Preguntas para la bodega Juvé&Camps

En este hilo podéis ir dejando vuestras preguntas para la bodega Juvé&Camps.

Buenas tardes.

¿Cuál es el motivo de haber comercializado únicamente el cava Brut del Gran Juvé y Camps y no el Brut Nature o ambos?

¿Qué producción de botellas ha tenido esta versión especial en Brut Nature?

Muchas gracias.

Saludos!

Soy nueva en la cata de espumosos y siempre había entendido que se tenían que servir muy fríos pero dándome una vuelta por Verema veo que no todo el mundo opina lo mismo.

¿Qué temperatura de servicio consideráis óptima para este cava?

Gracias!

Habitualmente cuando tomamos espumosos solemos hacerlo en copas tipo flauta, aunque también he tomado en ocasiones en copa Afnor.

¿Cuál se recomienda especialmente para las catas de espumosos?

Buenos días,

No frecuento a hacer cata de espumosos y normalmente siempre estoy en compañía de gente cuando abro una botella.

Mi pregunta es, hoy que no estoy en compañía de nadie y no creo que termine con la botella, ¿Cuánto tiempo puedo consérvalo abierto?

Junto con los vinos generosos, los vinos espumosos son los que menos conozco por lo que te quería preguntar sobre la importancia de la burbuja.

Leyendo notas de cata y asistiendo a catas guiadas he visto que tanto los asistentes como los sumilleres se detenían mucho en este concepto: tamaño, forma, etc. 

Sin embargo, últimamente he oído opiniones divergentes que aseguran que no es un parámetro tan indispensable a la hora de catar un vino espumoso puesto que se puede modificar

¿Es esto cierto?

¿Qué importancia se le da a la burbuja en los cavas de Juvé & Camps?

Gracias,

Buenas Santi,

la verdad es que las botellas de Gran Juvé 2008 Brut Nature se han preparado ex-profeso para la cata virtual de hoy. Hemos probado el cava en petit comité a lo largo de este año y hemos pensado que sería interesante presentároslo para comentarlo con todos vosotros.

De todas las añadas de Gran Juvé guardamos botellas para observar su evolución con el tiempo de crianza. No existe por ahora una "edición especial" de esta botella.

Nos vemos por la tarde, un saludo!

Hola a todos!

espero que nos perdonéis si no llegamos a responder todas las dudas que surjan antes de las 20:30h. De todas formas intentaremos aclararlas todas esta tarde durante la cata maridada que os hemos propuesto.

Aprovecho para contestar a algunas de las preguntas planteadas hasta ahora:

- la temperatura de servicio óptima para este cava consideramos que debería estar en torno a los 6-7 ºC (teniendo en cuenta que cuando se sirve en la copa sube un poco más). Normalmente en los cavas se recomiendan temperaturas menores, pero para los Grandes Reservas creemos que es mejor de esta manera porque así se expresa mejor su complejidad y potencial.

- el asunto de las copas es todo un mundo. La copa tipo flauta es la más apropiada para valorar visualmente la burbuja (espumabilidad, tamaño, rosarios, corona...). Sin embargo si nos queremos centrar en la parte aromática una copa de vino más ancha (Riedel modelo Chianti por ejemplo) son muy recomendables.

Después seguimos hablando.

Salud!!

La copa tipo flauta no es, en mi opinión, la más adecuada para la fase olfativa (la dificulta).

Otro factor que no se comenta mucho es que el tipo de copa influye en el ataque en boca del vino (sea tranquilo o espumoso como este caso). Las copas de flauta (y en general, las de menor diámetro), aumentan la sensación de acidez en boca.

Yo, personalmente, utilizaré una copa intermedia: ni copa de balón (me complicaría ver el rosario de burbuja) ni la copa de flauta. Una Riedel Ouverture típica de vino tinto, con el suficiente diámetro para facilitarme la fase olfativa, pero no tanto como para que me complique valorar la burbuja.

En efecto, creo que 6-7ºC en un cava Gran Reserva como éste vuestro (con todo ese potencial) es una buena temperatura pues luego rápidamente nos iremos a 9-10ºC en copa (y ahí realmente sí es donde le sacaremos sus cualidades aromáticas y la complejidad en el paso por boca)...

Una pregunta: ¿ Con cuánto tiempo de antelación deberíamos descorchar el cava ? Prepararé también la champagnera para evitar que se caliente excesivamente la botella a temperatura ambiente.

Yo usaré igual 2, una de flauta para el tema de la burbuja y demás y una riedel con más diámetro para que se me abran mejor los aromas en nariz..

Creo que usaré también 2 copas y el tema de la temperatura es complicadillo porque se calentará enseguida en copa pero habrá que ir solucionando como se pueda.

Yo utilizaré afnor

Hola Mara,

Nuestra opinión es que la burbuja es fundamental en la apreciación de un vino espumoso. Dejando de lado la influencia que la copa y el tratamiento que haya recibido en su lavado (que puede alterar su percepción visual), sobre todo consideramos básica la sensación en boca que provoca la burbuja, debiendo ser esta siempre agradable, más o menos crujiente o cremosa pero nunca agresiva.

Nos vemos en un rato!

Oído, Tonis. Tomamos nota.
En cuanto a la temperatura, lo más práctico en un tipo de catas como esta es tener listo un frappé e ir sacando y metiendo la botella para mantener esos 10 grados de cata en copa aproximados, no.
Un cuanto a la copa yo pensaba utilizar la " copa oficial " Verema " polivalente" porque creo que nos permite apreciar tanto la burbuja como sobré todo la fase olfativa y degustativa. Y más tratándose de un cava con nada menos que 69 meses en rima
¿A ver qué te parece?