Un cava que no falla, espléndido, creo que este cava las veces que lo he probado y ya son bastantes gana con envejecimiento muchísimo, aparecen unos toques muy elegantes, por eso, creo que este 2006, aún no lo muestra, aún está poderoso, enérgico, intenso, por lo que desde luego es muy disfrutable. De hecho, tampoco aparenta su 10 añitos, mantequilla, bollos, ebanistería, barnices, seco, aquí si detecto una acidez importante, bueno..y será mejor. Es un vino con otra elaboración

Visual:

Amarillo limón, lágrima fina y escasa, bastante lágrima.

Olfativa:

Bolleria, flores blancas, limón recién exprimido, hierbabuena, tostados finos, punto mineral y frutal de la pera y la manzana. Fresco, profundo y sutil.

Gustativa:

Peso de fruta blanca, medicamentoso, vegetal, persistente y con buena acidez. Paso amargo y final dulce.

Uno de los mejores cavas y más agradables que siempre que vuelvo a él me fascina y siempre me sorprende por su elegancia, su finura. Cada vez tiene más cuerpo y más maduro. Un cava espléndido, que es un referente. Fantástico.

Visual: De color amarillo pálido tenues reflejos dorados, su aspecto no indica la edad que tiene.
Olfativa: Muy buena intensidad, complejo, con barnices, bollería (cruasant), fruta blanca madura, manzanas al horno, muy armonioso.
Gustativa: Estructurado, elegante, amplio, suave, vinoso, limpio, gran acidez e integración del carbónico, ligeros amargos, muy largo, final complejo.
27€aprox.

Color amarillo dorado pajizo.

En nariz es intenso, complejo, cambiante ( hay que dejarlo respirar), los primeros recuerdos que vienen a la memoria al meter la nariz son los de frutos secos( avellanas), los aromas florales y herbaceos (hinojo y anisados), citricos (membrillo), toques marcados de bolleria.

En boca tiene cuerpo, es intenso, esta muy vivo, con excelente acidez que le aporta ferscura,con el carbonico bien integrado, aparecen sensaciones de manzana, orejones, notas citricas, frutos secos (ahora recuerdan las nueces), la bolleria tambien esta muy presente en boca, tiene un final largo con un punto ligeramente amargoso.

Es un cava particular, que siempre me fascina. Sus aromas atractivos a fruta blanca, cítricos y pastelería y el placer de su frescura, su elegancia hace que sea un cava que nunca deja indiferente. Es un grande y referente. Un gran placer!.

Cava muy joven aún, tal y como han comentado otros foreros, pero que está espléndido y parece que crecerá muy muy bien.

En copa se nos presenta con un amarillo pálido y destellos dorados, con una burbuja abundante, pequeña.

Al arrimar el morro nos encontramos fruta blanca, aromas de panadería, cítricos escarchados, se nota la frescura, frutos secos, flores...

Cuando nos lanzamos a devorarlo nos encontramos con una burbuja pequeña, integrada, juguetona, fruta blanca, esos tostados de panadería, flores, frescura, amargores propios de su juventud, toques salinos, frutos secos.

Creo que buscaré alguna botella para probarla con más calma, como han recomendado, para buscar más matices.

Eso sí, la botella que pude tomar estaba brutal y acompaño excelentemente un bacalao con all-i-oli y otro de cordero, además de los postres. Lo disfrute como un enano con mi mujer.

Joven todavía, pero espléndido, de color amarillo dorado brillante y una buena burbuja. En nariz buenos aromas a fruta blanca, cítricos y pastelería. En boca entra muy bien, muy vivo, fresco, buena acidez y largo y unos toques amargosos agradables. A pesar de su juventud es un gran cava, muy grande y ciertamente un referente, brindamos en Nochebuena. A pesar de ser un día raíz me resultó fascinante.

Amarillo palido con reflejos dorados.
Aromas limpios a pera, flores, manzanilla.
Tiene volumen en boca, carbónico fino, recorrido y final cítrico.
Y pensar que tiene 87 meses en rima pero tiene una frescura increible.
Recien degollado: 15/09/2014.
Hay que dejarlo reposar y darle tiempo.
Como dice Javier Azcona, se debe tratar como un vino.
Buen precio pero si costara un poco menos sería mi perdición.

R E C A R E D O
El auténtico BRUT&BRUT desde 1924
Javier Azcona Fabón. www.thedocadhocconcept.com

RECAREDO MATA CASASNOVAS S.A.
DO. CAVA
San Sadurní d´Anoia (PENEDÉS)
Tamarit 10
Apartat 15
08770
Barcelona. España
TFO 938910214
FAX 938911697
www.recaredo.com
[email protected]

BODEGA CATALANA: De Recaredo Mata Figueres a Josep Mata Capellades
Vida, Origen, Territorio, Tiempo …
Sobreidad y elegancia,…fuerza y plenitud…
Xarel.lo, Macabeu, Parellada, Malvasía, Monastrell, Garnacha …
Proyecto de investigación de sus propias levaduras desde 1999
La familia Recaredo ha sabido transmitir en una burbuja, más de 100 años de historia. Sus 50 hectáreas de viñedo propio, esconden numerosas fábulas y encuentros sobre la vid.

RECAREDO BRUT DE BRUT Finca Seral del Vell 2006

DATOS
DO Cava
Vino espumoso seco sin alcohol de expedición.
12,5% vol.
Variedades: Xarel.lo/Macabeu 53/47 % de viñedos propios (Alt Penedés) en suelo franco.
Los mostos de las cepas viejas de uva Xarel.lo fermentan en barricas de roble.
Brut Nature Gran Reserva con 87 meses de crianza con “Poignetage”.
Degüelle manual y artesano del corcho natural (AGED WITH CORK) en Septiembre 2014
Viñedos sobre suelos calcáreos (arena, limos y argilas)
Vendimia manual de viñedos ecológicos y biodinámicos al 100%, situados en la ladera del río Bitlles (ecosistema y biodiversidad).
Fitoterapia en la viña (Cola de caballo, Manzanilla, Ortiga, Milenrama).
Auditoría externa BUREAU VERITAS (Expedido 30.9.2003 y válido hasta 31.12.2014).

CATA AD HOC
Cata a 11ºC el día 5.12.14 y, el día 6.12.14, a las 24 horas

Notas de cata y puntuaciones, con exclusiva propiedad de Javier Azcona Fabón. Se ha realizado la cata en doble copa, de cava y de vino blanco, marca Schott Zwiessel, para comparar aromas y percepciones. El día 5 se realizó la cata en SOLLO restaurante y el día 6 en thedocadhocconcept.com

Fase Visual.- Vino espumoso de color dorado claro, con burbuja fina abundante central y lateral. Brillante e intenso, joven todavía para como son todos los cavas de esta familia. A las 2 horas, pierde levemente burbuja.

Fase Olfativa.- Vino intenso y con puntas sutiles a la vez. Conviene abrirlo y dejarlo respirar 5 minutos, ya que se expresa poco a poco. Las primeras notas en la línea temporal son recuerdos florales (lilas, amapolas), notas balsámicas (eucaliptos) y de frutos secos (avellana). Es un vino con todas sus fases y con grandísima calidad de aromas primarios y secundarios, y como vino debemos tratarlo, con tiempo y sin prisa. A la hora aparecen notas sutiles de azahar y tras 2 horas vuelven a estar concentrados los aromas de avellana finamente tostada, almendrados amargos y flor de manzanilla. Al día siguiente, el vino sigue afrutado, no potenciado por el alcohol, sutil, fino, con mucha fruta (piel de plátano y de naranja) y sobre todo flores (camomila).

Fase Gustativa.-El comienzo es extramadamente fino y suave en paladar, con un ataque excelente. El primer paso, es agradable, con sabores cítricos (manzana) y frutos secos (nueces). Evolución muy correcta, con perfecta estructura y equilibrio salino, amargo, ácido. El postgusto es suave y aterciopelado con sabores a manzana verde, manzanilla y flores blancas silvestres. Tras 1 hora, encontramos sabores a naranja y madarina desde el primer ataque en boca. El vino se abre y es más largo en boca, dejando aparecer sabores cítricos de pomelo y limón en el paladar. A las 2 horas y en quietud, aparecen sabores de crema pastelera (bollería) de almendra amarga suave, y frutales como plátano seco, gominola de limón, dejando un postgusto cítrico muy placentero. Cuando pasa 1 día completo y habiendo perdido un poco de burbuja, el vino se comporta con sus 2 variedades intactas, serias, aportando fruta cítrica suave, dejando un retrogusto salino y un postgusto a manzana asada y verde cítrica (lima).

NOTA
Inicial 95
Final 95
Packaging 99

SOBERANÍA
Al encontrarnos con un vino joven en su degüelle (Septiembre 2014), debemos esperar un tiempo más para probarlo en plenitud total. Digo esto por la cercanía en el tiempo y en mi recuerdo, de haber probado el mismo vino, pero en la añada 2005, y eso solamente hace 5 días. La diferencia de 1 año y de la añada en si, se hace notar aun. No es algo malo, sino de tiempo.
También es importante que el cava se pueda comportar como un vino tranquilo en cualquiera de las condiciones adversas, ahondando en las percepciones del mismo, sin desmerecer.
El dato más importante es la temperatura de servicio, de inicio y de fin, acompañada del tipo de copa correcto. Con nariz y boca en el mismo momento de cata, en condiciones tranquilas.
Un vino con influencias francesas, pero con alma catalana (sobre los 28 euros)

REDES SOCIALES
https://www.verema.com/blog/doc-ad-hoc/1252470-recaredo-brut-finca-serral-vell-gran-reserva-nature-2006
https://www.facebook.com/notes/javier-azcona-fabon/cavas-recaredo-historia-de-españa/748675468550306