Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

51 respuestas
    #1
    Mara Funes

    Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Me estaba preocupando mucho este tema y decidí obtener información de primera mano así que me puse en contacto con Miguel Orts de la bodega Mas de Sella y aunque algunas de las cosas que me dijo me las esperaba, otras, la verdad, me han sorprendido bastante, sobre todo porque no lo ve todo negro, dentro de la incertidumbre, tiene una visión bastante optimista:

    Os dejo algunas de ellas 

    • Personalmente creo que las bodegas que llamo de especulación -que buscan la oportunidad del momento  y con mucho apalancamiento económico- van a pasarlo mal. 
    • Otras bodegas cuyo objetivo es más a largo plazo, espero que a pesar del bache de ingresos, serán capaces de resistir y esta pandemia será historia. Si te fijas en el mercado, las grandes bodegas -no sólo por su tamaño- tienen  añadas muy antiguas, es decir han vivido todo tipo de avatares antes de llegar donde están.
    • En cuanto a nuestro caso en particular, siempre hemos dicho que nuestros vinos son de guarda, pero el mercado los consume más rápido de lo previsto. Con el paso del tiempo van mejorando, y la pausa que nos ha dado el decreto de alarma, permitirá que nuestros vinos reposen mejor antes de consumirlos.
    • Los consumidores de la nueva normalidad dispondrán de toda la información que podemos ofrecerles al situarse ante una pantalla de ordenador o una tablet y no ante un lineal de tienda. Van a hacer una compra más consciente y menos impulsiva y ahí es donde podemos poner en valor nuestros productos.
    • Creo que la comunicación ONLINE va a ser el gran cambio porque definitivamente se va a establecer de manera generalizada.

     

    ¿Qué os parecen? ¿Estáis de acuerdo?

    Podéis leer la entrevista completa aquí

    #2
    Unnovato
    en respuesta a Mara Funes

    Re: Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Ver mensaje de Mara Funes

    Me alegro de que sea optimista. La evolución a partir de ahora va a depender en gran medida de la actitud con que la sociedad afronte la salida del bache.

    #4
    Winedrinker
    en respuesta a Mara Funes

    Re: Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Ver mensaje de Mara Funes

    Buff. Me parece un análisis extremadamente simplista.

    El apalancamiento es la relación entre el crédito y el capital propio invertidos en una operación financiera. No veo su relación con estar pendientes de la oportunidad del momento. En general las bodegas, como cualquier otra empresa, lo pasará peor dependiendo de las necesidades de financiación y de como consigan hacer mínimos sus gastos fijos. 

    Las bodegas son negocios que dependen, como todos los relacionados con el mundo agrícola y dependientes de un ciclo anual, un flujo de entrada de capital que se mantenga en el tiempo, para no acumular inmovilizados. Dudo mucho que una empresa familiar pueda permitirse mantener sus vinos inmovilizados sine die, entre otras cosas porque su capacidad de almacenamiento es escasa y normalmente relacionada con el volumen anual de producción.

    Lo que sí puede influir es la madurez que tenga la empresa, o sea el tiempo que lleve funcionando y lo consolidado de su negocio. Eso sí le permitirá aguantar el embate de este mal momento. Sin duda, una empresa que esté formándose en este momento y no haya tenido tiempo de consolidarse, independientemente de su campo de actividad, tiene un riesgo importantísimo de no poder salir adelante.

    Las bodegas cuyos vinos son de guarda no van a tener un beneficio especial por este parón de la economía. Sacar sus vinos en un momento apropiado debería ser un compromiso con sus clientes, especialmente en España, donde la cultura de guarda de vinos no está muy difundida. Si no lo hacían con anterioridad, me temo que es porque no podían permitírselo, con lo que el efecto del parón de ninguna manera va a ser beneficioso.

    Lo de la "nueva normalidad" me parece un eufemismo deplorable. Me temo que no vamos a vivir en normalidad en mucho tiempo. Los hábitos del consumidor van a cambiar, sin duda alguna, pero el asesoramiento de un buen vendedor de vinos me parece tan sumamente importante, que espero que nunca nos falte. La información que nos llega vía internet, normalmente es sensiblemente peor y menos personalizada que la que nos encontramos cara a cara, salvo muy honrosas excepciones de tiendas con chat en tiempo real, que lo salvan en parte.

    En fin,  sólo es mi opinión.

    Saludos

    #5
    Mara Funes
    en respuesta a Winedrinker

    Re: Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Ver mensaje de Winedrinker

    Por supuesto que es sólo tu opinión y eso es exactamente lo que pedía...

    Estoy de acuerdo con que el análisis pueda parecer simplista pero la idea no era hacer una entrevista a fondo sino más bien obtener unas primeras impresiones.

    En cuanto al momento en el que el vino debe comercializarse, una cosa es lo deseable y otra la realidad, y conozco bastantes bodegas que me reconocen que venden el vino antes de lo que ellos considerarían el momento adecuado -pero ojo, el vino está perfecto para consumir- porque sus distribuidores se lo exigen ¿cómo pueden negarse? Al menos se lo advierten y piden que se lo adviertan a sus consumidores.

    Respecto a lo de la "nueva normalidad" a mí tampoco me gusta nada el término pero es una manera de que todo el mundo entienda de que nada va a volver a ser como era, que no va a haber una vuelta a la normalidad que conocíamos y que no valorábamos...

    Y ya por último, nada, nunca podrá superar el consejo de un buen vendedor pero los consumidores durante este periodo de confinamiento han avanzado siglos en cuestión de informarse digitalmente, digamos que han pasado de una fase amateur a una de experto sin pasar por la intermedia de aficionado, es lo que tiene tener tanto tiempo libre y pantallas a mano...

    ¡Muchas gracias por comentar!

     

    #6
    pepecano
    en respuesta a Mara Funes

    Re: Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Ver mensaje de Mara Funes

    Hola Mara, me alegra leerte.
    Ayer hicimos una cata virtual con Sara Perez y hablando un poco del tema se mostraba bastante pesimista, esta claro que todo va a depender de como funcione el tema de la restauración, por mucho que compremos nosotros no podemos tapar ese hueco.
    Sara comentaba que tenían un 30% aproximado de ventas y que eso es dificil de mantener mucho tiempo.
    Vamos a ver como se mueve todo en los próximos meses pero no parece que la mejora este cerca.

    #7
    Winedrinker
    en respuesta a Mara Funes

    Re: Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Ver mensaje de Mara Funes

    Me alegro infinitamente de que ese sea el caso de Miguel Orts. Sin lugar a dudas dice mucho de él. A mí, que pasé de los cincuenta hace ya algunos años, no me ha advertido nadie nunca que el vino no estaba en un buen momento de consumo. Hoy que he catado por segunda vez un vino del Bierzo, como siempre a ciegas, lo he encontrado con una cierta tanicidad falta de madurez muy apreciable. El vino ha resultado ser Pétalos del Bierzo y lo he comprado en Vila Viniteca. ¿Alguien me advirtió? Negativo. Y eso ha pasado en un elaborador de prestigio en una de las mejores tiendas del país. Me temo que es generalizado.

    Sigo pensando que la información digital es muy incompleta. Las notas de cata que leo en las tiendas de internet son, como norma general, muy mejorables, cuando no rebuscadas y poco precisas. Para avanzar informándose digitalmente, necesitamos información de calidad. ¿Dónde hay de eso? En fin, sólo quiero decir que tenemos mucho camino por mejorar.

    Saludos

    #8
    Unnovato
    en respuesta a Winedrinker

    Re: Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Ver mensaje de Winedrinker

    Hola,

    He visto que en varios de tus mensajes explicas que catas vinos a ciegas en casa (o eso he entendido yo). Cómo lo haces?

    Yo probé el Pétalos del Bierzo hace poco en un restaurante, y la verdad es que me dejó un poco indiferente, estoy bastante de acuerdo con tus apreciaciones. Con el tiempo también me estoy dando cuenta que hay más de un tipo de mencías en el Bierzo, y el Pétalos igual nos es del tipo que más me gusta.

    Pero creo que la venta anticipada, entendiendo como tal la venta de vinos que no están todavía en su óptimo de consumo, es inevitable y comprensible. No podemos pretender que todas las bodegas que hacen vinos con larga vida mantenga un stock equivalente a la producción de 6, 7 o 10 años. Las bodegas con solera se lo pueden permitir porque el esfuerzo económico que ello supone se ha diluido con el paso de las generaciones, pero esas son las menos. Las más son bodegas mucho más modernas, que no se pueden permitir mantener el negocio en pie sin tener ingresos constantes.

    Estoy de acuerdo en que por parte de los comercializadores falta sinceridad a la hora de decir "tal vino tienes que guardarlo 3 años en casa para que esté bien".

    #9
    Winedrinker
    en respuesta a Unnovato

    Re: Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Ver mensaje de Unnovato

    Hola,

    Encantado te explico como hago yo las catas ciegas.

    Compré tres sets de fundas, fáciles de encontrar en Amazon, por ejemplo. Con eso puedo cubrir un total de 18 botellas. Las dispongo aleatoriamente en un botellero en mi cava, en la que tengo reservado los 18 huecos. Pido a alguien de mi familia que cubra las botellas y las dispongo al azar en el botellero. Normalmente son un 75% de la zona que me está interesando en ese momento, pero suelo tener algunas de las que ya he "estudiado".

    Para seleccionar la botella genero un número aleatorio entre uno y el total de botellas y tomo la que está en ese orden. Muevo tres o cuatro botellas para aumentar la aleatoriedad del proceso. 

    Cuándo he consumido tres botellas, piso que cubran tres y las meto en tres huecos, moviendo alguna de las botellas.

    Las precauciones que tengo para no "adivinar" que vino es son:

    - Procuro que siempre haya botellas bordelesas y borgoñonas.

    - Antes de cubrir las botellas quito las cápsulas.

    - O bien descorcho la botella sin mirar, o le pido a alguien de mi familia que la descorche.

    - No cuento con vinos con botellas "raras". Es un problema que me ha impedido contar, por ejemplo, con los vinos de Germán Blanco del Bierzo.

    Espero no haberme dejado nada.

    Saludos

    #13
    Winedrinker
    en respuesta a pepecano

    Re: Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Ver mensaje de pepecano

    Tienes toda la razón. Sin embargo, mi mala memoria contribuye a que muchas veces me sorprenda el vino. Pero, en efecto, para que fuera completamente a ciegas tendría que elegir alguien los vinos por mí. Lo que trato es de eliminar el factor etiqueta y dentro de lo posible aumentar mi capacidad de "detectar" la zona de procedencia. Cuando este método lo llevas usando casi un año, como ya, es difícil llevar la cuenta de las botellas que hay. Ten en cuenta que suele caer una cada tres o cuatro días. 

    Otra cosa que hago es introducir de vez en cuando una botella comprada en el supermercado, para mejorar la capacidad de discernir la calidad. Dicho esto, alguna sorpresa muy agradable me he llevado con vinos de "lineal".

    #15
    Winedrinker
    en respuesta a Unnovato

    Re: Cómo está afectando la pandemia a las bodegas familiares

    Ver mensaje de Unnovato

    En efecto, esa es la idea. Conforme vaya aumentando mi experiencia iré disminuyendo la cantidad de vinos de la zona de interés hasta un 50%, más o menos. Como además habrá vinos de más zonas, cada vez la cata se aproximará más a una ciega.

    Otra opción que barajo es subir otras seis botellas, lo que me da miedo es que queden vinos "olvidados" con poca capacidad de guarda y se estropeen.

    Mil perdones a Mara, no tengo intención de desviar la idea de su hilo, que me parece del mayor interés y actualidad. Si os interesa discutir, o ayudarme a mejorar el método, abrimos otro hilo.

    Saludos

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