Comida de armonías con la Academia Valenciana de Gastronomía y el grupo Masaveu
El pasado 29 de octubre la Academia Valenciana de Gastronomía, quien otorgó a Verema.com el Premio Especial 2011, invitó a un servidor, Jose Contreras, y Juan Such, del equipo de Verema, a una cata muy especial de las bodegas del grupo Masaveu en el restaurante Apicius de Valencia.
Corporación Masaveu, a través de su filial Masaveu Bodegas es propietaria de cuatro bodegas de vino y una de sidra, además de poseer un porcentaje accionarial en Bodegas Aalto, de Ribera del Duero. Actualmente Masaveu Bodegas incluye Bodegas Murua (D.O.Ca.Rioja), Bodegas Fillaboa (D.O. Rías Baixas), Pagos de Araiz (D.O. Navarra), Bodegas Leda (V.T. Castilla y León) y Llagares de sidra Valverán, en Sariego (Asturias).
Durante la cata Yvonne (sala) y Enrique (cocina) del restaurante Apicius no solo fueron unos anfitriones de lujo, sino que demostraron la enorme profesionalidad que se respira en este restaurante.
La comida se inició con unos aperitivos en los que se sirvió el primer vino, el Fillaboa 2011, el vino más reciente y vivo que acompañó perfectamente a las elaboraciones de Enrique, con un carácter fresco y equilibrado.
Para la añada anterior, en una edición más limitada, Fillaboa 2010, el restaurante Apicius apostó por un calamar de playa, alcachofa y molleja, toda una apuesta por el vino que aguantó los envites metálicos y herbáceos de la alcachofa, con los sabores marinos del calamar.
El siguiente plato, unos hongos con parmesano, manzana y láminas de ibérico, era potente tanto por el sabor de las setas como por la potencia del queso y el sabor del jamón. La apuesta en este caso fue el M de Murua en su añada 2007, con una producción de apenas 4.000 botellas. Un vino con un gran cuerpo, buena estructura y muy buena acidez que tuvo una armonía perfecta con el complicado plato.
La comida continuó en ascenso, apostando por la caza mayor, en este caso un corzo nacional con membrillo de ciruela, de nuevo contundencia y equilibrio enfrentadas a un vino que debía dar el mismo resultado, un Leda Viñas Viejas 2009. Y, de nuevo, un acierto tanto desde el lado del vino como del plato.
La comida continuó con una tatin de tubérculos para acompañar a la sidra de la comida, Valverán 20 manzanas, una sidra de escarcha con un punto dulce, ideal no sólo para postres grasos sino para apertitivos (quesos grasos y foie).
