Las otras uvas: Rufete la uva de la Sierra de Salamanca
Dentro de esas uvas menos conocidas, esta vez vamos a acercarnos a la variedad Rufete, que tiene conexiones con nuestro país vecino Portugal y que es la variedad autóctona predominante en la zona de la DOP Sierra de Salamanca, situada al sur de la provincia y que es la menos conocida de las regiones vitivinícolas de Castilla y León con apenas 400 hectáreas de viñedo, de las cuales 90 están acogidas a la DO. La zona también es conocida como Sierra de Francia.
Otras denominaciones de la Rufete son: Rufeta, Penamacor y Tinta Pinheira, siendo esta última el nombre que recibe en Portugal, de donde se supone es originaria, aunque hoy en día la Rufete tiene un carácter propio adaptado a su zona, siendo reconocido su parentesco con la touriga nacional y la prieto picudo.
En la zona en la que es protagonista ocupa más del 60% del viñedo y en algunos vinos recuerda a la pinot noir por su delicadeza floral, ligereza, acidez y mineralidad, las otras variedades tintas presentes en la zona son principalmente la tempranillo, mouratón, bruñal y bastardillo, con las que también conforma buenos coupages.
La región de la que estamos hablando es reserva de la biosfera y parte de la producción se encuentra dentro del Parque Natural Sierra de Francia, zona de gran atractivo para el senderismo y las rutas de montaña.
El origen del nombre Sierra de Francia se remonta al Siglo XI cuando el rey Alfonso VI encargó a su familiar Raimundo de Borgoña repoblar la zona, lo que supuso la llegada de una colonia francesa que se estableció al sur de la actual Salamanca y que es causa del citado nombre, conservándose algunos apellidos franceses muestra de su origen.
Su cultivo en bancales y el suelo puede recordar en muchos casos a la Sierra de Gredos y desde luego tiene muchas similitudes, con suelos pizarrosos y de arenas de origen granítico. También hay similitud en los pueblos, su arquitectura e incluso en la conservación de las tradiciones locales.
Clima
En cuanto al clima tiene un carácter mediterráneo que resulta más suave que en el resto de regiones de Castilla y León, aunque hay que destacar su elevada pluviometría que se acerca en muchos casos a los 1000 mm. anuales, lo que la convierte en una región lluviosa.
La planta
La Rufete es de brotación y maduración temprana, podríamos decir que estamos ante una variedad delicada, de baja fertilidad y poca producción que no resiste bien la sequía ni el exceso de calor, siendo además muy sensible al oídio. La planta muestra un racimo pequeño muy apretado, con baya achatada de tamaño medio con el hollejo muy fino de tonalidad azulada muy oscura.
Los vinos
Los vinos tintos de la variedad Rufete presentan una brillante tonalidad rojo picota, de capa baja o media-baja, con una expresión aromática floral, frutal y muy especiada. Su acidez, frescura y grado alcohólico la hace atractiva a los paladares actuales que buscan vinos frescos y ligeros cada vez en mayor medida.
Es una variedad que está en plena recuperación y su uso se está generalizando en todas las bodegas de la Denominación de Origen y atrayendo a otros elaboradores de distintas zonas de Castilla y León.
Bodegas y proyectos
Las bodegas que forman parte de la DOP Sierra de Salamanca son: Cámbrico, Cuarta Generación Bodegas y Viñedos, Bodegas y Viñedos Rochal, Bodega Cooperativa San Esteban y Compañía de Vinos la Zorra.
San Esteban es la última cooperativa de una zona donde antaño era está la forma habitual de elaboración de vino. Cámbrico y La Zorra ya tienen su monovarietal con una producción superior a las 50.000 botellas cada una. También Cuarta Generación y Rochal elaboran ya vinos con la variedad aunque en producciones algo menores.
Otros elaboradores importantes se han visto atraidos por el potencial de la variedad, siendo destacable el proyecto Mandrágora Vinos de Pueblo, el vino Phinca Encanto de David Sampedro o el Rufian de Ismael Gozalbo, a los que seguro se irán uniendo otros inquietos elaboradores.
Algunos vinos para conocer mejor la variedad
Viñas Serranas Renvivas, Phinca Encanto, Mandragora Molinillo, Tragaldabas, Rufian Rufete, La Zorra Raro, Cámbrico Rufete, El Astronauta, Perahigos ó Rochal, entre otros, nos mostrarán distintos perfiles de la variedad.
En resumen, una interesante variedad con mucho futuro situada en una zona muy concreta lo que le da gran carácter y "terroir", que además se desarrollará en los próximos años en vinos de municipio y que como ya se ha señalado por su carácter y propiedades tiene un gran futuro. Disfrutar un buen Rufete es dar un sorbo a esa Sierra de la que es protagonista.
