Walking in the wild side...

Por no repetirme, ya que el perfil es similar al de mi cata de hace unos 5 meses... hago una aproximación diferente..... ya que no es la primera vez que abierta con amigos surge el tema del "remontados". Intento siempre explicar que el carácter de esta manzanilla se debe en buena parte a los tratamientos previos antes de su embotellado. Su color, más amarillo y oscuro de lo habitual y su perfil más intenso, tanto en boca como en nariz se deben en buena medida a que se ha renunciado a los tradicionales aclarados/filtrados que encontramos en los productos más "comerciales". A cambio el vino resulta más expresivo, contiene mucho mar, mucho "verde", mucha raza y carácter y con ello potencia su interacción igual con unas buenos langostinos... cocidos y punto, un buen jamón "pata negra" o un queso manchego muy curado.... Cuando alguien se acostumbra a este estilo el perfil "comercial" de finos y manzanillas queda como... diluido....