Maceración prefermentiva

3 respuestas
    #1
    Pakoypakos

    Maceración prefermentiva

    Hola, 

    Ahora que se acerca época de vendimia quisiera preguntaros a los más expertos, si habéis realizado prefermentiva en frío, cómo lo habéis hecho y si realmente hay diferencias???? (que sobre el papel así debería ser..)

    Gracias

    #2
    Sarabe
    en respuesta a Pakoypakos

    Re: Maceración prefermentiva

    Ver mensaje de Pakoypakos

    Yo le he hecho en blanco. Tras el estrujado añado enzimas de extracción y enfrío a base de agua congelada y hielo seco que enfría e inertiza. Así un día más o menos y después escurrir y a desfangar. La maceración extrae color y sabor, pero ojo, si la uva no está en condiciones está muy verde etc....extraerá cosas malas. Saludos.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    #4
    Sarabe
    en respuesta a Pakoypakos

    Re: Maceración prefermentiva

    Ver mensaje de Pakoypakos

    Dependerá, también, de la temperatura que tenga la uva al entrar a la bodega y la temperatura ambiente. Ahora mismo no recuerdo la temperatura que alcanzaba pero bajaba lo suficiente y de sobra para no tener problemas.

    El hielo seco lo compro en una planta de gases de "NIPPON" que tengo a mano. Tienes también en internet. Saludos.

     

    Vino, conversación, buenos alimentos.

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