Fino vs Manzanilla

83 respuestas
    #16
    Unnovato
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Fino vs Manzanilla

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    Ahora que lo dices, en alguno de los reportajes que he visto sobre el Marco escuché que históricamente el fino no había tenido mucho peso, que lo que le había dado la fama eran los otros vinos, y especialmente los dulces.

    #17
    Ralfilauren
    en respuesta a Randazzo

    Re: Fino vs Manzanilla

    Ver mensaje de Randazzo

    Y eso que el Marco tiene una zonificación de viñedos desde hace un montón de años, lo que da idea de la importancia que tuvo el viñedo en el pasado. Ahora parece que hay un retorno hacia el viñedo y me parece muy positivo.

    #20
    Ralfilauren

    Re: Fino vs Manzanilla

    Como me gusta oir a Antonio Flores, que gran comunicador y además como está de puesto con las nuevas tecnologías.

    Yo creo que sus argumentos son para tenerlos muy en cuenta. Yo sabía que los pagos de interior eran más "estructurados" y los costeros más "etéreos" pero no sabía que se podían elaborar Manzanillas de uvas de pagos de Jerez y Finos con uvas de Sanlúcar, eso lo complica más. 

    Además de esto siempre había entendido que las bodegas de Sanlúcar tenían ese plus de humedad y el velo era más "poderoso" y por lo tanto imprimía una personalidad más marcada al vino, pero si Antonio Flores dice que en Jerez también esos velos son gruesos no voy a ser yo quién lo ponga en duda.

    Por si fuera poco aquí entra en juego la crianza en bodega, años de contacto con la flor, la mano de cada capataz... se me antoja complicado reconocer un Fino y una Manzanilla en una cata a ciegas, de hecho en la único concurso de cata a ciegas que he participado los confundí.

    Fuera del tema me gustaría añadir un detalle muy importante, partir de unas uvas y unos mostos lo mejor posibles, en el Marco de Jerez se hace un concurso, a diferetes niveles, de mostos que es como se conoce allí a los vinos "base" para elaborar posteriormente los Finos y Manzanillas, en muchas ocasiones en la categoría de Bodegas ganan los de González Byass donde la mano y la voz de Antonio Flores está presente.

    Eso por no hablar del trato de los vinos a la hora de embotellar, si son en "Rama" o no. Por si alguien tiene dudas adjunto un vídeo explicativo del mismo Antonio Flores.

    https://youtu.be/g0NU8FdI7hk 

    Jerez no es fácil pero muchas de las cosas más atractivas del mundo tampoco lo son. Yo soy un apasionado de la zona.

    #22
    Quillolim
    en respuesta a Unnovato

    Re: Fino vs Manzanilla

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    Buenos días, en Antonio Flores coincide su conocimiento y su capacidad de comunicación. Un lujo.

    Yo siempre he pensado que la diferencia era geográfica y que la diferenciación la marcaba el carácter costero de la manzanilla.

    Desde mi desconocimiento me sorprende lo del viñedo, no me imagina  esas uvas de aquí para allá.

    Grandes vinos.

    Interensante el hilo. Seguimos aprendiendo. 

    #23
    Xavi T
    en respuesta a Unnovato

    Re: Fino vs Manzanilla

    Ver mensaje de Unnovato

    Al hilo del tema, me gustaría encontrar un artículo con una cronología clara sobre el vino en la zona. Me queda claro que empezó con la llegada de Roma y que debió ser un centro de producción y exportación importante, dada su proximidad con el puerto de Cadiz, mezcla de variedades tintas en general, supongo que producción de vinos dulces.

    A partir de los ingleses y el encabezamiento se definieron los estilos de crianza biológica en Sanlúcar y oxidativa en Jerez, mezcla de variedades también quizá con preferencia para las blancas.

    Pero en ese largo período entre los vinos tranquilos/dulces de antaño y los generosos, ¿cómo era el vino de la zona? ¿mayoría de vinos dulces por asoleo? ¿seguía siendo tan importante y reputado por su calidad o era la cantidad lo que primaba? ¿cuáles eran las variedades mayoritarias?

    Supongo que en algún momento se explicó en este foro y son preguntas tontas, pero no consigo encontrarlo.

    #28
    Unnovato
    en respuesta a Xavi T

    Re: Fino vs Manzanilla

    Ver mensaje de Xavi T

    Yo leí el libro que Plinio el Viejo le dedica al vino en su Historia Natural, y la verdad es que no recuerdo ninguna mención especial a los vinos de esa zona. De hecho, me decepcionó lo poco que habla de los vinos hispánicos. Sí recuerdo, en cambio, una alabanza a los vinos baleares ;)

    Claro que desde la escritura de ese libro hasta la caída del imperio pasaron todavía 400 años, pudo cambiar todo mucho.

    #29
    Ralfilauren
    en respuesta a Xavi T

    Re: Fino vs Manzanilla

    Ver mensaje de Xavi T

    En primer lugar decir que los vinos "tranquilos" de la zona se llama(ba)n vinos de pasto, aunque creo que tienen unas horas de asoleo no creo que fueran dulces sinó más bien secos, esta operación creo que se llevaba a cabo para dar cuerpo y volumen, tal vez al subir el grado alcohólico con el leve asoleo quedara un poco de azúcar residual pero creo que eran más secos que dulces.

    Seguramente estos vinos convivían con los dulces que eran los más valorados en épocas antiguas pero tal vez los vinos de pasto eran los vinos más de consumo doméstico y diario, en cambio los dulces supongo que debían ser para la exportación y para ocasiones especiales.

    En verdad la vitivinicultura de Jerez está muy ligada al comercio con el Reino Unido y evidentemente en el mundo del vino siempre ha habido "modas", en un momento dado el mercado británico dejó de demandar vinos dulces, alcohólicos y de colores con tonos evolucionados... y empezó a demandar vinos pálidos y ligeros, es ahí cuando aparece la crianza biológica, no hay que olvidar que el velo lo que hace es debilitar el vino, en cierta forma lo hace más acuoso, más fino, más delgado y le da esos tonos de colores tan brillantes y pálidos; por lo tanto lo anteriormente considerado como un defecto del vino fue la solución para adaptarse a los nuevos gustos del mercado británico.

    Yo pensaba que con el velo pasaba lo contrario ya que los finos y manzanillas son mas bien glicéricos, pero eso pasa por la evaporación de las botas y las crianzas tan largas,  tal vez por el efecto de una gran cantidad de lías (cabezuelas) pero en realidad el velo aligera el vino. A ver si algún especialista de la zona nos puede ilustrar, tal vez @_Guillermo_ ya que yo hablo por mis deducciones de temas que he leído pero tampoco soy de la zona ni un experto.

    Comparto un artículo interesante del cual he extraido parte de la información que he compartido.

    https://enonautas.com/vinos-finos-y-de-pasto/

     

    #30
    Ralfilauren
    en respuesta a Unnovato

    Re: Fino vs Manzanilla

    Ver mensaje de Unnovato

    Ese de Plinio el Viejo lo tengo encargado justamente por la alabanza de los vinos de las Islas Baleares. Ya veremos, este verano les voy a dar lectura a los dos o servirán para iniciar la siesta si no me entero de nada ¡Jajajaja!

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