¿Qué alimentos no maridan con el vino?

A mí me pasa lo mismo, los generosos y espumosos nunca me fallan.

En estos casos los espumosos son un comodin

Con el choclate ya lo has señalado, con las alcachofas y espárragos también, para el arenque un buen espumoso y el huevo duro, la verdad nunca lo como solo pero también me iría a un buen espumoso. También es muy de debate el tema de la comida oriental que mucha gente acompaña con variedades como la Gewrutzaminer. Saludos!

Desde luego Pepe, y además teniendo claro que dentro de los espumosos puedes encontrar una gama amplia, desde los más maduros y potentes a los más finos y refrescantes.

Saludos!

Me gusta esa propuesta Jose. Saludos!

Es cierto lo que señala Jose, con las verduras es importante saber como están cocinadas, si lo están y si vienen acompañadas de alguna otra cosa. Saludos!

Está clarísimo, toda la cocina vegana sólo marida con agua del grifo destilada.

No me seais calandracas. Una cosa es la comida vegana gilipollesca (sí, he dicho gilipollesca) y otra cosa la comida de verdad. Esa misma comida vegana jipiji que está de moda, carne (disculpadme el oxímoron) de Instagram (DaniC, mira para otro lado :-p ). Esa misma comida vegana que es solo chupi semillitas, tofunesca y quinua-adicta. Eso es eo-eo-mamoneo, no comida.

Suelen preguntarme si soy vegetariano, incluso si estoy a dieta. Pfff... yo. Ahí es ná. Pero es que como poca carne, más pescado y bastante verdura. Pero es sólo porque me gusta, no por moral, que de eso no tengo... creo.

Diiiicho lo cual, ayer mismo unas albóndigas de calabacín y feta, con Tentenublo. Amos, esto no es cuestión de cocina vegana, es sólo cocinar, comer y beber...

Saludos,

Jose

P.S. Hoy legumbre: Curry de lentejas.

Creo que ya el enfoque de " no maridan para nada con vino" me chirría algo...

Si lo enfocamos a tintos y blancos tranquilos españoles  "al uso", puede complicarse la situación pero, saliendo de ahí, tenemos generosos en Jerez, Montilla y Condado de Huelva, Champagne, Cava, Jura, Sauternes, Oporto, Madeira, Tokaji,...

Hay muchas opciones pero, ante la duda, un buen espumoso con acidez como un champagne joven, un buen cava, un fino o una manzanilla (generosos de crianza biológica), no suele haber fallo en el tema de las verduras difíciles: endibias, espárragos blancos, espárragos trigueros, alcachofas o verduras con algún tipo de amargor.

En el caso del chocolate, más allá de los sempiternos vinos dulces (de batalla o no), muchos tintos modernos con crianza y estructura suelen ir bien, es cuestión de probar, los Sauternes suelen ir de cine en muchos casos, pero también suele haber menos margen de fallo con buenos olorosos, tantos secos como abocados (los antiguos amorosos). En general, con el cacao, los vinos de crianza oxidativa con una vejez entre los 15-30 años (no excesivamente extrema), suelen ir muy bien.

Como comentan por ahí, en general, un blanco tiene más opciones de armonización que un tinto y, si dicho blanco es espumoso, el aumento de opciones, es tangible. 

En cualquier caso, las burbujas con acidez y los generosos de crianza biológica de calidad, suelen tener poca tasa de fallos incluso ante maridajes arriesgados como unos arenques ahumados. 

Es cuestión de jugar: arenques ahumados, barajas opciones: blanco con barrica, champagne con acidez pero de larga crianza, cava de calidad y también de larga crianza y varios tipos de vinos generosos: desde un fino amontillado o una manzanilla pasada hasta un buen amontillado o palo cortado. Y se observa el resultado de la armonización a la entrada en boca y la resolución del bocado junto al vino.

Sinceramente, es jugar, buscar, explorar, experimentar con el vino en cuestión y teniendo opciones donde elegir, no lo veo tan difícil ;-)

Saludos

Con espumosos y generosos, bien elegidos, difícilmente fallas, ni con vegana ni con carnívora (una carne cojonuda con un buen oloroso, es placer por doquier; pescados y mariscos, con espumosos y generosos, maridan de cine en muchos casos y las verduras con amargores, cinarinas y demás inconvenientes, con un buen fino o una buena manzanilla, ... sin problemas jejeje).

Un abrazo

El huevo duro, pocas veces lo comemos absolutamente solo: cuando digo solo es sin sal, sin pimienta negra, sin aceite y sin nada. Muy pocas. En general, lo aderezas con algo.

Y, en cualquier caso, aderezado o no, yo no me complicaría la vida: un buen champagne, con acidez para limpiar bien la boca de grasa de la yema del huevo, y solucionado.

Saludos

En Teoría así debería ser, el objetivo del maridaje es mejorar el conjunto, no la comida o el vino. Eso vale para casa, pero a nivel profesional los maridajes los suelen proponer o Restaurantes o Bodegas. Y a ellos como se llegue a esa mejora conjunta, si les importa, pq ellos, a priori, lo que pretenden es maximizar Su negociado. Obviamente si el conjunto no es atractivo, pues no maximizas ninguna de las partes.

Y después esta el tema de complementariedad vs contraste. Yo diría que la complementariedad es la que suele tener más potencial de mejora conjunta. Pero el contraste puede ser una forma de potenciar especialmente a uno de ambos, auque sea un poco acosta del otro.

Si los buenos vinos son los que a uno le gustán, con el maridaje ya ni te cuento, la parte subjetiva es enorme.

P.D: Muy de acuerdo con el tema de los picantes. Tengo que hacer un maridaje con platos mejicanos, y no sé ni por donde empezar. A priori se diría que los "alsacianos" son los máximos candidatos, pero yo no lo veo nada claro. Los espumosos? Pues, bueno, siempre que el picante no sea excesivo. 

A mi me parece que mucho peor que los ahumados, vinagretas, chocolate, alcachofas, esparragos verdes, etc que suelen tener fama de ser muy dificiles de maridar, lo que menos veo es el vino con comida muy picante y/o muy especiada. 

Cualquier ayuda-consejo será bienvenido.

Cuentanos qué platos son. Como decía en otro mensaje, con todos los que somos, algo se nos ocurrirá.

La comida mejicana es muy amplia, no es sólo picante. Como la española no es sólo paella... mah o menoh ;-)

Poooor ejemplo, suelo hacer cada 2x3 pececillo azul (chicharro, jurel, caballa, el que esté hermoso y bien de precio) a la veracruzana. Es mejicana, pero sin chispa de picante.

Saludos,

Jose

El Champagne es una bendición en estos casos... 

Saludos

Una es el pollo con mole. A priori de los vinos que tengo a mano se me había ocurrido el Gramona Sauvignon Blanc. Es un SB de libro, en cuanto a frescor-aciidez, y el toque de madera y ahumados le va muy bien al pollo y a las especies, pero los picantes y el chocolate me desconciertan más.

Además no estoy nada ducho en cocina mejucana tradicional(No hablo de los pseudo mexicanos tex-mex que son el 99% de mejicanos que hay en España).