El Blog del Cervecero

Guía y calculadora de carbonatacion o condicionamiento en botella para cervezas

Una cosa de las que me han preguntado mucho o me he dado cuenta que existe una gran confusion es a la hora de embotellar la cerveza que te tomo tanto esfuerzo crear. Es algo que al principio puede intimidar a muchos cerveceros novatos incluso a mi me sigue intimidando aveces. La mejor manera de de embotellar y carbonatar tu cerveza es primero antes que nada sanitizar todo lo que estara en contacto con tu cerveza y lo segundo es el azucar. El mejor azucar para embotellar o carbonatar es el llamado “priming sugar” ya que es casi 100% fermentable. Hay 3 tipos o agentes de azucar con los que se recomiendo carbonatar (sucrosa, glucosa monohidratada y glucosa anihidrosa, me disculparan si los traduci mal solo me los se en ingles). Pero esto no es una clase de quimica entonces no desglosemos cada uno. Yo se que muchos de ustedes utilizan el azucar de mesa para carbonatar, y lo han hecho siempre. Porque no usar azucar de mesa? Porque no es completamente fermentable, esto dejandote sabores detectables en tu cerveza los cuales no son ni queridos ni deseados. El mas comun y sencillo de usar es el “priming sugar” , este proviene del maiz, mas bien es azucar de maiz refinado. Si se quieren ir por el lado quimico es dextrosa pura.


La manera mas sencilla de anadir el azucar a tu cerveza es la siguente.
Aqui les adjunto una tabla para que se guien por volumenes de azucar dependiendo del estilo y volumenes de CO2 que deseen. Disculpen que este en ingles de nuevo!

Ya que vean esto y decidan sus volúmenes


 
1. Disuelvan la cantidad de azucar requerida en 1 taza de agua (1 cup) y hiervan por 5 minutos.
2. Disuelvan la solucion en su cerveza o coloquenla en la cubeta o artefacto que utilizen para embotellar antes de transferir su cerveza allí y después tranfieranla.
 
Les dejo aquí una excelente calculadora! Calcula todos los tipos de azúcar para carbonatar!
Si ya no quieren ser tan fijones o tan perfeccionistas con sus cerveza como lo yo lo soy vean este video y disculpen mi snob!
 
Saludos
Jose Luis Calderoni
Cervecero
  1. #1

    anonimo

    1 cup = 8 fl.oz. = 250 ml. Comunmente se traduce como 1 taza...

    Estoy prestando atención a tus docs...

    Héctor López de Hombrewing México vende un azúcar que él llama "maltosa" y es la que yo utilizo, ya no tengo pero voy a comprar la que tú recomiendas, que ya la ví en la página de cerveceros caseros...

    Gracias por la info, estoy a punto de envasar una Mexican Imperial Stout y esto me será de utilidad...

    Salud.2

    BernaZamora

  2. #2

    anonimo

    Por lo visto los gramos que vienen ahi es para 5 galones, pero de Priming sugar, hay alguna equivalencia en azucar de mesa, por que la Priming no se consigue facilmente.

    En el video, que no es tan especifico, ponen 3/4 de priming o 2/3 de azucar de mesa, y tengo entendido que azucar de mesa llevaria mas por que no toda es fermentable. Estoy bien? hay alguna manera de sacar el equivalente. O que otro azucar podemos agregar? Tambien habla de miel, que tan recomendable es esto?

    Saludos!!

  3. #3

    Joecalderoni

    Una buena pregunta! La miel es 98% fermentable, es una buena opcion para carbonatar aunque si deja un ligero cambio de sabor! Para responder tu pregunta acerca del azucar te dejo esta liga http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?13021311#tag

    Saludos!


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