Recetas para hacer pan en casa

396 respuestas
    Xavi T

    Re: Recetas para hacer pan en casa

    Definitivamente lo de las fermentaciones largas no es lo mío. Pensaba que era por la escasa fuerza de la harina que uso, pero intenté perpetrar ayer la siguiente receta de Khorasan:

    http://www.panarras.com/index.php/home/recetas/panes-de-masa-madre/item/105-trigos-turgentes

    Seguí el manual al pie de la letra: Activé la masa madre, amasé bien a la francesa, primer levado de 7-8 horas, reposo en nevera, preformado y formado con tensión, 3 horas de fermentación final y... acabo con una masa informe, sin estructura ni tensión alguna. Es como si la masa madre me destruyese la estructura del gluten que he conseguido, empiezan a aparecer agujeros en la masa y a partir de ahí todo se desmorona.

    Es una pena, porque esos panazos Grande Cuvée que hacéis sólo con masa madre me dan mucha envidia, pero yo por lo pronto voy a seguir apoyándome en mi par de gramitos de levadura y mis fermentaciones de 4-5 horas. Un día quedamos y me enseñáis cómo lo hacéis, yo pongo el vino.

    Kintiman
    en respuesta a Xavi T

    Re: Recetas para hacer pan en casa

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    Pues no se porqué será, los datos técnicos se los dejamos a Jose, pero uno de los últimos que hice con la receta de Artepan, me llevó 3 días y salió glorioso.
    Hoy ando liado con bollos de Viena, es la primera vez que los hago, luego cuelgo foto del resultado.

    Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.

    Jorditec
    en respuesta a Xavi T

    Re: Recetas para hacer pan en casa

    Ver mensaje de Xavi T

    Desde mi ignorancia, te sugiero que vuelvas a hacerte una masa madre partiendo desde cero, y pruebes a hacer el básico de masa madre de Iván Yarza:
    https://m.youtube.com/watch?v=0gCe09eEmWw
    A ver que tal sale.
    Suerte.
    PD: Eixa proposta que fas.... un dia d'hivern amb unes bones sopes de matances... Agafe l'avió i vaig!!!
    Es broma, però què ganes m'han entrat de tornar!

    jose
    en respuesta a Xavi T

    Re: Recetas para hacer pan en casa

    Ver mensaje de Xavi T

    Hola Xavi,

    ojo cuidao con los turgentes, persas, khorasan y la marca esa registrada que tienen más trampas que una película de chinos. Para mi son un tropezón detrás de otro también. Hay mucha diferencia entre unas harinas de trigo duro y otras y las recetas no son siempre trasladables. Sin ir muy lejos yo no he conseguido trasladar bien ninguna todavía. Sólo con un pequeño porcentaje en los molletes.

    Incluso si echas un ojo en el blog de Un Pedazo de Pan verás que no es nada obvio el cómo se comportan y el cómo tratarlas. Lo dicho, yo siempre que veo una receta con trigo duro le doy más vueltas que un gato a un cangrejo ;-)

    Dicho lo cual, no te preocupes porque sea cosa de la masa madre, que seguro que no es eso. Ni tampoco le temas a los levados largos. Es sólo que esas harinas hay que cogerlas también el tranquillo. Y sin problema en apoyarte en esa pizca de levadura si te sientes más cómodo. Tendrás tiempos más cortos y mantendrás el saborazo y aromas que da la masa madre. Esto es como nadar, ya encontrarás el momento de quitarte el flotador cuando tú te sientas cómodo.

    Saludos,

    Jose

    Kintiman
    en respuesta a jose

    Re: Recetas para hacer pan en casa

    Ver mensaje de jose

    No me seas modesto, anda.
    Y aquí dejo foto de los bollos de Viena, muy contento con ellos, aunque quizás los hice demasiado grandes, para la próxima vez, con la misma cantidad de masa, intentaré hacer unas 10 piezas.

    Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.

    jose
    en respuesta a Kintiman

    Re: Recetas para hacer pan en casa

    Ver mensaje de Kintiman

    Lo primero que me ha venido a la cabeza al verlos ha sido la receta de Chicote en que abre esos panes por la mitad y sobre ellos pone patatas hechas como para tortilla, con cebolla y pimiento verde, rojo, de piquillo o lo que se tercie y le da otro golpe de horno. ¡Ñam!

    Saludos,

    Jose

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