¿Qué alimentos no maridan con el vino?
¿Qué alimentos no maridan con el vino?
De todos ( o casi...) es sabido que hay muchos alimentos que son difíciles de maridar con vinos, pero no imposibles.... por poner algún el ejemplo; Chocolate
Al contener similitudes a los taninos del vino podemos confundir sus matices. Pero, en cambio marida bien con vinos dulces; oportos y Pedro Ximénez....
-Alcachofas;
Las alcachofas contiene cinerina, que hace que todo tenga un gusto más dulce, especialmente el vino. Aun así con un Jerez Fino o un Txakoli, seco , podemos acompañarlas...
Y qué decir de las vinagretas!!!
Al ser un aderezo alto en ácido, necesita un vino ácido igualmente alto.
Como es un Sauvignon Blanc, un Riesling, un Albariño o un Godello.
Y de estos un montón más....
Pero yo quiero ir más allá , hay alimentos que por más que uno se estruje el cerebro para encontrar un maridaje perfecto ( o no tanto), te resulta imposible..... Un ejemplo claro ;
Arenques ahumados;
Difícil, por no decir imposible....
Y qué decir de los huevos cocidos ( duros) ???? 
Y para vosotros, cuáles son los alimentos que no maridan para nada con Vino?????!
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de Miryam777Con unos arenques ahumados, porqué no probar un vino dulce, blanco tipo Sauternes, o incluso tinto, como un Oporto o un Banyuls?
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de Miryam777Un tema muy interesante. Me cuesta también maridar los esparragos blancos aunque la solución es similar a la de la alcachofa. También tengo problemas con las cosas en las que el tomate marca el sabor y tiene buena acidez. Lo que sí diría es que en general los vinos blancos ofrecen más posibilidades para armonizar, aunque sea por contraste, con los alimentos que señalas. Lo que si tengo claro es que en ocasiones hay que ser extremos y de mente abierta para probar combinaciones que inicialmente nos parecen extrañas.
Saludos!
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de ThierryY por qué no??
Cuando no tengo ni idea, me aventuro a maridar con lo que tengo en ese momento, a veces acierto , pero otras ... jjj
Por eso he abierto este hilo, más bien para, con ayuda de los foreros, saber que alimentos no mezclar con vino . Sabes de alguno? Gracias por tu comentario
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de Josep_GallegoComparto tus comentarios, pero, precisamente formuló esta pregunta para no tener que aventurarse a probar ciertos alimentos con vino, puede ser un verdadero desastre, tanto para el vino, como para lo que estamos comiendo. Gracias y saludos
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de Josep_GallegoHola Josep,
espárragos blancos frescos, levemente cocidos y después pasados por la plancha o brasa, con unas setas salteadas y un huevo poché sobre estos: Con manzanilla o espumoso blanco. ;-)
Saludos,
Jose
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de Víctor SánchezY cuál es ese plato o alimento que te cuesta maridar? Estoy buscando eso exactamente. Gracias
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de Miryam777Hola Myriam,
para mi es más una cuestión de visión de conjunto. No ver ingredientes o alimentos sueltos, si no en la preparación completa. Es decir, en cómo se integra en el plato final; y entonces decido el vino.
Quizá sólo hay un tema en el que no bebo vino: Picante. Pero no una pizquilla de ná como en unas patatas a la riojana, no. Picante del bueno, del de romper a sudar. En esos caso no veo el vino por ningún lado.
Saludos,
Jose
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de Miryam777Estoy de acuerdo con todos los ejemplos aportados hasta ahora. Tu hablabas de los arenques ahumados. Yo extendería este caso a los ahumados en general.
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de Miryam777El problema, que a veces es su gran ventaja, que tiene el maridaje es que no hay una teoría aceptada de forma genérica no sobre que marida con que, sino siquiera si el objetivo del maridaje entre la comida y el vino, es la complementariedad entre los mismos, o el contraste.
Personalmente creo que desde un punto gastronómico, es decir si lo que se quiere es resaltar el plato, mejor buscar la complementariedad. En cambio el contraste lo veo más adecuado cuando lo que se pretende es darle más protagonismo al vino.
El chocolate marida muy bien con los citricos y el dulce, tipico ejjemplo de mermelada de cascara de naranja, con chocolate. Pues un vino dulce con carga citirica es perfecto. El mejor maridaje de un postre de chocolate que he probado nunca es el de un vino dulce de Pansa blanca macerado con piel de naranja, Castell Ruf. Sencillamente espectacular.
Con el tema de las alcachofas, sino son el principal ingrediente del plato, pues tampoco lo veo tan problemático. Si lo son, como alcachofas a la brasa con all i oli(Uno de mis platos favoritos) , pues con un vino tiinto joven maridan muy bien. Si son fritas, tipo chips, pues dependera básicamente de la salsa(No es lo mismo si es un romesco, que una vinagreta, que una salsa de tomate muy especiada, etc). Pero en ningun caso le veo un gran problema, pq la fritura-salsa creo que pesan bastante más que la alcachofa para buscar un buen maridaje. Y si son hervidas o en conservas, yo creo que van muy bien con un buen Sauvignon Blanc(Estilo francés, nada de sobremaduraciones tropicales) o incluso un Chardonnay tipo Chablis.
Con las vinagretas, un poco lo mismo, depende de a que le echemos la vinagreta y que componentes tenga esta, aparte del vinagre.
Con los ahumados, pues depende, pero desde los finos o los espumosos, si buscas contraste, o los blancos muy frescos, tipo Sauvignon Blanc del Loire- Chardonnay de Chablis si buscas complementariedad. Y si son minerales, con un ligero toque de barrica que les de ese perfiil ahumado de la misma, ni te cuento. Para los esparragos, repitiriia el maridaje, quizás incluiría algún Riesling muy seco, con mucho hidrocarburo en las opciones a considerar.
Los huevos duros, yo no me los suelo comer nunca solos, cuando lo hago tipo entrante, les pongo aceite de oliva, sal y pimienta negra para que sean "menos duros". Y excepto lo del fino, por ser demasiado "globo" al tragar, básicamente repitiriia el mismo esquema antenior, blancos muy frescos, pero secos, sin excesos frutales.
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de NphyHola Nphy,
cuéntanos cómo haces esas verduras. Seguro que algo se nos ocurre. Con todos los que somos por aquí ¡algo se nos ocurrirá! ;-)
Saludos,
Jose
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de Víctor SánchezAmos con ello...
Blinis, smetana con bien de eneldo fresco, salmón ahumado... Si ahí no veis cava o champagne, cualquiera de ambos blanc de blancs, nos jubilamos de esto del beber ;-)
Saludos,
Jose
Re: ¿Qué alimentos no maridan con el vino?
Ver mensaje de XavihEl objetivo del maridaje es que 1 + 1 sume más de dos ^__^
Saludos,
Jose