Campaña 2021
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de UnnovatoPues no sé. A priori te diría que sí, pero te han quedado los puntos muy gordos y demasiado comprimido. De tener un blanco o un rosado al lado para poder ver el punto de la mancha de málico, sería más fácil de ver. Pero lo dicho, parece que sí.
Amor y sulfitos
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de Xavi TGracias por responder tan rápido. Voy a hacer otra comparando uno de estos tintos con el rosado, a ver qué sale.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de Xavi TEstos son los resultados de las dos cromatografías. La de la izquierda es la misma de ayer, pero algo más clara, con una muestra del tempranillo y una de la garnacha. El papel de la derecha la he hecho hoy, con una muestra del tempranillo y una del rosado. Creo que ya se ve más claro.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de UnnovatoAjá, pues sí. Puedes meterle sulfitos y a reposar
Amor y sulfitos
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de Xavi TLo hice acto seguido de colgar la foto ;)
También le añadí medio gramo de tartárico, porque hoy si se notaba planito. En el próximo trasiego veré si le añado algo más y si le pongo chips.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de SarabeA priori lo veo equilibrado, hay blancos con pH 3. Con uva poco madura era esperable un pH tirando a bajo, pero lo veo más como una ventaja que como una desventaja. ¿Que tal está en cata?
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de UnnovatoPues me parece excesivamente ácido, pero recién fermentado el del año pasado con PH 3,43 también me parecía muy ácido y quedó al final muy bueno. Eso sí, el año pasado rondaba los 12,50º. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de SarabeEl pH es cojonudo, te asegura la estabilidad microbiologica, el malico también está alto y te aporta ese extra de acidez.
Lo que veo que le falta es grado para nuestros estándares pero hay Riesling cojonudos más ácidos y con menos grado, ese vino se puede envejecer.
¿Que variedad es?
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de PanchaEs viura. Cuando hablas de envejecer, te refieres a que ganara con tiempo en botella?.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de SarabeSi, depende de otros factores pero a priori una buena acidez es la clave para la crianza, en barrica o en botella, con esa uva yo habría tirado a un espumoso.
Re: Campaña 2021
Ver mensaje de PanchaGracias, no descarto intentar media docena de botellas de espumoso como prueba. Por lo demas a ver hasta donde llegamos con este vino. Mañana recogemos la tinta, otra aventura. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Campaña 2021
Ayer la Monastrell estaba ya en 996 y a 26ºC imagino que entre hoy y mañana terminará la fermentación alcoholica y en cuanto estabilice la densidad enviaré a laboratorio a analizar malico, le hice ayer también el primer trasiego a la Syrah (si, un poco tarde) que terminó la malolactica y se muestra sin notas de reducción, muy contento con ambas vinificaciones.
Y en cuanto reciba el otro paquete de barricas irá todo junto a terminar malolactica en barricas de 500 litros de roble frances de Allier, todo en tostados ligeros.
.
Re: Campaña 2021
¡Bueno forer@s! el día D ha llegado, fruto de cierta sobérbia, de exceso de confianza y de recurrencia a la intuición; ¡PARADA FERMENTATIVA! Después de 10 años elaborando con fermentaciones nítidas e imparables, ya no añadía nutrientes a mitad de fermentación, ya no subía la temperatura a medida que la FA avanza, ya no controlo densidades... pues ahora toca cura de humildad, reflexión y intentar solucionarlo. Estrategia 1, a ver si suena la flauta, a unos 250 litros de vino a 1002 le he añadido unos 10 litros de vino con levaduras activadas, no creo que sea suficiente. Si falla, muy probable, ¿qué puedo hacer? en principio @Xavi_T me ha recomentado ir añadiendo menores cantidades de vino a esa pequeña mezcla de levaduras activas. Tal vez intentaré empezar con un depósito vacio, activar levaduras, ir prensando poco a poco y añadiendo vino en pequeñas cantidades para dar tiempo a las levaduras de ir colonizando... What else?