Re: Campaña 2021
Ayer la Monastrell estaba ya en 996 y a 26ºC imagino que entre hoy y mañana terminará la fermentación alcoholica y en cuanto estabilice la densidad enviaré a laboratorio a analizar malico, le hice ayer también el primer trasiego a la Syrah (si, un poco tarde) que terminó la malolactica y se muestra sin notas de reducción, muy contento con ambas vinificaciones.
Y en cuanto reciba el otro paquete de barricas irá todo junto a terminar malolactica en barricas de 500 litros de roble frances de Allier, todo en tostados ligeros.
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