Placeres vinícolas

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Maceración carbónica 2011

¿Qué es la maceración carbónica?

 
La maceración carbónica es una forma de vinificación en la cual los racimos enteros son colocados en los tanques de fermentación. En ellos, un 20% de la uva se rompe y sufre un proceso de fermentación alcohólica normal, un 20% de uvas se mantienen enteras, y por la ausencia de oxígeno y el ambiente rico en dióxido de carbono, sufren un proceso de fermentación intracelular; el 60% restante realiza ambos procesos, fermentación intracelular y posterior rotura con fermentación alcohólica. Este método de elaboración logra una gran carga aromática en los vinos, así como una intensa extracción de materia colorante, dando lugar a vinos de alta capa, brillantes y de colores vivos y jóvenes (cerezas oscuros, violáceos) con intensos aromas frutales, no siendo rara la presencia de carbónico residual.   Leer más

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Maceración carbonica de...CVNE!!!!!

gavelar. Pues sí, una bodega hiperclásica como CVNE pone a la venta un maceración carbónica. Me gustan estos tipos de vino para beber sin más (ni menos) un poquito fresco.

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