Recetas para hacer pan en casa

395 respuestas
    jose

    Re: Recetas para hacer pan en casa

    Hola a todos,
    como comentabamos   en el hilo os dejo una receta de bagels con bicarbonato. Para aquello que, como a mi, les de reparo el asunto de la sosa.

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    Ingredientes (Para 6 bagels)
    Prefermento
    - 100 g de harina de fuerza
    - 2,5 g de levadura fresca
    - 50 g de agua

    Masa
    - El prefermento
    - 275 g de harina de fuerza
    - 3,5 g de sal
    - 10 g de miel
    - 125 g de agua

    Acabado
    - 6 g de bicarbonato
    - 2 litros de agua

    Decoración
    - Semillas de amapola
    - Semillas de sésamo negro y blanco
    - Cebolla o ajo deshidratados

    Preparación
    1.Empezamos con el prefermento y en un cuenco mezclamos todos sus ingredientes bien y los dejamos fermentar en un recipiente tapado con film transparente o un paño de algodón limpio durante dos horas.
    2.Transcurrido ese tiempo, nos ponemos con la masa. En un recipiente ponemos todos los ingredientes para la masa, incluido el prefermento, y mezclamos bien hasta que la masa no se pegue en las paredes. En la thermomix, mezclamos los ingredientes a velocidad 3 y 1/2 durante 20 segundos, y a continuación amasamos en posición de vaso cerrado, velocidad espiga, durante un minuto. Nos quedará una masa nada pegajosa, poco hidratada y algo dura de manejar, pero elástica. En ambos casos, amasamos sobre una mesa de trabajo hasta que la masa quede homogénea. Reservamos en un recipiente y tapamos con un paño durante 20 minutos.
    3.Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo, desgasificamos la masa ligeramente, le damos forma de bola y la dividimos en seis particiones del mismo peso. Trabajamos cada porción dándole forma de bola. Con la ayuda del dedo pulgar hacemos un agujero en el medio de cada bola, trabajándolos suavemente hasta lograr abrir el agujero unos dos centímetros. Disponemos cada bagel sobre una bandeja protegida con papel vegetal y tapamos con un paño durante una hora o hasta duplicar su volumen, y alejado de corrientes. Lo ideal: dentro del horno.
    4.Transcurrido este tiempo, en una cazuela amplia hervimos los dos litros de agua y el bicarbonato y cuando rompa a hervir, cocemos los bagels, uno a uno, un minuto por cada lado. Los retiramos a una rejilla para que escurran agua y a continuación bañamos una de sus caras en las semillas de nuestra elección.
    5.Precalentamos el horno a 240º y horneamos entre 10 y 12 minutos, o hasta que comiencen a dorarse ligeramente. A los cinco minutos los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

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    Saludos,

    Jose

    jose

    Re: Recetas para hacer pan en casa

    Hola a todos,
    hasta la fecha hemos hablado de panes hechos de varias formas distintas. Si hay calor suficiente, ¡hacemos pan! Al horno, sí, pero también en la solera de la chimenea, sobre una plancha caliente (molletes o pitas sin ir muy lejos), al baño maría, al vapor… pero ¿y fritos? Sí, panes fritos. Ese mismo método que utilizamos para las tradicionales frutas de sartén que todos conocemos, pero en formato pan.

    El pan nos hace civilizados; nos hace humanos. Nos muestra las diferencias entre los pueblos, pero también nos muestra todo lo que tenemos en común. Quiénes somos y lo que somos. Sopla viento del este: Langos.

    Se trata de una masa de pan sencilla, como todas, moderadamente enriquecida con azúcar (que se puede obviar) y con huevo. Ligeramente pegajosa en el amasado. Muy ligeramente. Nada que asuste a panarra alguno aunque esté comenzando en esto de hacer pan. Como con otros panes hacemos pequeñas porciones, que boleamos, aplanamos y… freímos en abundante aceite (de sabor neutro, por ejemplo de girasol) un par de minutos por cada lado.

    Langos… comida tradicional. Todos a la mesa. Familia. Hogar. Viento del oeste cuando a este langos le añadimos unos tomates confitados. Frío viento del este. Labneh y pepinillos encurtidos.

    ¿No os apetece hacer un plato rápido y familiar de esos de antes de que todo fueran modas y comida basura?

    ... viento del este.

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    Ingredientes
    Harina 175 g
    Patata cocida hecha puré 75 g
    Agua 45-50 g Corregir según patatas y harina
    Huevo 1 mediano (aprox 50 g sin cáscara)
    Azúcar 6-8 g (1 cucharadita)
    Sal 4 g
    Levadura 5 g

    Preparación
    Es una masa que conviene hacer con anticipación y guardarla en la nevera (unas 4 ó 6 horas); incluso se puede dejar preparada de un día para otro. Se hacen puré las patatas y se junta la masa hasta que quede levemente pegajosa. Se deja fermentar (mejor retardarla en la nevera unas cuantas horas). Se saca de la nevera una media hora antes de usarla. Se hacen bolas de unos 60 g y se dejan reposar. En el momento de hacerlas, se calienta aceite hasta que casi humee, se fríe por ambas caras hasta que esté dorado (cuidado que con la patata coge color rápido). Se sirve caliente untado con ajo y nata agria y espolvoreado con queso rallado tierno; o bien con ketchup (también se puede espolvorear con azúcar y canela).
    Y, como dirían allí: dobru chut!!!!  (buen provecho).
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    Saludos,

    Jose

    P.S. Estos mismos panes, una vez formados y dejados levar una segunda vez, los podemos hornear sin problema. El pan son formas, métodos y procesos. El mismo pan es un pan distint

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