Elevado precio de vinos en la mayoría de restaurantes
Re: Elevado precio de vinos en la mayoría de restaurantes
Ver mensaje de Gonzalo MLa clave de todo es el precio absoluto. Tú mismo lo dices, en un café, en una cerveza o en un refresco el margen de beneficio es escandaloso, pero estamos hablando de productos por los que vas a pagar entre 1,20 (que es lo mínimo que vas a pagar por un café) hasta los 2,5/3€ que es lo que vas a pagar por una cerveza normalita (una mahou o una estrella) o una cocacola. Con el vino la cosa ya es distinta, porque sin darte cuenta rápido te vas a 20-30€ botella, de ahí que en muchos sitios no se aplique el mismo beneficio a vinos de gama baja (que son los que con diferencia pueden dejar más margen) que a vinos de gama alta. Y al ejemplo de Polidori me remito, un x2 a vinos de gama baja (5 a 10€) y de x1,5 a vinos de gama más alta, porque a mi me parece un atraco a mano armada pagar 98€ por un numanthia, por mucho hotel ars en el que estés, el vino no cambia, un numanthia es un numanthia en Ars y en la brasería de cal pep (por poner un nombre inventado a un rte de barrio).
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Elevado precio de vinos en la mayoria de Restaurantes
Ver mensaje de LovecftDe todas maneras somos algo injustos con los %. Es decir nadie dice que un plato de pollo de pages con cigalas, tiene un coste máximo de 4 €'s(Por bueno que sea el pollo de pagés, 200 gramos pueden costar 1,5 € y el resto de componentes dudo que valgan 2,5 €'s, incluyendo las dos cigalitas) y fácil que el coste en carta sea de 16 €s. O sea se multiplica por 4.
Es evidente que el coste de la mano de obra, elaboración, más del servicio, platos, mesa, etc, hace que los 4 €s son el coste de la mateiria prima, no el coste del plato(Y si sumamos los costes generales pues igual nos vamos a 10-12 €'s.).
Con los cafes, vino, no hay coste de elaboración, pero si todos los demás costes, servicio, menaje, almacenaje, coste de inventario, gastos generales, etc, etc. Este no es un coste fijo(P.e. el de inventario), pero si que hay una parte fija, servicio y otra variable, inventario-almacenaje.(Que es variable de vino a vino, pq unos tienen una gran rotación y otros nada.
Pe. el Verdejo de 5 €'s, le has de sumar 5 €'s de coste de Servicio, por tanto si lo venden a 15 €0s, ganan 5 €'s netos por botella.
Si coges un vino de gama media, p.e. un Muga Crianza, pues el coste de Restaurante estará por los 10 €0's, el servicio es identico, 5 €0s, pero si hay algo de coste de almacenaje-inventario pq en muchos restuarantes vinos de 25 €0s no venden tantos. Por tanto el coste sería 10+5+2=17. Y el margén son 8 €0s.
Si coges un Numanthia el coste serán 30-35 €s. El coste del Servicio, algo sube(Copas de más nivel, te lo servurá seguramente el maitre o el somelier, o al menos un camarero experto), pongamos 8 €'s servicio. Pero el coste de Inventario se dispara, en vez de 2 €'s como el Muga, igual tiene un coste de 20 €s)Según que restaurante igual tardan 6 meses ne vender una caja). 32 €'s+8+ 200 60 €'s. Es decir ganan 38 €'s por botella.(El tema es poner un precio que haga que el coste de inventario sea el mínimo posible y entonces, sin perder margen neto, puedes hacerlo más competitivo.
El problema es cuando un Restaurante normal, se da el pego de tener un Numanthia. Que pongan el precio que pongan van a vender 4 botellas.
Re: Elevado precio de vinos en la mayoría de restaurantes
Ver mensaje de jvoltaireY en nuestro país que tanto necesita de difundir cultura de vino, esto no hace más que frenar al consumidor. No es normal que la factura final se traduzca en un 60% del total por el vino.
Y ojo, que encima cuando sales por ahi, en muchos paises la cosa en totalmente exagerada. Y no entro en que si el poder adquisitivo tal o pascual. No es de recibo que un vino de un precio en tienda de 6€ en Noruega por ejemplo nos salga a 70€. En otros paises como USA o Francia la cosa no es que sea tan brutal, pero para pasarte un 300% por un vino, no se ponen ni colorados.
Yo cada vez opto más en restaurantes donde me dejen llevar lo que me de la gana, primeramente que uno ya está harto de hacer el primo y segunda porque en gran parte de la restauración la selección es penosa.
Se necesitan más profesionales para formar en el vino en la restauración que es el caso que nos lleva ahora.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Elevado precio de vinos en la mayoría de restaurantes
Ver mensaje de J-Carlosalgunos deberían ponerse en el lugar del cliente y pensar en lo que se puede mejorar. La calidad ha de pagarse, lo malo es cuando pagas mucho por poca calidad, o con márgenes excesivos.
El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.
Re: Elevado precio de vinos en la mayoría de restaurantes
Ver mensaje de GomezCreo que en general, la restauración valora poco el vino. Suele haber muy poco conocimiento, incluso de la propia carta.
El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.
Re: Elevado precio de vinos en la mayoria de Restaurantes
Ver mensaje de XavihSi el gran problema no es en los grandes vinos, el problema es en las gamas bajas, el problema no es pagar 60€ por un Numanthia, es pagar 15€ por un coto o un cvne crianza que te lo sirve un imberbe ecuatoriano que no tiene ni puta idea y en una copa donde no daría de beber a mi perro, si tuviera y me gustaran los perros, claro. Si yo voy a un sitio de postín, donde sirven el vino adecuadamente, en buenas copas y el tipo sabe lo que hace, ya se que si pido un vino de cierta gama el precio se me puede disparar.
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Re: Elevado precio de vinos en la mayoria de Restaurantes
Ver mensaje de LovecftEl problema no es tanto el precio. Quicir un Crianza de Rioja de cierta calidad(O sea ni un Cune ni un Coto), pueden cobrarte 15 €'s, perfectamente y no lo encuentro caro. A ellos ese vino les puede costar 5-6 €'s, pero el servicio les cuesta 4-5 €'s más y no me parece tan descabellado que quieran ganar 4-5 €'s netos por botella.
El problema es si ese Crianza de Rioja, les cuesta 3 €'s y es aún peor que el Cune o el Coto, si te lo sirven en copas inadecuadas, sucias o con agua y si la temperatura de servicio del vino es 10º más fria(Pq tienen el vino tinto en la misma vinoteca que el blanco,) o 10 º más caliente. Con lo que tienes que pedir que te pongan una cubitera y esperar a que se enfrie. Y encima aguantar la mirada del camarero en plan, no tienes ni puta idea que el tinto se sirve a temperatura ambiente. Ambiente en la primavera francesa chaval, no del veramo egipcio..
Es entonces cuando te están robando, pq te están cobrando 5 €'s por un Servicio de vino, que no vale ni 10 ctms de € y 10 €'s por un vino que no vale ni 3 €'s.
Re: Elevado precio de vinos en la mayoria de Restaurantes
Ver mensaje de XavihTalmente de acuerdo.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Elevado precio de vinos en la mayoría de restaurantes
A mi me duele mucho en el alma encontrarme con cartas de vinos cuyos precios son el doble por el cual yo los podría comprar.
Y ya no es porque resulten demasiado caros, sino simplemente porque sé que estoy pagando el doble...
Así que, a no ser que sea un restaurante o una celebración especial (y entonces sólo miro de reojo los precios) acabo pidiendo vinos de los más baratos mínimamente aceptables, si no vino de la casa... Qué pena...
Re: Elevado precio de vinos en la mayoria de Restaurantes
Ver mensaje de XavihQuizas sea un tema de los mas escritos en Verema. Yo siempre he dicho que los restaurantes que les gusta el tema del vino y tratan bien el vino son los que menos quieren ganar con este tema y ponen mejores copas y tienen mejores vinos.
Aqui tambien hay que hablar de restaurantes que tienen personas que saben de vinos ( sumilleres o demas) que logicamente tiene un plus y los que tienen en carta dos riojas y dos riberas y les suben el doble de lo que valen en tienda. Es un tema dificil y que los restaurantes en su mayoria no le da mucha importancia, lo que quieren es ganar un tanto por ciento elevado y nada mas.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Elevado precio de vinos en la mayoría de restaurantes
Bueno, este tema tan tratado y siempre en la picota :D
Como comentan, los márgenes en los vinos de menor coste son un escándalo, porque pagar 18€ por un Resalso, por ejemplo, es una auténtica animalada. Interesante el link a la noticia que se ha puesto y que sirve para ver que en el país vecino también cuecen habas.
Se ha comentado por aquí que los restaurantes (e incluso bares) que miman un poco el vino, suelen tener un margen más apretado y te lo sirven en las mejores condiciones posibles, con lo que tú cuando vuelvas, repetirás, les darás rotación y a ellos un mayor margen para negociar la compra.
Pero, como en todos los sitios, hay restaurantes que directamente te sacan la navaja por muy cuidado que esté el servicio y el producto. Que sí, que tienen unos costes, pero es que hay cosas que claman al cielo.
Hace ya tiempo que como Gonzalo o J-Carlos, he decidido salir muy poco a comer por ahí, además que con un peque se hace más complicado. En casa cocinas, limpas, pones la energía para cocinar y enfríar el vino, pero es que el ahorro es escandaloso. Pero eso es harina de otro costal.
Se quejan que no hay consumo del vino, pero es que los precios en muchos sitios son de sangre de unicornio.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Elevado precio de vinos en la mayoria de Restaurantes
Ver mensaje de Lovecft"imberbe ecuatoriano que no tiene ni puta idea"...sólo me suena extraño a mí?
Re: Elevado precio de vinos en la mayoria de Restaurantes
Ver mensaje de Felipe García OchoaSi te ha resultado ofensivo lo siento. No obstante no es ninguna mentira que el trabajo en sala, al menos en el 80% de bares y restaurantes de este país lo realiza personal sudamericano con escasa experiencia. Es a lo que venía a decir. Del otro 20% hay un 15% que es nacional y que tampoco tiene ni puta idea.
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Re: Elevado precio de vinos en la mayoria de Restaurantes
Ver mensaje de LovecftAgradezco tus explicaciones ...el fondo se entendía, la expresión era un poco "dura" no?.
Gracias, salud y buen vino :)
Re: Elevado precio de vinos en la mayoría de restaurantes
Ver mensaje de PjbejarLos restaurantes suelen ser nido de picaresca, no conozco otro sector con tanta: que si te ponen cosas que no has pedido y te las cobran aunque ni las toques, como pasa con el pan; que si los precios van sin IVA; cartas con precios diferentes en la puerta y dentro; precios diferentes en la carta con los de la cuenta o extras insospechados que aparecen en la cuenta; precios exagerados; en la carta te ponen una cosa y te sirven otra, vaca por buey, atún amarillo por rojo, congelado por fresco...
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición