Un tema muy interesante. Me cuesta también maridar los esparragos blancos

Un tema muy interesante. Me cuesta también maridar los esparragos blancos aunque la solución es similar a la de la alcachofa. También tengo problemas con las cosas en las que el tomate marca el sabor y tiene buena acidez. Lo que sí diría es que en general los vinos blancos ofrecen más posibilidades para armonizar, aunque sea por contraste, con los alimentos que señalas. Lo que si tengo claro es que en ocasiones hay que ser extremos y de mente abierta para probar combinaciones que inicialmente nos parecen extrañas. 

Saludos!