Hay que hacer un pie de cuba, empezando con 7 litros de agua por cada kg de

Hay que hacer un pie de cuba, empezando con 7 litros de agua por cada kg de levadura y 3 de mosto, el agua a 40 grados y bajando cada hora la temperatura de 5 en 5 grados añadiendo mosto hasta igualar la temperatura con el mosto a fermentar, así te aseguras tener una concentración de levaduras inicial alta y que están atemperadas para arrancar fuerte y evitar otros microorganismos que puedan aparecer al inicio.