cambio el vino resulta más expresivo, contiene mucho mar, mucho "verde", mucha raza y carácter y con ello potencia su interacción igual con unas buenos langostinos... cocidos y punto, un buen jamón "pata negra" o un queso manchego muy curado.... Cuando alguien se acostumbra a este estilo el perfil "comercial" de finos y manzanillas queda como... diluido....

Sigue igual que en la cata efectuada el día 16/08/2009, un pelin pasada pero en un buen estado de forma.
Salvo la gran frescura que tenía, de la que ha perdido bastante, el resto sigue en perfecto estado, la complejidad tanto en nariz como en boca permanecen y los aromas idem de lo mismo.
En general sigue magnifica.

Color amarillo dorado brillante limpido de lágrima fina.

Nariz de buena intensidad y compleja con aceitunas , frutos secos , seca y punzante con claras notas salinas.

En boca con muy buen ataque , seca con buena acidez , fresca y un tanto untuosa , con gran recorrido y elegancia y postgusto largo y un tanto amargo y punzante.

Fantástico. Amarillo (ambar algo), complejo, elegante, muchos matices, delicado en boca con una amplia gama de sensaciones; sabroso, sabor salino, suave, persistente. Impacta en boca (almendras saladas, bacon) y es larguísimo. Elegante final, fresco y rotundo. Retronasal con toques de salitre.

Deep, intense, long, long, long. Empty glass, a day after, you can still smell the biterness of the almonds, olives, thym and the sea, the sea, the sea.