Boix Quatre : La ilusión de los valientes

                      Segunda visita al restaurante. Se decidió de forma rápida , porque hay veces que las cosas surgen así. Visita a mediodía entre semana. Nos dieron la ultima mesa que les que quedaba. Nos enseñaron carta, pero dijimos que sacaran lo que estimaran oportuno  y a fe mia que lo consideraron oportuno estuvo francamente bien.

Croqueta de merluza y Gambas

                          Presentación muy original. Cremosa con crujiente servida en un vaso pequeño. Punto justo de textura . Sabor alto, primero se nota la merluza, luego la gamba, con postgusto largo. Para comerte muchos vasitos

Coca de salazones y crema de Berenjena

                          Excelente combinación del pisto en la base con el queso. La acidez limpia la grasa y facilita el potente sabor del salazón. La crema de la berenjena remata el final con sabor ahumado.  Muy buena la combinación de todos los sabores , sobre una base de coca crujiente . Plato sencillo en concepción , pero muy ejecutado y presentado. Es un ejemplo claro de cómo se pueden jugar diferentes  gustos  sin ningún tipo de alarde

Sepia Bruta con Sepia Limpia

                         Perfecta la cocción de la sepia. Se repite otra vez la combinación de los sabores , dando protagonismo a la sepia bruta, la cual es introducida por la limpia y le permite ser protagonista de la explosión final. Sabor profundo y duradero

Canelón de calabaza y cerdo ibérico con crema de jamón y anguila ahumada

                          Original en el planteamiento y , bajo mi punto de vista arriesgado, ya que la calabaza podría quedar eclipsada por el resto. No es así. Aunque lo primero que muerdes es la superficie del canelón, ésta deja paso rápidamente al cerdo . En ese instante el rey es el cerdo, más tarde aparece discretamente la anguila con punto justo de ahumado que llena la boca, para dar paso a ese fondo algo dulce de la calabaza. La crema de jamón ayuda a que el conjunto sea fluido y ligero en textura.  En mi opinión, tal vez hiciera falta un poco mas de potencia a la crema, no en su consistencia (perfecta) , pero si en su sabor. También es verdad que, a lo mejor, esa potencia no le gustaría a mucha gente. En cualquier caso , plato sorprendente y que sin dudad merece y, mucho, la pena

Bonito y mejillones con tomate

                        Plato para lucimiento del pescado. La cocción del bonito simplemente perfecta. La calidad del mismo muy alta. Consistencia alta y mantequilla en la boca. Sabor que se infiltra , que llena la boca con sutileza y elegancia. La guarnición que le acompaña, lo ensalza  y, gracias al punto de acidez rebaja la posible saturación grasa. Dada la altísima calidad del producto, es lógico y normal que se busque ceder el protagonismo al bonito. Y éste no sólo lo acepta, sino que disfruta ejerciendo.

Costilla a baja temperatura con arroz al horno sin horno y napicol

                               Si el bonito era de calidad, esta costilla no le tiene nada que envidiar.  Es una recreación, con licencia incluida, del arroz al horno.  Punto de cocción justo del arroz, con presencia notable de morcilla. Sabor puro de arroz al horno aunque no lleve horno. Interesante creación, sobre una base tradicional para que destaque la costilla. El napicol contribuye a que no exista pesadez ni empalago.

Quesada de Stilton con sopa de frutos rojos

                               Adictiva la quesada. Te quedas con ganas de otra. Entra en la boca y el sabor a queso aparece poco a poco, sin prisas, pero cuando aparece , escala y escala…….. Los frutos rojos aportan frescura y dulzor. Muy buen postre

                                       Muy buen pan  y café de nivel

                                      Servicio de sala a cargo de una sola camarera . Eficaz es poco. Muy eficaz. El restaurante estaba prácticamente lleno y nosotros no tuvimos demora en nada. Rapidez, agilidad y cercanía. Muy buen servicio.

                                        Carta de vinos corta , como es normal dada las características del local, pero suficiente y bien trabajada. Admiten que lleves botellas , cobrando un muy buen precio por el descorche. Bebimos dos botellas , éramos dos personas y pagamos un total de  8 euros.

                                     Dada la situación actual , abrir un negocio , para mi , siempre es de valientes. Sólo por dar el paso , creo que ya se tiene que reconocer su valentía. Si además, el negocio es un restaurante, mi reconocimiento se acrecienta. Dicho esto, la sensación con la que salí de aquí, es que hay mucho potencial . Y esto no quiere decir que no haya realidad, que la hay y, incluso, sobrada. Llevan poco tiempo abiertos , tres meses más o menos. Si en este tiempo son capaces de hacer el menú que comimos , tengo la absoluta seguridad de que sabrán hacer muchas cosas y muy buenas.  Cocina con base tradicional , pero con múltiples detalles  que denotan originalidad, técnica y capacidad de innovación. Ojala no me equivoque , pero ,  desde su base sólida y asentada , serán capaces de evolucionar y marcar con más fuerza su territorio.  Su cocina es clara, directa y sin tapujos ni medias tintas. En este momento , lo que se trasmite es que han saltado a la palestra con tanta humildad como ilusión.  No creo que se conformen con lo que hacen , y eso que lo hacen muy bien.  Reconforta que , alguien , insisto en el momento tan delicado en que vivimos,  con profesionalidad contrastada , sea capaz de romper ataduras y dar el paso para intentar ser el mismo. Espero y deseo que lleguen al final.  Ilusión y aptitud no les falta. Sería bonito que triunfara la ilusión de los valientes. Y máxime si los valientes , además, son buenos en lo que hacen