Campaña 2021
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de UnnovatoSi, tengo bentonita y tambien pvpp del año pasado. Creo que el pvpp es mas facil de añadir, lo mirare, pero llevas razon, convendria algun clarificante y se lo añadire. Cuando se lo añadirias, en cuanto arranque a fermentar?
Lo de la prensa pues no se....es lo unico que se me ocurre. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de SarabeYo se lo añadiría ya. Mientras la fermentación sea muy agresiva no hará nada, pero en cuanto se tranquilice te hará caer la parte más gruesa. Y entonces haría un trasiego.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de UnnovatoOk, gracias, asi lo hare.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Campaña 2021
Ayer por la noche terminamos de encubar los 8.000 kg de Monastrell que se salvaron del granizo, he dejado un 20% de raspón para preservar las sensaciones frutales más frescas y parece que será un vino ligero sobre los 13,5 de alcohol que creo que si muestra esas frambuesas y ciruelas vienen perfectos para combinar con la Syrah que está de escándalo en sus 14,8 grados, a falta de malolactica resulta un vinazo, es una cereza líquida.
Monastrell: Densidad inicial 1.103 y acidez total 6,2, arrancamos motores para este viaje.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de SarabeHay que hacer un pie de cuba, empezando con 7 litros de agua por cada kg de levadura y 3 de mosto, el agua a 40 grados y bajando cada hora la temperatura de 5 en 5 grados añadiendo mosto hasta igualar la temperatura con el mosto a fermentar, así te aseguras tener una concentración de levaduras inicial alta y que están atemperadas para arrancar fuerte y evitar otros microorganismos que puedan aparecer al inicio.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de Pancha¿Calculas el GAP por analítica, por densidad o por refractómetro?
He visto montón de tablas y fórmulas distintas que nunca dan lo mismo por la red. Siempre había pensado que el cálculo de densidades inicial-final sería lo que te daría un resultado más cercano, pero consultando a Peynaud parece que en tintos de alta graduación no es así e incluso es mejor usar una muestra representativa con el refractómetro.
A posteriori con analíticas también me han dicho que según el método usado hay una desviación importante. En fin, que es un lío.
Amor y sulfitos
Re: Campaña 2021
Estuve prensando el sábado, después de 4 semanas de maceración. El vino está bien, sano y sin aromas extraños. Salieron 150 litros de 150 kilos que tenía inventariados, así que tomad los porcentajes como una aproximación porque parece que la báscula fallaba más que la pitonisa Lola. En fin, double facepalm y que sea en lo único en lo que nos equivoquemos.
Por otra parte, después de mi maceración récord esperaba haber extraído bien de taninos por domar, pero nada. Está perfectamente bebible como está, creo que si quiero más tendré que añadirlos de sobre. Debe ser aquello de "Quod natura non dat, Salamanca non prestat"
La maloláctica seguía su curso el viernes, parece que le cuesta este año. El jueves o el viernes sacaré otra croma y veremos si está terminando.
El blanco está estabilizándose en frío. Como estaba a buena temperatura (le ha costado con los últimos calores) me eché una copita y está muy bueno, demasiado ácido aún pero fácilmente el mejor que hemos hecho. Lástima que ahora que he aprendido a sacarle partido a las variedades vaya a cambiar el ensamblaje totalmente, pero la aventura es la aventura.
Amor y sulfitos
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de Xavi TTengo un refractrometro digital y otro óptico, el digital corrige la Tª de forma automática. Cuando termina la fermentación envío a laboratorio para comprobar.
Pero el último mosto estaba a 20º durante la entrada por lo que la lectura del densimetro se puede dar por buena
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de Xavi TLa verdad es que la predicción del grado creo que es bastante aproximada, por lo menos con los aparatos caseros y sobre todo en tintos. Entre que a veces mides solo el mosto flor, que no todos los vinos tienen la misma cantidad de sólidos disueltos y que por lo visto no todas las levaduras rinden igual, al final lo que tenemos no es más que una orientación.
Pero por mi parte, que no tengo que etiquetar ni dar cuenta a nadie, me importa más bien poco si el vino final tiene medio grado más o medio grado menos de lo previsto. Entiendo que a nivel comercial no es así, pero también dijo alguien que en el etiquetado tienen un margen de medio grado.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de UnnovatoEntiendo que ese margen se da de gracia por eso mismo, porque hay lugar para el error.
No es que importe mucho a nivel casero pero a mí me gustaría saber, como con el resto de parámetros.
Amor y sulfitos
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de Xavi THombre, entre saberlo y no saberlo está claro que lo mejor es lo primero. Pero lo del grado es algo que no suelo tener mucho en cuenta, de hecho llevaba dos años sin analizarlo. Ni siquiera en los vinos que bebo por ahí. Mientras esté entre 13 y 15 (1/1.5 grados menos si es blanco, te diría), no me llama la atención el dato. Cuando veo cosas fuera de esos rangos ya se me enciende la lucecita de alerta, no tanto por el alcohol en sí sino porque pueda ser signo de algún desequilibrio. No me gustan, por ejemplo, los menos de 12.5 de mi tinto de este año...
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de UnnovatoYo espero 11º en el blanco este año. Va fermentando bien y a temperatura controlada. A ver si hay suerte y no hay grandes desequilibrios como dices.El tempranillo estuve el sábado viéndolo y, de momento, está sano. Medí con el refractómetro algunos granos "estratégicos" y era curioso ver como los granos de la hilera derecha daba+- 12º y la de la izquierda +-14º dependiendo de la exposición al sol de cada cara. Así que en cuanto pase el puente recogemos.
El blanco sin desfangar sigue fermentando, le añadí PVPP y a ver, pero tengo casi nula esperanza de sacar nada decente de ahí, emana un olorcillo un poco desagradable....aunque uno me dijo que olía muy bien a mermelada...lo cierto es que no le hago mucho caso y me centró en el otro que a falta de ver la repercusión del escaso grado tiene buena pinta. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de UnnovatoEn elaboraciones comerciales, el vino de prensa termina haciéndote falta por los antocianos que tiene, por lo que al final no separas prensadas, no somos Jerez ni Champagne
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de PanchaNo me refería a separar vinos, sino a que a veces le tomamos la densidad al mosto que escurre de la uva poco estrujada o solo despalillada, y ese puede no ser representativo del conjunto porque la parte de la pulpa más pegada a la piel está más madura.
No hace mucho pasó por aquí alguien que comentaba que del primer al segundo día le había subido la densidad, porque todavía no fermentaba pero seguramente la maceración había hecho que el mosto ganara en azúcar.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de Xavi TInterpreto que ha terminado la maloláctica, ¿verdad?
