Pues por fin tengo la ocasión de probar mi primer palomino fino del Equipo Navazos, qué ganas tenía. Además leyendo algunas valoraciones en Verema se me ponen los dientes largos. Vamos a ello. Lo sacamos de la nevera, lo servimos en la copa y esperamos unos 20 minutitos hasta que alcanzó los 10°C para su valoración.

VISUAL: De color amarillo ambarino y ligera turbidez. Presenta abundante lágrima, gruesa y lenta (89).

OLFATIVA: Al principio se encuentra un poco cerrado mostrando notas fúngicas como de champiñón crudo. Enseguida aparecen aromas de membrillo amarillo, herbáceos de hierbaluisa, apuntes de frutos secos (piñones) y un toque ajerezado licoroso. De fondo encontramos recuerdos frutosos de manzanas asadas y otros más dulzones de pastelería (mazapán). Final salino y yodado con sutiles recuerdos minerales calizos. Su intensidad es media-baja, quizás debíamos haber esperado un ratito más a que alcanzase los 13 - 14°C (89).

GUSTATIVA: En boca se muestra potente, con una salinidad intensa de entrada y el puntito alcohólico marcado. Paso por boca muy amplio, seco y con notas cítricas de ralladura de limón. Los aromas retronasales son de flor blanca y de fruta con hueso (albaricoque). Post-gusto con notas semi-dulzonas de mazapán, recuerdos de fruta tropical (lichi y piña), apuntes cítricos de pomelo y atisbos licorosos como de Amaretto. Final muy mineral, yodado, seco y bastante salino. Nos da una persistencia de 1 min y 45 segundos. Es un gran vino, complejo, pero he de confesar que quizás por unas expectativas muy altas, me he quedado con ganas de algo más. Sobresaliente sí, pero no extraordinario, al menos para mí. (91). Puede que los finos no sean mi tipo de vino?, no sé, demasiado pronto, demasiada mineralidad... Tenemos otra botella de éste n°68 así que esperaremos un par de años más y quizás lo tomaremos a más temperatura, sobre los 12-14°C. En fin, lo intentaremos de nuevo.

La RCP la dejaremos en buena. Nos costó 21.90 euros cada botella.

MARIDAJE: Nos lo tomamos en varias ocasiones. El primer día lo maridamos con un suquet de almejas. Luego acompañó un taco de wahoo al tomillo en salsa de papaya y cardamomo y nos lo terminamos con un lomo de albacora al hinojo en salsa de pimientos. Maravilloso en las tres ocasiones pues su salinidad y ese puntito de frutos secos armoniza maravillosamente con los pescados. Muy gastronómico.

Salud-os!!