Montar mi primera cata
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de XavihTotalmente de acuerdo Xavi, el qué, sin el por qué, no tiene sentido ni gracia. Qué miramos?, la lágrima , por qué?, porque la lagrima nos da pistas sobre el grado alcohólico en una cata a ciegas e intuir por donde pueden ir los tiros o para observar la correlación entre lágrima y grado alcohólico en catas a etiqueta vista, y ver, empíricamente cómo una lágrima gruesa y que baja densa y lentamente por la copa va asociada a vinos con más grado y lágrimas más finas y ligeras en el descenso por la copa se suelen asociar a vinos de menor grado alcohólico.
Y así con todo...
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de Carlos Muñoz65Ves? A esto me refiero. Acabas de comentar como realizas una cata y desde mi punto de vista y pensando en las personas con las que lo quiero realizar, tu sistema lo veo muy profesional. Tú te lo ves hecho, pero a mi me gustaría más centrarme en que al margen de las calidades de copas, variedades, tipos, la gente se de cuenta de que no todos los vinos son iguales. Identificar "a groso modo" una variedad o si es joven o gran reserva, si pertenecen los aromas al grupo de los frutales y no necesariamente identificar que fruta es...... No se si me explico.
De todas formas voy tomando nota. Muchas gracias.
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de Carlos Muñoz65Efectivamente, el orden es muy importante, Espumosos, Blancos, Rosados, Tintos, Dulces, Generosos. De menos alcohol, barrica, taninos, estructura, peso en boca a más, de vinos más florales, frutales a menos.
Parece muy complicado, pero al final es utilizar el sentido común. Pe que va antes un espumoso rosado, o un blanco? Pues en general el espumoso que será más ligero, va antes, pero si es un espumoso de larguisima crianza y tiene una gran vinosidad-complejidad y el blanco es un blanco ligero-fresco, pues si cambias el orden tampoco pasa nada, al contrario igual es lo más adecuado.
Maridaje? Yo soy poco amante de mezclar catas y comida pq esto puede distorsionar la cata, pero entiendo que si es una cata de disfrute, lo mejor es acompañarla con comida pq el disfrute es doble y tampoco se trata de salir torcido de la cata. Eso si yo intentaría poner los quesos antes de los tintos(Excepto en quesos muy curados donde el lácteo es menos presente) y tb lo haría en 2 pasos, primero probar el vino sólo y después acompañandolo de comida.
De hecho una cosa que tb suelo hacer, si hay tiempo y no se me olvida, es dejar un poco de vino en cada copa y al final, volver a recatar los vinos. Veréis como han ido evolucionando los vinos y como algunos con el incremento de temperatura y ya más abiertos en apenas una hora han cambiado totalmente(Normalmente a mejor, sobre todo si son buenos vinos, en cambio algunos vinos ligeros, a la que cogen temperatura, quedán desnudos, y se ve que en realidad eran poquita cosa)
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de LovecftAl final pienso que liamos mas a los que quieren empezar que no les ayudamos. El principio tiene que ser muy facil y muy ameno, como los liemos con explicaciones de aromas primarios, secundarios o terciarios se asustan y no vuelven
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de pepecanoTotalmente de acuerdo!!!!
Menos mirar fundamentos excesivamente técnicos y más ir probando diferentes formas de elaborar, para que crezca el gusanillo. Luego ya llega todo rodado y te empiezas a interesar por los detalles más técnicos.
Se cuenta un poco de la historia de la bodega y de cómo se elaboran los vinos y al lío, que al final lo importante es disfrutar y aprender.
Un abrazote!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de pepecanoTal cual las mejores catas las dan siempre los propios bodegueros pq explican como es su vino y la gente entiende pq ese vino es de esa manera y no de otra, que al fin y al cabo es lo relevante.
Algún somelier(DIgo alguno eh), plantea las catas como si el vino fuera una muestra de laboratorio y no sólo no logra que el público le entienda, sino que no transmite ningún tipo de sensaciones por el mismo, que es casi más importante que los conocimientos que puedas atesorar. Sobre todo si no sabes comunicarlos o incluso sino sabes sintentizarlos.
Se puede vivir sin diferenciar un aroma secundario de uno terciario. Incluso se puede disfrutar de los vinos plenamente.
Re: Montar mi primera cata
Una cata precisa de un hilo conductor para que sea algo más que probar vinos. Da igual que sea en relación con el vino (probar uvas diferentes, la misma uva en diferentes regiones, vinos atlánticos frente a mediteraneos...) o fuera del vino (nombres de las etiquetas, de las bodegas, de tema cine...).
Yo haría mejor de todos blancos, rosados o titnos porque la cata también debe aportar conocimiento y la comparación es una buena forma de aprender.
Y hacerla ciega ya es la repera... Intentar saber lo que pagarias por ese vino a ciegas, decir codsads del vino (notas de cata, tipo e uva al menos que seguro que no son..). Además te estimula a pensar, catas mejor...
No más de 3-4 vinos y si e sposible ponerlos en el podium /1º-2º-3º) cada uno, etc...
Seguro que lo pasareis bien.
Saludos
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de SwinswordEl otro dia monte una cata que es muy fácil de hacer y que se disfruta mucho, el tema quesos y vinos. Pero sin adentrarse en que da este vino ni milongas.
Puse cinco vinos, un blanco con estructura, un tinto ligero, un tinto con cuerpo, un espumoso y un fino. Y cinco quesos muy diferentes entre si ( aquí me deje aconsejar por un maestro del queso), se trata de catar todos los quesos con todos los vinos para ver cual es la combinación que mejor encuentra cata uno de los que participan en la cata.
Salen cosas inesperadas en esta cata como que el vino tinto con cuerpo es el que menos combino con la mayoría de quesos. Por ultimo puse un queso azul con una sidra dulce que fue un acierto total, una combinación ideal.
También salio la cata que en marzo hago otra con otro grupo. Fácil y sin problemas, aprender y disfrutar.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de pepecanoEs muy fácil e interesante, las posibilidades del queso y el vino son estupendas para jugar y disfrutar. Eso sí, queda claro que el vino tinto y el queso no son grandes amigos, al menos para mi. Enhorabuena !
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de Josep_GallegoSin embargo hay una creencia general que si piensa que el tinto y muchas clases de queso combinan bien, el blanco le fue bien a la mayoria y el espumoso siempre el comodin.
Pero lo mejor fue la sidra con el queso azul
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de pepecanoEso es, una creencia general, la frescura y acidez del blanco suele ir mejor. Me gusta sin embargo un buen Oporto con Stilton pero con un azul tomaría un buen sauternes o un tokay y tengo pendiente lo de la sidra
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de Josep_GallegoYa me perdonaréis, pero eso de que el queso y el vino tinto no son grandes amigos no lo puedo leer sin que se me altere el pulso.
Vinos dulces me pueden cuadrar, pero son para mí combinaciones mucho más cargantes.
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de pepecanoCon 5 quesos combinados con 5 vinos (25 combinaciones) a ver quien lo va a pasar mal!
Y si fue sin milongas todavía mejor ;)
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de UnnovatoPienso que la cata fue un exito porque no buscamos nada en los vinos, buscamos aprender y disfrutar con las combinaciones que nos daban 5 quesos y 5 vinos, sin buscar nada mas
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Montar mi primera cata
Ver mensaje de UnnovatoNo eso se sabe de toda la vida. El famoso y muy viejo refrán que no te la den con queso, implica precisamente eso, que los lacteos del queso tapan la tanicidad de los tintos y por eso parecen más amables de lo que realmente son.
Los vinos tintos de guarda van bien con quesos muy curados donde la lactosa ya no es un problema, o los quesos más jovenes tb con vinos tintos más jovenes, que tb suelen contener lactosa, pero en general la mejor combinacion con los quesos son los blancos, los espumosos, los dulces y todo tipo de fortificados.
http://noticias.winetoyou.es/maridaje-vinos-queso/
https://vivancoculturadevino.es/blog/2017/03/22/claves-acertar-maridaje-vino-queso/
https://www.torres.es/es/blog/gastronomia/cada-queso-su-vino#