El magret de pato bien cocinado

Según cita la Wikipedia, "El magret es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos."
Segun muchos cocineros, el magret de pato es una preparación exclusiva para iniciados. Cierto es que no tiene demasiada complicación a la hora de prepararlo.
El unico secreto es disolver la capa gruesa que mantiene bajo su piel sin cocer excesivamente la carne. Eso sí, hay que hacerlo correctamente para que la carne quede en el punto
Esta es una receta de magret de pato, aunque las variantes son infinitas. Sola hace falta un poco de imaginación, lo ideal es acompañarlo de una salsa dulce o pure algo dulce si es posible frutal, que contrareste la fuerza de la carne de pato (pure de manzana, puré de boniato o calabaza, etc)

RECETA: Magret de pato con salsa de granadas y pure de patatas

INGREDIENTES:
Para el Magret de pato
2 magrets de pato
ajos
sal

Para la salsa de granadas
2 granadas
10 cl de vino dulce
20 cl de jugo de carne
pimienta y sal

Para el puré de patatas
2 patatas
mantequilla
nata (opcional)
sal

Para el Magret de pato
2 magrets de pato
ajos
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Para la salsa de granadas
-Separar las semillas de la granada, reservando unas cuantas. Triturar y pasar por un colador fino.
-Pasar el zumo a una cazuela, junto con el caldo de carne, el vino, la pimienta y una pizca de sal. Reducir hasta un tercio del volumen inicial.
Añadir unos granos de granada y rectificar de sal.

Para el pure de patatas
-Poner a hervir las patatas sin pelar y enteras en una cacerola con agua y un poco de sal durante unos 20 min y pelar en caliente a poder ser.
-Triturar con pasa pures o un pisa patatas (ver imagen) y añadirle un par de cucharadas de mantequilla y si se quiere un poco de nata caliente para que el puré quede más líquido. Ajustar el punto de sal.

Para el magret de pato
-Limpiar y sazonar los magrets y darle unos cortes en cruz a modo de rejilla por la parte de la piel.
-Poner en una sarten los magrets por la parte de la piel junto con dos o tres ajos machacados a fuego lento, durante unos 10 minutos. Es importante ir retirando la grasa que suelta y verterla en un recipiente (se puede utilizar para freir patatas). El fuego tiene que ser lento, pero no muy lento porque la piel tiene que quedar crujiente. Bajar el fuego al mínimo y dejar hacer durante no mas de 5 minutos por el otro lado.

PRESENTACION

-Filetear, salsear, acompañar del puré y de la salsa y de unos granos de granada.