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III Wine & Culinary International Forum: conclusiones de las ponencias celebradas

III Wine & Culinary International Forum, un acto espectacular que abordó temas de vino y gastronomía a nivel mundial

 

El domingo 9 de octubre de 2016 se celebró en el Palacio de Congresos de Barcelona la tercera edición de esta jornada repleta de ponentes de primer nivel internacional. Se trata de una iniciativa de caracter bianual organizada por Bodegas Torres con el objetivo de crear un foro de debate en torno a la complementariedad entre el vino y la cocina. Teniendo presente el tema principal, Miguel A. Torres inauguró el acto con las siguientes palabras:

"Celebramos la armonía entre la cocina y el vino, siempre en moderación, un patrimonio cultural de todos"

El III Wine & Culinary International Forum estuvo enfocado a los profesionales del vino y la cocina. Asistieron más de 250 profesionales con 19 nacionalidades distintas. En este post os recordamos las ponencias, presentadas por Federico Oldenburg, que fueron las siguientes: 

España: Los nuevos conquistadores 

Las conclusiones de esta ponencia impartida por Sarah Jane Evans MW (periodista y escritora británica) fueron:

  • España debe reducir drásticamente la venta de vinos con marca blanca si quiere vencer los clichés que tienen los consumidores británicos, ya que su potencial es grande y puede vencer la barrera de encontrarse tan sólo en supermercados.
  • España necesita sacar el máximo potencial a vinos diferenciadores que tiene, para lograr el empuje necesario para que las bodegas puedan desarrollarse plenamente gracias a poder mostrar su conocimiento de sus variedades autóctonas, sus vinos, sus tierras y su historia.
  • La alianza con la gastronomía, es la clave para lograr el máximo potencial del vino español.

La cocina del vino en el Celler de Can Roca

Esta emocionante ponencia, impartida por Josep "Pitu" Roca (sumiller y copropietario del Celler de Can Roca) fue una experiencia en sí misma, apoyada en impactantes vídeos y sobre todo en la narrativa pausada de Pitu. Algunas de las ideas que destacó:

  • Para la creatividad y desarrollo de la cocina del Celler de Can Roca, ha sido indispensable la generosidad de Joan Roca para darle una gran protagonismo al vino, algo no tan habitual en los restaurantes de máximo nivel internacional.
  • Barcelona tiene potencial para fomentar la Cultura del Gusto, gracias a su atractivo culinario, cultural y creativo.
  • La gastronomía y el vino son emotividad, y son la base del Celler de Can Roca en lo que respecta a su menú degustación.

Terroir y vino: Geología, microclimas y psicología

Las conclusiones extraídas de esta ponencia de Pascal Chatonnet, aclamado enólogo bordelés fueron:

  • Se pueden encontrar diferencias significativas en el perfil geológico de dos suelos separados tan sólo por unos metros. Entendiendo esto, se crea el concepto de terroir junto con la comprensión y entendimiento del clima que les afecta y actuando consecuentemente con sendos suelos que forman las parcelas, para sacar lo mejor de las mismas.
  • Comprender nuestro entorno nos permite tener una mayor y mejor adaptación a un nuevo escenario climático. Así, de las prácticas culturales, del conocimiento y de la experiencia del hombre, dependerá el éxito en tamaño de la empresa.

Wine and Culinary acto

Los efectos beneficiosos del consumo de vino en moderación

Las conclusiones que se extrajeron de la ponencia del Doctor Francisco Tinahones fueron:

  • El vino se puede considerar más beneficioso que el resto de acoholes, siendo que ahí radica que su cultura sea tan antigua como la de la civilización.
  • El vino posee propiedades antiinflamatorias e antioxidantes por su carga fenólica y sus componentes.
  • Con moderación es beneficioso para los diabéticos, incluso más que el agua.
  • La microbiota, también se ve beneficiada por consumir vino, disminuyendo la impermeabilidad intestinal, evitando la entrada de toxinas dañinas.

Armonía del vino y la comida desde una perspectiva francesa

La concusión de la ponencia de Michel Bettane, presidente de Bettane y Desseauve, una guía de vinos, fue:

  • Vino y cocina son dos elementos inseparables e indisolubles que conforman la identidad cultural de una región. Ejemplifica con Francia. 

La mesa redonda: Wineblogging

Las conclusiones derivadas de la mesa redonda moderada por Víctor de la Serna (periodista), Amaya Cervera, Tim Atkin y Jorge G. Balsera (wine bloggers) fueron:

  • Se ha democratizado el acceso y la creación a la cultura del vino, gracias a la convergencia tecnológica.
  • En los últimos quince años se han multiplicado las firmas digitales que crean contenido en el sector. El peligro es que se pueda pervertir la información, por lo que debemos estar siempre pendientes y saber elegir referentes, separando bien lo importante, por lo que conduce a que nuestra confianza se deposite en nuestro entorno más íntimo.
  • Para generar los nuevos discursos sobre vino, la herramienta adecuada son las plataformas digitales. Se debe incluir a la gente joven, ya que el vino ha perdido posicionamiento en la familia y los viejos axiomas comunicativos no seducen.

Vino para chocolate y chocolate para vino

Las conclusiones extraídas de esta ponencia celebrada por François Chartier (sumiller, alquimista molecular y creador de armonías) y Ramón Morató (director creativo de Cacao Berry) fueron:

  • Hace años ya existían teorías acerca de la base científica del maridaje, pero hasta hacía poco tiempo no se habían podido poner en práctica, tal y como se ha demostrado en un estudio canadiense.
  • Los precursores aromáticos, se dan por la presencia de moléculas de la misma familia, que además, están presentes en numerosos alimentos, siendo uno de ellos el vino.
  • Comprender todo este conjunto de precursores aromáticos hace del maridaje una ciencia casi perfecta, teniendo en cuenta que hay gustos y paladares distintos en cada persona.

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Showcooking

Las conclusiones que se extrajeron del showcooking en el que participaron Bodegas Torres, Jungsik Yim (chef coreano), Julie Dupuoy (sumiller francesa), Fina Puigdevall (chef de Olot), Josep M. Pelegrín (sumiller catalán), Anna Busquets (sumiller catalana), Albert Raurich (chef), Tamae Imachi (sumiller japonesa), Helena Rizzo (chef), Luciana Bianchi (sumiller y periodista brasileña) fueron:

  • La identidad cultural de una región y de un país viene conformada por sus vinos y su realidad gastronómica.
  • Una herencia multicultural, se ve transformada por la cocina de identidad propia y única, siendo más abierta, más inquieta y dispuesta a la experimentación.
  • Las cocinas regionales de los diferentes continentes sienten al vino como un aliado global, siendo que la fusión ya no se encuentra tan sólo en el plato.
  • El vino ofrece un universo lleno de matices creativos que son inigualables, siendo que junto con la cocina se convierten en los mejores embajadores entre culturas.

La cata: Primum Familiae Vini

La cata se llevó a cabo por las bodegas familiares que componen Primum Familiae Vini, con once de sus vinos, que eclipsaron la ceremonia. La cata fue dirigida por el embajador del grupo, Christophe Brunet y el mejor sumiller del mundo 2016, Jon Arvid Rosengren. Los vinos catados fueron:

  • Pol Roger Brut Vintage 2006.
  • Pol Roger, Champagne, Riesling Estate 2012.
  • Famille Hugel, Alsace, Scharzhofberger Kabinett "alte Reben" 2015.
  • Egon Müller-Scharzhof, Moselle, Chassagne Montrachet 2014.
  • Premier Cru Morgeot Marquis de Laguiche, Joseph Drouhin, Côte de Beaune, Tignanello 2013.
  • Marchesi Antinori, Toscana IGT, Vega Sicilia Valbuena 5 2011.
  • Ribera del Duero, Château de Beaucastel Rouge 2007.
  • Famille Perrin, Châteauneuf du Pape, Guidalberto 2006.
  • Tenuta San Guido, Toscana IGT, Château Clerc Milon 2005.
  • Grand Cru Classé, Baron Philippe de Rotschild, Pauillac, Mas La Plana 2004.
  • Bodegas Torres, Penedès, Dow's Vintage 2000, Symington Family Estates, Porto.

Wine & Culinary 2016

En opinión de la organización, gracias a la celebración de la tercera edición, se siguen estrechando las distancias entre las culturas de diferentes países, pudiendo llegar a entender así cada rincón del mundo. Sin lugar a dudas, la siguiente edición tendrá éxito garantizado. Os adjuntamos un vídeo resumen de todo el evento:

 

    1 Javier Azcona
    12 de Enero de 2017 (19:54)

    El evento se ha celebrado el 9 de Octubre.

    Subí este enlace en Verema.com al cual no se le hizo mención -aun siendo uno de los primeros foreros en blog- con 419 lecturas actuales, y desde Octubre 2016.

    https://www.verema.com/blog/doc-ad-hoc/1387884-iii-wine-culinary-international-forum

    Saludos

    2 Jose Contreras
    Ver mensaje de Javier Azcona
    Jose Contreras  en respuesta a  Javier Azcona
    16 de Enero de 2017 (19:08)

    Está claro Javier, y nosotros también nos hicimos eco en su momento con otros post de blog de Verema. Este artículo es simplemente un recordatorio a modo de resumen como consecuencia de la información que nos ha facilitado esta misma semana la bodega con el vídeo resumen del evento, que no ha estado disponible hasta ahora.

    3 Javier Azcona
    Ver mensaje de Jose Contreras
    Javier Azcona  en respuesta a  Jose Contreras
    16 de Enero de 2017 (19:13)

    Jose Luis, lo digo, porque pocos foreros de verema estuvieron allí, y cuando subí mi post, no se hizo mención en verema.

    En mi caso estuve acreditado en el evento como Jefe de Bodega del restaurante SOLLO.

    Me parece muy bien el recordatorio por parte de vuestra web, lo veo correcto, ya que la info también me llegó a mi por mail hace poco, con fotos y videos, y hay que compartirla.

    Feliz año nuevo de "Cristal".

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