Noticias del Vino

Nueva añada de Baigorri Maceración Carbónica

Baigorri presenta la nueva añada de Baigorri Maceración Carbónica 2016

El vino Baigorri Maceración Carbónica 2016 se vinifica con uvas de la variedad tempranillo. Por un lado, se elabora con racimos enteros sin despalillar, y por otro lado, con granos de uva despalillados. El 100% de la variedad tempranillo procede de viñedos que tienen una media de edad de 15 años. En su proceso de elaboración es donde se encuentra la clave del excelente resusltado de este vino. Y es que la maceración prefermentativa es la responsable de los aromas tan característicos de esta nueva añada. Una vez recogida la uva, ésta se mantiene en frío y las posteriores fermentaciones son cortas y en acero inoxidable.

                                                              Baigorri Maceración Carbónica 2016

Bodegas Baigorri se ubica en Samaniego (Álava), bajo la Sierra de Cantabria, y es una de las pocas bodegas donde la elaboración del vino se lleva a cabo por gravedad, poniendo la arquitectura de la bodega al servicio del vino para otorgar a éste su máxima expresión. Este innovador sistema permite a la uva llegar entera a la fermentación desarrollando todo el proceso de manera vertical a través de seis plantas subterráneas, sin utilizar tolva de recepción y evitando bombas para el traslado de la uva ni para el remontado de los depósitos para que el vino no sea dañado.

Las viñas que se utilizan para elaborar este vino se encuentran en las proximidades de la bodega, haciendo posible la selección en el campo que, junto a la climatología adecuada, ha definido esta nueva añada del vino Baigorri Maceración Carbónica 2016.

Simón Arina, enólogo de Baigorri, ha declarado:

Estamos ante una gran añada, tan buena casi como el 2015, que nos permite disfrutar de vinos generosos en el paladar, maduros, afrutados y elegantes llenos de matices sutiles de frescura y riqueza organoléptica. Un verdadero placer para los sentidos.

Las condiciones climatológicas de 2016 empezaron con altas precipitaciones hasta el mes de mayo. El verano fue caluroso y seco, consiguiendo una correcta maduración fenólica para acabar en septiembre con un clima seco que favoreció la sanidad del producto y una correcta maduración de la uva.

La uva se recolectó manualmente en cajas de diez kilos para mantener enteros los racimos hasta el encube en los depósitos para su fermentación. La maceración en frío se llevó a cabo durante cinco días, siendo ésta en frío para mantener frescos los aromas frutales y florales. El prensado fue suave y tras la fermentación maloláctica, que tuvo lugar en tinas de madera, el vino Baigorri Maceración Carbónoca 2016 se clarificó y embotelló para que su público pueda disfrutar de él. 

 

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