Maceración carbónica 2011

 

La maceración carbónica es una forma de vinificación en la cual los racimos enteros son colocados en los tanques de fermentación. En ellos, un 20% de la uva se rompe y sufre un proceso de fermentación alcohólica normal, un 20% de uvas se mantienen enteras, y por la ausencia de oxígeno y el ambiente rico en dióxido de carbono, sufren un proceso de fermentación intracelular; el 60% restante realiza ambos procesos, fermentación intracelular y posterior rotura con fermentación alcohólica. Este método de elaboración logra una gran carga aromática en los vinos, así como una intensa extracción de materia colorante, dando lugar a vinos de alta capa, brillantes y de colores vivos y jóvenes (cerezas oscuros, violáceos) con intensos aromas frutales, no siendo rara la presencia de carbónico residual.
Aunque a nivel mundial el más famoso de los vinos elaborados por este proceso es el Beaujolais Nouveau, en España es el método tradicional de elaboración de los vinos de cosechero riojanos, habiéndose extendido su uso por otras denominaciones de origen.
He probado varios vinos de maceración carbónica, destacando el R Punto, Terra del Mañá Maceración Carbónica (100% Monastrell, muy interesante) o Albiker, amén de varios Beaujolais Nouveau, de los que despunta sobre todo el de Dominique Piron. También he probado vinos elaborados mediante este proceso, con alguna crianza en madera, como el R Punto Con o el Seis de Luberri. Incluso algún Rías Baixas 100% Albariño elaborado con este método me ha llamado la atención.
Hace unos días he probado dos vinos de maceración carbónica 2011 que me han gustado mucho y que me han parecido mucho más interesantes que los famosos vinos jóvenes franceses.
Bodegas Fariña elabora el primer vino de maceración carbónica de la DO Toro. Maceración y fermentación durante unos 7 días a 20ºC en depósitos de fermentación de acero inoxidable dan origen a Primero 2011 (DO Toro, tinto maceración carbónica, 100% Tinta de Toro, Bodegas Fariña). Un precioso vino de color cereza picota, de ribetes violáceos, muy limpios y brillantes. Intensos aromas a frutas rojas (frambuesa), violetas y recuerdos lácteos (nata, yogur) muy discretos. En boca, muy fresco, frutal, sabroso y algo secante al final. Gustó mucho en la mesa.
La familia Monje Amestoy nos trae un vino elaborado mediante maceración carbónica con maceración de 8 a 10 días en acero inoxidable con control de temperatura a 28ºC. Luberri 2011 (DOCa Rioja, tinto maceración carbónica; 95% Tempranillo, 5% Viura; Familia Monje Amestoy) tiene un color picota bien cubierto, brillante, con jóvenes ribetes amoratados. En nariz destacan los aromas a frutas del bosque, frambuesas y los recuerdos de golosina tan característicos, pero menos marcados que en otros MC. El paso por boca en muy fresco y frutal, bastante lleno, con un final algo amargoso y seco. Muy agradable.
Dos vinos de maceración carbónica de la última cosecha, que me han sorprendido por ser más serios y contundentes, sin perder su faceta fresca y frutal. Vinos ideales para disfrutar con unas chuletas de cordero a la barbacoa con unas ramitas de romero añadidas a las brasas, o como nosotros, con un arroz de conejo, ajos tiernos y alcachofas, preparado en el campo al fuego de leña, junto con unas setas a la brasa.