Importancia de la burbuja
Junto con los vinos generosos, los vinos espumosos son los que menos conozco por lo que te quería preguntar sobre la importancia de la burbuja.
Leyendo notas de cata y asistiendo a catas guiadas he visto que tanto los asistentes como los sumilleres se detenían mucho en este concepto: tamaño, forma, etc.
Sin embargo, últimamente he oído opiniones divergentes que aseguran que no es un parámetro tan indispensable a la hora de catar un vino espumoso puesto que se puede modificar
¿Es esto cierto?
¿Qué importancia se le da a la burbuja en los cavas de Juvé & Camps?
Gracias,